莫夫工房

請先忘記熱量吧 ! 忘記體重機 ! 忘記BMI !
忘記緊身褲 ! 忘記游泳圈 ! 忘記腰圍 !

起司奶酥厚片(奶素)
使用自家手工吐司，一層一層推疊餡料，讓你隨時享用。
首先鋪上一層厚厚的無蛋低糖奶酥，接著放上乳酪丁、切達乳酪、高達乳酪，灑上帕馬森起司粉，放上一把莫札瑞拉乳酪絲，再放杏仁塊，接著灑上一點點匈牙利胡椒粉、義大利香料，這就是我們豪華版的起司乳酪厚片。

颱風天，就來放鬆一下吧 ! 不管一切了，乳酪絲大把捲進去，外面在抹上厚厚的大蒜奶油醬(伊思尼奶油)灑上香料、匈牙利胡椒粉、黑胡椒粉，這一切都很隨意，既然都是低油糖的麵包，那就噴點蒸氣，脆皮的感覺也不錯喔 !
昨天經過一天的休息，我的精神逐漸放鬆，一直處在很緊繃的身體，開始出現痠痛不適，腸胃也呈現冷悽悽的感覺，今天原本預計要做的事情，也沒力氣了，好久沒這麼累了，到底是自己老了，還是自己瞎忙，今天好累，不管了，沒腦袋思考了，就先做些不動腦袋，又可以坐著的瑣碎工作吧 !

送了朋友插畫，一個調整年紀後的想像，顏色避開過往的深沉，想像自己是個孩子，是一個王子，拿著指北針朝自己的夢想大步往前，這一切都是因為勇氣告訴我，走，快走，你的未來就在前方，不要回頭，時間不會倒退，只會前進。不論如何，這一切都會再你的生命裡烙下一個重要的里程碑。

別回頭，往前走，屬於你的亮點，快到了 ~

 
水分預設73%、油糖3%、鮮酵2.5%(會略少些)、液種法，水量會試當天情況追加，利用翻面增加麵糰彈性。
這是一個樸素的大餐包，配料不豪華，台灣鄉親喜歡軟麵包，所以，在身邊都是老人的情況下，我想出這個系列，為了控制成本，所以就不能用太豪華的佐料啦 ! 希望鄉親可以見諒啊 !
今天是乳酪丁+栗子，淡淡的鹹味頗受好評，鄰居買了又再來買。哪一天還會有這個口味的麵包 ? 我也不知道，假如您很喜歡這個大餐包，歡迎直接訂一爐15個餐包喔 !

今天是週日，老街遊客最多的時間，今天改變價格策略賣麵包，在出爐後三個小時左右賣完，我在想軟麵包或許適合改成小尺寸麵包吧 ! 這樣在老街銷售的也比較快，更多的現金進來，這樣才可以讓自己做更多事情，不是嗎 ? 人總需要轉個彎，讓自己有機會看見更燦爛的天空。

【手工餐包注意事項】
1)沒有固定生產日期，請見粉絲專頁。

栗子、黑芝麻、奶油3%糖2%、綜合乾燥香草一點點、水75%再追加....
有一天我在想，有用天然酵母就一定是好麵包嗎 ? 假如是高糖油、預拌粉、香料當成這個天然酵母麵包的配方呢? 可是，我又覺得高糖油麵包不是一個完全不好的麵包，我相信用好的奶油，即使是30%以上的油量，還是會有很好的風味。預拌粉也沒有錯，它提供忙碌現代人一個方便性。那我疑惑在哪 ? 疑惑大家看到"天然酵母"就一定覺得是好麵包 ? 是業者順著消費者的思維，塑造出這樣的意象 ?還是消費者的我們不知道自己到底想吃什麼麵包 ? 使用商業酵母的麵包就不好嗎 ? 馴化過的天然酵母與自己養的天然酵母差別在少了你的想法與個性，這一切都是雞生蛋、蛋生雞的羅生門。
今天看到王老師在回答他人問題寫到~會抓老鼠的貓就是好貓! 吃了會讓身體愉快的就是好麵包 ! 其他不需贅言⋯ 我對於我會愉快的麵包是單純的風味，那你呢 ?
或許有天，我也會做起高糖油的麵包、熱量爆高的蛋糕，為什麼 ? 我想我開始知道我心中的答案了  ! 我想open mind 在學習上、工作上會是一個很好的方式。

【手工餐包注意事項】
1)沒有固定生產日期，請見粉絲專頁。

 
炒過的洋蔥、腰果、辛香料
這是一個會有些辣的麵包，只是每個人對辣的程度不同，到底辣不辣 ? 請鄉親來試吃吧 ! 我一直想做一個會辣的麵包(好奇怪的念頭?)，還要在軟麵包裡面辣才行，於是選了洋蔥的微辣、腰果的甜，再加上辛香料的帶勁尾韻。

最近一直到麵包完成，才想到要拍照，但是又碰到有人要試吃，一整個就是手忙腳亂，越拍越少，下次要提醒自己多拍一些。

再繼續加油 ! 

