莫夫工房

先將老薑磨成泥狀（要非非常的細，為了要打很細，要花比較多的時間，有時，我都還可以滑個手機看個書），再用苦茶油（每年媽媽都會請人家榨苦茶油）小火炒到香味四溢，放入大量薑泥，所以在糖的配方上，麥芽糖就放比較多，原本是細糖，改用傳統黑糖（好媽媽老字號品牌）增加風味，煮這個糖果火不能太大，還要小心不能巴鍋，煮的時間比一般糖果更久，雖然有參考溫度，但是要看狀態才能決定完成與否，這是屬於損耗很大的糖果，而且煮這個很容易燙傷，薑泥會一直亂噴，瓦斯爐以及旁邊的桌面有時會噴到來不及擦，還要小心不要噴到眼睛（我被噴過，好痛）切的溫度必須是微溫，不然整個冷卻會不好切。

門市糖果口味輪流供應，三顆一包 ; 婚禮小物建議二磕一包就可以了。
尺寸大約為2*2*1.5~1.8cm

 
因為我想煮的是軟糖，但是每批老薑的纖維，水量都有些差異，因此軟硬度無法非常的統一，這是材料的特性，不過，我們會盡量讓軟硬度比較一致性，也謝謝您願意體諒。

前些日子，收集一些台灣傳統糖果資料，就會想，那我可以用什麼不同的素材來賦予新風貌？當我認真看起台灣點心資料，才覺得原來很多很有趣，我想傳統糖果透過技術的修正在加上包裝，會有新的感覺，不再只是路邊喊賣的美食。

草莓水果軟糖
假如單純的草莓果泥來做水果軟糖，份量要比其他水果多到快二倍，才能達到一樣的尺寸，草莓果泥水分多損耗大，所以成本比其他水果軟糖多很多，但是這個草莓季節值得推出。

水果軟糖口味在門市輪流供應，四入一包，婚禮小物建議二入一包，看起來更精緻小巧，配送需採冷藏配送保持品質。
尺寸大約為2.5*2.5*1.5~1.8cm
 
水蜜桃水果軟糖

當初沒有認真地替這二款牛奶糖紀錄，勉強地從相機記憶卡中找到這二張圖，以後每個糖果都要認真記錄。

第一個是烏梅牛奶糖，這是跟中藥行閒聊突然蹦出的想法，於是我買了烏梅磨成的粉，回家開始試煮，煮了第一次，覺得可以值得研究，於是多煮了幾回，慢慢地抓出適當的比例，牛奶糖多煮個幾回，慢慢瞭解材料的特性，煮新牛奶糖的實驗次數也會慢慢地降下來。

牛奶糖門市包裝是三顆一包，門市的品相會輪流制作; 婚禮小物是二顆一包，可以選擇相同口味或是混搭。
尺寸大約為2*2*1.5~1.8cm

 
這是規劃客製化禮盒時所作的堅果糖果，在之前的香草果仁糖，用的冰紅糖，並且會刻意帶點焦香味，榛果用的冰糖，溫度就沒有拉的偏高，我想保留冰糖的清甜香，再加上香草夾的香氣，這是一個很單純材料的堅果糖果。
我曾經試過用覆盆子果泥來增加顏色或是風味，但是，沒有拿出來販售，因為，少了一些糖的清甜味，鮮艷的顏色似乎比較適合派對，跟目前的設定方向比較不符合，不過，這個想法也沒個絕對。

做糖果很迷人，不同的溫度，不同的材料，都有任何的驚喜，很多時候都需要多觀察，因為每批材料水分都可能有些差異。每當有空的時候，就會找國外糖果資料，每次都看得自己心癢癢。

榛果香草禮糖，適合婚禮小物，伴手禮，目前不是門市常售品，請見諒！

威士忌糖漿裹上來自法國沙巴東的栗子，是我們為栗子迷設計的栗子焦糖糖果，建議先用口腔的溫度慢慢融化糖衣，再慢慢品嘗法國栗子的美味。

『沙巴東Sabaton』為位於法國Ardche地區的專業栗子加工公司，利用當地盛產的栗子生產一系列相關產品。高品質的產品贏得全世界專業師傅及一般消費者的喜愛，在日本更是風靡糕餅界的頂級栗子第一品牌。 

 
水果生牛奶糖口感偏軟，我們也考慮到，可能會拿來當婚禮小物，所以，設計比較不甜。但是，生牛奶糖建議要冷藏保存喔!
水果生牛奶糖採預購制，工作室的冷藏櫃不定期的供應，口味也不一定，假如有預計來購買，記得先問一下喔 !

