莫夫工房

若您有私人聚會需要法式水果軟糖，或是其它手工糖果，歡迎與我們聯繫，可以改環保版的訂單一口味基本量，讓您的宴會，更加特別 !
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今天再次完成鳳梨水果法式軟糖 與黑醋栗水果法式軟糖，一樣是偏酸的水果軟糖。考慮讓果泥的狀態穩定，所使用的是法國邦堤耶Ponthier黑醋粒果泥與比利時DIRAFROST鳳梨果泥，但是軟硬度與最後呈現的風味，就是我個人的想法了 !

百香果的配方是調整過的比例，一方面參考上巧克力課的配方，一方面開始回想鳳梨果泥長溫下的液態，一方面試喝融化的果泥(不小心把剩下的都喝掉了)，再翻以前的記錄，試想或許今天這個配方可能可以。最近常煮水果軟糖，觀察到假如你的配方可能可以，在溫度快到的時候，耐熱刮刀上會有一層薄薄的膠狀量，有時會因這個水果的果膠多寡、酸的程度、液態濃稠的程度，而有所不同。今天跟阿爸說，終於對煮水果軟糖稍微有點心得了 ! 怎麼拿捏軟糖果膠，找到自己想要口感的比例之後，就再看不同的水果來變化。

黑醋栗水果法式軟糖則是看了融化的的狀態，試喝一下，稍微對今天的配方，有點信心，就下去做了 ! 我發現多煮幾次，失敗率逐漸降低，經驗值卻逐漸浮現。

想到剛開始接觸法式水果軟糖時，看著冰箱內失敗的水果軟糖，自己又想不出個所以然的時候，那是，真是可憐的可愛啊 ! 很多時候，要去上課、翻書，再度親自實驗，才慢慢獲得一些小感想。

重點是，要有自己的風格，不能跟著人家的步伐，因為你會變成山寨品，你自己卻不曉得 。

【工商時間】
門市會推出隨手包裝，假如您是要拿來當喜糖或是伴手禮，門市看不到現品 ! 您可以先透過部落格了解，或是來找我們討論看看喔 !
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鳳梨果泥很水，所以要注意果泥份量、果膠

 
假如你拿到甜度高的鳳梨，適度的檸檬汁，可以提出解膩的酸香氣。

 
這個鳳梨味，讓我想到小時候，爸爸的鳳梨綿綿冰。

黑醋栗是一個神奇的味道，總會出現在菸草、巧克力、葡萄酒。

 
我一直覺的黑醋栗是屬於大人的味道。

 
我個人覺得黑醋粒軟糖，煮的時候，檸檬汁放少一點點。

  
煮水果軟糖，盡量一氣呵成，不要中途熄火，處理其他事情。