帕林
這個詞來自巧克力表現手法的其中一種，我把上巧克力的榛果帕林的方式拿來做了花生帕林。帕林怎麼做 ? 堅果焦糖化之後，用調理機打成泥狀，但是為了滑口度，我稍微打出花生的油脂，在一週內用完。但是似乎鄉親對焦糖花生泥有些陌生，大家對花生醬的印象就像超市那樣的顏色。

麵包部分則是用水分比較高的麵糰，還放了一些焦糖花生在麵糰裡面，我想最方便的型狀，應該就是橄欖型了，雖然有時會出現月亮型。這個麵包設定成低油糖的軟麵包，放大約3-4%奶油。

此為隱藏版麵包，目前無法供應。

 
這個麵包容易上色，所以烤的時候要注意溫度。

 
鹹蛋、腰果、蒜香粉
腦袋中希望有個鹹蛋的主題好久了，找家人閒聊討論，試做二次，這個版本應該比較接近想像的味道了。
為什麼要用鹹蛋?我一直覺得甜有分很多種，鹹的味道也分很多種，麵包中似乎常用乳酪丁來讓麵包帶點鹹鹹的味道，可是我想應該還有其他的吧 ? 之前的芥末籽培根(夏天會加點小番茄丁)貝果，意外獲得鄉親的好評。也因此我稍微開始亂想像，任何食材味道的可能性。翻了料理書籍，看了媽的廚房，腦袋碰出"鹹蛋的鹹味"的基本想法，可是該跟什麼搭配，我想了一段時間，問了身邊的人，沒事就在臉書亂寫強迫自己10分鐘內想到的味道組合，再去刪選或是思考(這個很像做創意思考的方式)。

二次都將鹹蛋、腰果打進去麵糰，但是鹹袋很容易打到幾乎沒感覺，即使增加一倍的鹹袋份量，還是無法清楚感受到鹹蛋風味，於時這次先將腰果烤好打進麵糰，鹹蛋先跟些微蒜香粉混一下，但是保持鹹蛋的型態，在桿捲時放進鹹蛋，因此整型速度變慢，要再想看看怎麼增加整型速度，最後發酵完畢，上面放鹹蛋裝飾，這次先保守的放，下次就可以多些了 !

接下來要請我們家的少爺，幫我鑑定啦 !

【手工貝果注意事項】

餐包的原則:3%的糖油+均一售價+盡量提高水分+軟
這是今天在做餐包所想到的原則，製作流程隨著製作次數多，逐漸的修改較比較穩定的狀況。
這個輕雜糧青堤子餐包，雜糧約10%，含在麵粉的百分比裡面，水份先抓65%，再補充了8%，青堤子(價格最近漲好兇，一整個很納悶)泡白葡萄酒，因為雜糧粉的關係，個頭看起來稍小。

媽說，這樣的口感，更多老人家就可以吃的下去啦 ! 可見~低油麵包不見得是硬式麵包，只是必須接受現實，低油麵包的賞味期限還是比高油麵包少一些 ! 我選擇跟客人誠實告知，希望他們開始知道更多麵包常識，並且分享保存方式，讓大家可以隨時想用低油麵包。

我們的餐包大都屬於比較清淡的味道，不是屬於重口味的配料麵包喔 !