最近都有新娘打電話來問水果生牛糖，他們想拿來當婚禮小物，但是，這個有基本量喔 ! 而且我們是純手工製作，所以假如您有要送禮需求，請務必提早確認喔 !

婚禮中，最常選用水果有覆盆子、百香果、黑醋栗、小金橘，接著有紅櫻桃、藍莓(因為這二個水果風味，有些人有點陌生)，訂購水果生牛奶糖之前，記得要跟我們確認水果口味，建議二種口味就可以囉 !

若您有私人聚會需要法式水果軟糖，或是其它手工糖果，歡迎與我們聯繫，可以改環保版的訂單一口味基本量，讓您的宴會，更加特別 !

若您有私人聚會需要法式水果軟糖，或是其它手工糖果，歡迎與我們聯繫，可以改環保版的訂單一口味基本量，讓您的宴會，更加特別 !
singlee_tw@mail2000.com.tw

 
今天再次完成鳳梨水果法式軟糖 與黑醋栗水果法式軟糖，一樣是偏酸的水果軟糖。考慮讓果泥的狀態穩定，所使用的是法國邦堤耶Ponthier黑醋粒果泥與比利時DIRAFROST鳳梨果泥，但是軟硬度與最後呈現的風味，就是我個人的想法了 !

百香果的配方是調整過的比例，一方面參考上巧克力課的配方，一方面開始回想鳳梨果泥長溫下的液態，一方面試喝融化的果泥(不小心把剩下的都喝掉了)，再翻以前的記錄，試想或許今天這個配方可能可以。最近常煮水果軟糖，觀察到假如你的配方可能可以，在溫度快到的時候，耐熱刮刀上會有一層薄薄的膠狀量，有時會因這個水果的果膠多寡、酸的程度、液態濃稠的程度，而有所不同。今天跟阿爸說，終於對煮水果軟糖稍微有點心得了 ! 怎麼拿捏軟糖果膠，找到自己想要口感的比例之後，就再看不同的水果來變化。

黑醋栗水果法式軟糖則是看了融化的的狀態，試喝一下，稍微對今天的配方，有點信心，就下去做了 ! 我發現多煮幾次，失敗率逐漸降低，經驗值卻逐漸浮現。

 
夏天 ! 來塊法式水果軟糖吧 ! 讓自己的心涼爽一點，不再是燥熱。
我喜歡有點軟的口感，跟市面上偏Q口感不同，我想讓你有似乎再吃果泥的錯覺，因此，我一直實驗，每一種水果配方都有差異，甜的水果與酸的水果、果膠多寡的果泥，都會影響口感，前些日子，一口氣煮很多種口味，滿頭納悶之下，才真的感受到甜的水果與酸的水果，真的差好大啊 ! 可是，現在有說不出個大道理，只能隱約感覺有所差異... 請讓我繼續當實驗家吧 !

在原本的規畫中，是沒有水果軟糖的。只是，我想記念一些過去的事情，因此，每次實驗時，就想到過去。似乎，我的每樣東西，都有我投射的一切，這樣是好還是不好呢 ? 有時會想，東西除了好吃，假如賦與了想法、感受，在享受食物時，是不是會吃到更多的感覺呢 ? 水果軟糖這一個系列，會逐漸推出不同口味，會越來越成熟，只是，過去再也吃不到了 !

下午趁在烤麵包的時候，開始切軟糖，聽見外面的家人，正努力的幫我向鄉親招呼試吃，讓有點疲累的我，多了一些元氣，有家人的幫忙，我可以在白天做更多事情，腳站立的時間，就不用一直到深夜了。離開設計圈滿一年，這一路都是家人的支持與協助，讓我可以清晨去搭車上課，在我疲累不已，他們等我回家，協助我細碎部分的事情。今年農曆年的禮盒大案子，若不是家人，我會真的忙不過來。

巧克力軟糖
米歇爾科茲巧克力、紅糖、龍眼蜜、法國依思妮乳製品

有趣 !
一直是我想新糖果的原則之一，
在店面低調的試吃，蒐集大家的想法，

MOFF肉桂腰果糖
材料: 細冰糖、清華肉桂粉、大腰果

大腰果低溫烘焙，逼出藏於果內的水氣，
酥脆大腰果，加上細冰糖的優雅風味，
讓腰果本身的甜味更上層樓。

MOFF香草果仁糖
材料: 細冰糖、馬達加斯加香草夾、美國大杏仁

天然香草夾的香味 深遠而優雅的
細冰糖的甜味  淡淡的純樸香味
低溫烘烤出香味的美國大杏仁