莫夫工房

 
有時候會突然出現麵包菜單上的品項，代表，我可能正在做什麼調整。以前上課，學到一支麵粉要用四季，通常假如確定這個麵包，我想細節部分，應該也要隨著溫度來調整。

在我們的麵包菜單中，沒有這個項目，是因為我想調整配方、流程。所以，才出現的麵包。主要是用法國安東T55、些許的全麥粉、少許的高筋麵包、橄欖油、新鮮酵母，用液種18小時的方式，部分的T55泡水一晚，一路上非常注意溫度，但是我想下次，麵糰筋度可以再打低一點點(酵母量再改一些來因應)，提醒自己要注意，麵糰延展性與彈性。

看得出麵糰脹力購，但是還是沒有很"掀開啊" 有點小失望啊 ! 我是希望外皮不要太硬殼，讓鄉親開始習慣"法國安東T55"的樸質風味，再慢慢的，做不同的硬式麵包，讓鄉親逐漸的接受，不然一下子就不是他們飲食習慣的麵包，我想我應該得直接關門休息吧 !

明天是週一了 ! 再努力一天，就是休息日，要來做巧克力囉 !
大家一起加油吧 !

此為客訂單爐麵包品項，最低量為六條，請於四天前確定數量、時間，並請先付款。假如是您要自取，因為每天有既定的工作要盡行，所以都約下午6點左右自取，造成您的不便，甚感抱歉 !
客訂單爐麵包注意事項 : http://moff.pixnet.net/blog/post/90552420

  
快快快..再開一點 !
 
親愛的，再掀開一點吧 ! 
  
下次下火再降一點點。請問大師，底部的厚度可以嗎?