 
72%米歇爾科茲巧克力、蔓越莓、青堤子、杏仁、無蛋、低糖油、法國伊思妮奶油、奶素
水份預設70%，但是通常再追加17%的水，可是我覺得還可以再多一些，只是會變成超大屁股麵包。

通常大家都會覺得巧克力麵包是甜的，但是，我們直接將巧克力原料放進麵包，讓鄉親直接享受到巧克力的原味，因此，這個麵包一直有固定的朋友支持著。所以，這是一個大人的巧克力麵包。

米歇爾科茲的巧克力成本很高，也是專業的巧克力店會使用的原料，有時，我只是想傳達一種單純的味道，所以使用了我喜歡的品牌，有人說我很傻，的確，是真的很傻。可是，好的味道，會記在我們腦海，會讓我們更勇於探索味覺之旅，就像現在的我。

註 : 72%巧克力莓果固定在周日製作，假如您的時間無法配合，客訂單爐最低量為8個。

七月多一個系列-手工餐包，沒有固定的餐包品項名稱(請在寫信來詢問有哪些品項吧 ! )，想法就只是很單純的想提供低油糖(3%)配料簡單的小麵包(說小也不小，有100-120g)；盡量提供單一售價的餐包，所以太豪華的材料，就不在餐包系列；因為糖油少，水分預設為75%，再視情況追加水份。
我會努力提早，讓麵包在中午前就出爐的，那我現在要改成早睡才行啊 !

香椿杏仁餐包 (無蛋、奶素~伊思妮天然奶油)
用爸媽做的香椿醬，我想要有點口感，所以選擇把杏仁切塊，香椿醬的關係，再追加5%水份。鄉親，這個餐包可以客制話改成全素的(要達最低量)，假如您有特殊需求，請記得告訴我們喔 !

【手工餐包注意事項】
1)沒有固定生產日期，請見粉絲專頁。

一些意外之後，剩餘了法國老麵與一般麵種，想到烘友做的法國乳酪胚芽餐包，稍為計算一下，加個20%全麥粉、3%橄欖油、2%鮮酵，水分大約總共有77-80%，打到薄膜程度，心裡設定好發酵的時間與狀態。

餐包包了乳酪丁，表面沾胚芽，發酵箱溫度定在30左右(雖然室溫也差不多)濕度85%，麵糰打好的溫度，手摸略冰，所以麵糰狀態應該還可以。

只是，我再也不希望發生任何意外。
週五硬式麵包日就這樣倉促小圓滿的結束了 !

這個吐司是從龐多米白吐司延伸過來的，當初是因為一些小家庭的關係，要給小朋友吃的吐司麵包。但是，在經過商品重整刪選之後，大葡萄吐司要從菜單裡面消失，想讓每個吐司有著自己的明顯特色與族群，所以就刪掉囉 ! 還是有再接受一次六條大葡萄吐司的客訂單爐的訂購喔 ! 喜歡大葡萄吐司的朋友，可以自己揪團來下訂喔 !

昨天被不明蟲蟲咬，小腿肚整個腫起來，一片黑黑紅紅的，吃了醫生開的藥，整個人顯得思考緩慢，偏偏周四又是比較累的吐司日，快完成整個工作時，我都覺得自己是歪著腰的。

之前曾把花生烤的上色一些，再拿去磨，想模擬傳統花生醬的味道，今天突發奇想，想到巧克力課的"帕林"，於是把烤的比較上色的花生(烤一個晚上)焦糖化，明天要拿來磨成碎粒，放在麵包裡面，我想這樣應該就會有焦糖花生的味道， 又不至於完全沒有甜味。之前做過花生吐司，但是一整條這樣做下來，成本太高，也因此做了一次之後，就不敢做了。但是我想做一個大麵包試看看，初步想做"紫米焦糖花生 or 糙米焦糖花生"(放少量伊斯妮奶油)一整個就是很有台灣味。只是這個麵包事前的準備工作，不輕鬆啊 ! 焦糖化花生的工作，手拌到好酸啊 !

此為客訂單爐麵包品項，最低量為12條，請於四天前確定數量、時間，並請先付款。假如是您要自取，因為每天有既定的工作要盡行，所以都約下午6點左右自取，造成您的不便，甚感抱歉 !
客訂單爐麵包注意事項 : http://moff.pixnet.net/blog/post/90552420

我一直很喜歡芥末籽醬的味道，尤其拿來與橄欖油混合沾麵包的風味，因此，循著台灣鄉親的飲食風味，我搭配了培根，讓當成正餐的貝果，也可以更開味。但是，我想在夏天更開味，因此，我加了一些略帶酸味的酒漬番茄乾。我想可能是多了一些油脂、番茄乾的酒，貝果的口感比"法國安東原味貝果"軟一點，但是基本上，深受喜歡吃鹹味的鄉親所喜愛。

周六是我們的貝果日，當貝果的製作開跑時，我就沒有坐著休息的時間，每個時間點接的剛剛好，就一直做，做完當日的貝果之後，開始準備明天的工作，整理環境，接著到外面接手賣貝果，就這樣一直站到老街沒有人潮，家人依舊會一直協助我，只是每當營業時間結束之後，我就開始變成陽婆婆走路姿勢，又找不出時間去買工作鞋，常穿的休閒鞋，似乎已經不夠我穿了。

我曾經猶豫過，周六日是老街人潮最多的時候，我卻選擇一天當成貝果日，會不會太冒險？但是我想建立一個特色，老街的人潮還是假日最多，來自四方八面的鄉親，我想或許比較容易建立特殊印像。周六的貝果日，會持續七月底，再來評估是否適合 ? 貝果品項，七月會再依六月販售情況來重新調整。

麵包表面灑的是黑麥粉，香氣真的很特別。

我們一直有排麵包菜單，安排的項目、數量，都是以單兵工作量來計畫。
因此會碰到，您想要的麵包，可能當天沒有製作。
不過，我一直有再接客訂單爐的麵包，就是您可以訂其中某一個麵包，最低量只要達到一爐即可。

因為準備工作的關係，請在四天前告訴我們確定的品項與數量，並請先付款。

烤過的胚芽、法國伊絲妮奶油、切達乳酪、黑糖
我一直很喜歡胚芽的味道，胚芽在麵包裡面，也有著畫龍點睛效果。於是把以前的做過的胚芽土司，拿來做一些鄉親喜好的改良，於是捲了切達起司在麵包裡面，胚芽的香加上起司的鹹味，馬上虜獲眾媽媽的心啊 !

今天是周四，六月的周四是我們的土司日，因此，也是我比較累的時候，今天還多做了要坐飛機去的巧克力貝果，站了10多個小時，午餐來不及吃。當我坐下來的時候，腰與背的不舒服，瞬間爆發，一整個不想講話。但還是得繼續準備明天的工作，休息一下，再繼續吧 ! 讓自己在還沒有完全懶散之前，把所有的事情，都做完吧 ! 加油 ! 再一下下，就好囉 ! 雖然還有很多糖果、巧克力需要包裝，但是...明天再說吧 ! 本宮累了啊 !

我一直會刻意反覆的做某些麵包，每次都做筆記，到處翻書，可是關於手勢，就得自己不斷練習了 ! 我阿爸就搞不懂，我幹嘛一直反覆做相同的麵包，還在撞牆期的我，也只能苦笑不斷練習。

今天跟自己說，要求自己，產量增加的同時，品質要穩定，速度要夠快。

六月的每周四是我們的土司日，歡迎您前來大溪老街23號 MOFF莫夫甜點購買。

 
有時候會突然出現麵包菜單上的品項，代表，我可能正在做什麼調整。以前上課，學到一支麵粉要用四季，通常假如確定這個麵包，我想細節部分，應該也要隨著溫度來調整。

在我們的麵包菜單中，沒有這個項目，是因為我想調整配方、流程。所以，才出現的麵包。主要是用法國安東T55、些許的全麥粉、少許的高筋麵包、橄欖油、新鮮酵母，用液種18小時的方式，部分的T55泡水一晚，一路上非常注意溫度，但是我想下次，麵糰筋度可以再打低一點點(酵母量再改一些來因應)，提醒自己要注意，麵糰延展性與彈性。

看得出麵糰脹力購，但是還是沒有很"掀開啊" 有點小失望啊 ! 我是希望外皮不要太硬殼，讓鄉親開始習慣"法國安東T55"的樸質風味，再慢慢的，做不同的硬式麵包，讓鄉親逐漸的接受，不然一下子就不是他們飲食習慣的麵包，我想我應該得直接關門休息吧 !

明天是週一了 ! 再努力一天，就是休息日，要來做巧克力囉 !
大家一起加油吧 !

爸媽花了時間幫我磨的香椿醬，用做麵包的橄欖油喔 ! 也謝謝山上的朋友，願意提供我們香椿。我們希望可以提供比較自然的素材在麵糰中，讓大家都可以享受到風味。以往麵包中大都加杏仁角，這麵包中加了杏仁片，希望提供不同口感。

不論是台式麵包、歐式麵包，慢慢的我開始走向取其優點，做出自己想要的麵包，可是當要練習正統棍子或是傳統法國麵包，我又會把心態調整成"該有的態度"，我想假如把自己的彈性大一點，又有自己的思想，這樣學習之路會比較寬廣吧 !

或許再過二個月，我的想法又會再變化，但是，我知道會越來越好。

【工商時間】
(1)此品項若不在生產工作日預定，需達最低量30入(奶素，低油糖軟麵包)，訂購前，請先詢問工作狀況，因為有些材料季節性。

利用紫米當成一大半的水，因此水分%設比較高，同時，我也看情況再加水。另外增加了燕麥、亞麻仁、黑芝麻，又再多加一些南瓜子。

媽媽一開始以為這些紫米是要當餡料的，還建議我要搭配紅豆，跟媽媽解釋之後，才知道我的用處不。可是阿母的建議，倒是讓我想到，可以做成微甜的餡喔 ? 加些桂圓、紅豆，做成包餡麵包，應該就是正港的台灣風味麵包啦! 哈哈 ! 有時，就是這樣不小心生出新的麵包口味啊 ? 最近，一直再想，豆腐乳(豆腐乳也有很多種風味)，該配什麼好呢 ?

今天謝謝爸媽的幫忙，讓今天的麵包約下午一點半出爐，四點多賣完，他們賣力的幫我向遊客招呼試吃，讓麵包今天很快的賣完了 ! 就像爸說的，這是一種信念問題，要相信自己會越來越順，讓自己跌倒時，可以有一個正向力量。好吧 ! 就當是一種自我催眠吧 ! 但是，想辦法讓好運靠過來，需要一種堅強的信念，讓自己渡過所有的難關 !

信念的選擇，我想真的會影響努力的結果。

【工商時間】
(1)此品項若不在生產工作日預定，需達最低量30入(奶素，低油糖軟麵包)，訂購前，請先詢問工作狀況，因為有些材料季節性。

米歇爾可可粉、米歇爾72%巧克力、蔓越莓、青提子
這個口味來自於做很久的"苦甜巧克力莓果"這個麵包，只是配方稍為不同、麵糰程度稍為不同，但是料似乎加的有點多，整型時，一直掉。

做貝果速度很快，常常忘記拍照，通常同時進行4-5種口味，約60顆，一個人的我，就像打仗一樣，一直蹦蹦蹦不休息的趕進度。因為人力有限，所以我都用烤箱大量蒸氣的方式，代替水煮那一個階段，因此烤出來的外皮可能跟外面的貝果有點不同。

晚上有朋友建議我新的方法，下次可以試看看，剛好跟我最近想走起司乳酪方向，有點相契合。謝謝身邊的朋友、老師，願意告訴我，可以做的更好的方法。

這個巧克力貝果也是波蘭先生喜歡吃的麵包，他看到我有做，就會自己來買當成午餐。住我家隔壁是大家熟知中壢夜市波蘭爸爸的弟弟，每個週末會推出來賣，常常被問，我跟他是同一家嗎 ? 我好生疑惑啊 ! 有這麼像同一家嗎?

六月的每周六是我們的貝果日，歡迎您前來大溪老街23號 MOFF莫夫甜點購買。

 
我一直在想，在麵包裡面的"起司"，不一定要是乳酪丁、乳酪絲，在一次的偶然機會之下，買了一些高達乳酪、切達乳酪、墨西哥乳酪、帕馬森乾酪、羊奶起司。

栗子帕馬森是貝果中第一款起司風味，略帶鹹味，我想是鄉親喜歡的風味。我想，現磨碎的乾酪與現成的起司粉風味應該是迥然不同的，鹹香味跟我們平常聞到的起司粉也是有著極大的差距。

踏入六月了 ! 代表再過不到30天，2012年就過了一半，去年預計的麵包課，也即將上完了。這一年，不定期的專業巧克力課，八月想去的翻糖基礎班，一再再的打開我的視野，許多的衝擊一再的讓我跌倒，卻要強迫自己爬起來。有時自己變的都快不認識自己了，我想我身邊的人應該可以很明顯的感受到吧 ! 只是，我也希望他們可以換個角度與高度、立場與感受來想。

面對低潮不斷的態度，唯有哭完了、鼻涕擦乾淨了，繼續上路，這樣才有機會看到人生更美的風景。我正在其中，我必須要求自己有一個態度，讓我在慌亂中，還可以往前走。既然當SOHO時，都可以跌破眾人的眼鏡，我想我現在也可以。

六月的每周六是我們的貝果日，歡迎您前來大溪老街23號 MOFF莫夫甜點購買。

此為隱藏版貝果，目前沒有製作。