莫夫工房

 
一樣是低油糖的軟麵包，但是這次放栗子，外面刷上大蒜奶油醬、香草、匈牙利紅胡椒粉、黑胡椒粉。
大蒜奶油醬用新鮮大蒜磨成半泥狀，用法國AOC等級的的依斯妮奶油。
最近一直有人訂有"栗子"的麵包，我冷凍庫的栗子庫存快沒了，預計八月中旬會用完，接下來就要等秋天囉 !

提到秋天，鄉親啊 ! 秋天，這個美麗的季節，你有什麼計劃嗎 ? 來去東部跟朋友做麵包嗎 ?

【手工餐包注意事項】

香草果仁糖 15g*9條 、黑色馬口鐵盒、日本和風進口小提袋一枚
原價:350
特惠價 : NT:299
訂購截止時間 : 8/14(二) 20:00
付款截止時間 : 8/16(四)
禮盒出貨時間 : 8/21(二)出貨，8/22(三)送到客人手中。

85%醇可可杏仁 250g*1罐 、63%情人果巧克力 200g*1罐、日本和風進口提袋一枚
原價:NT:1080
特惠價 : NT:799
訂購截止時間 : 8/14(二) 20:00
付款截止時間 : 8/16(四)
禮盒出貨時間 : 8/21(二)出貨，8/22(三)送到客人手中。

請先忘記熱量吧 ! 忘記體重機 ! 忘記BMI !
忘記緊身褲 ! 忘記游泳圈 ! 忘記腰圍 !

起司奶酥厚片(奶素)
使用自家手工吐司，一層一層推疊餡料，讓你隨時享用。
首先鋪上一層厚厚的無蛋低糖奶酥，接著放上乳酪丁、切達乳酪、高達乳酪，灑上帕馬森起司粉，放上一把莫札瑞拉乳酪絲，再放杏仁塊，接著灑上一點點匈牙利胡椒粉、義大利香料，這就是我們豪華版的起司乳酪厚片。

颱風天，就來放鬆一下吧 ! 不管一切了，乳酪絲大把捲進去，外面在抹上厚厚的大蒜奶油醬(伊思尼奶油)灑上香料、匈牙利胡椒粉、黑胡椒粉，這一切都很隨意，既然都是低油糖的麵包，那就噴點蒸氣，脆皮的感覺也不錯喔 !
昨天經過一天的休息，我的精神逐漸放鬆，一直處在很緊繃的身體，開始出現痠痛不適，腸胃也呈現冷悽悽的感覺，今天原本預計要做的事情，也沒力氣了，好久沒這麼累了，到底是自己老了，還是自己瞎忙，今天好累，不管了，沒腦袋思考了，就先做些不動腦袋，又可以坐著的瑣碎工作吧 !

送了朋友插畫，一個調整年紀後的想像，顏色避開過往的深沉，想像自己是個孩子，是一個王子，拿著指北針朝自己的夢想大步往前，這一切都是因為勇氣告訴我，走，快走，你的未來就在前方，不要回頭，時間不會倒退，只會前進。不論如何，這一切都會再你的生命裡烙下一個重要的里程碑。

別回頭，往前走，屬於你的亮點，快到了 ~

 
水分預設73%、油糖3%、鮮酵2.5%(會略少些)、液種法，水量會試當天情況追加，利用翻面增加麵糰彈性。
這是一個樸素的大餐包，配料不豪華，台灣鄉親喜歡軟麵包，所以，在身邊都是老人的情況下，我想出這個系列，為了控制成本，所以就不能用太豪華的佐料啦 ! 希望鄉親可以見諒啊 !
今天是乳酪丁+栗子，淡淡的鹹味頗受好評，鄰居買了又再來買。哪一天還會有這個口味的麵包 ? 我也不知道，假如您很喜歡這個大餐包，歡迎直接訂一爐15個餐包喔 !

今天是週日，老街遊客最多的時間，今天改變價格策略賣麵包，在出爐後三個小時左右賣完，我在想軟麵包或許適合改成小尺寸麵包吧 ! 這樣在老街銷售的也比較快，更多的現金進來，這樣才可以讓自己做更多事情，不是嗎 ? 人總需要轉個彎，讓自己有機會看見更燦爛的天空。

【手工餐包注意事項】
1)沒有固定生產日期，請見粉絲專頁。

栗子、黑芝麻、奶油3%糖2%、綜合乾燥香草一點點、水75%再追加....
有一天我在想，有用天然酵母就一定是好麵包嗎 ? 假如是高糖油、預拌粉、香料當成這個天然酵母麵包的配方呢? 可是，我又覺得高糖油麵包不是一個完全不好的麵包，我相信用好的奶油，即使是30%以上的油量，還是會有很好的風味。預拌粉也沒有錯，它提供忙碌現代人一個方便性。那我疑惑在哪 ? 疑惑大家看到"天然酵母"就一定覺得是好麵包 ? 是業者順著消費者的思維，塑造出這樣的意象 ?還是消費者的我們不知道自己到底想吃什麼麵包 ? 使用商業酵母的麵包就不好嗎 ? 馴化過的天然酵母與自己養的天然酵母差別在少了你的想法與個性，這一切都是雞生蛋、蛋生雞的羅生門。
今天看到王老師在回答他人問題寫到~會抓老鼠的貓就是好貓! 吃了會讓身體愉快的就是好麵包 ! 其他不需贅言⋯ 我對於我會愉快的麵包是單純的風味，那你呢 ?
或許有天，我也會做起高糖油的麵包、熱量爆高的蛋糕，為什麼 ? 我想我開始知道我心中的答案了  ! 我想open mind 在學習上、工作上會是一個很好的方式。

【手工餐包注意事項】
1)沒有固定生產日期，請見粉絲專頁。

 
炒過的洋蔥、腰果、辛香料
這是一個會有些辣的麵包，只是每個人對辣的程度不同，到底辣不辣 ? 請鄉親來試吃吧 ! 我一直想做一個會辣的麵包(好奇怪的念頭?)，還要在軟麵包裡面辣才行，於是選了洋蔥的微辣、腰果的甜，再加上辛香料的帶勁尾韻。

最近一直到麵包完成，才想到要拍照，但是又碰到有人要試吃，一整個就是手忙腳亂，越拍越少，下次要提醒自己多拍一些。

再繼續加油 ! 

帕林
這個詞來自巧克力表現手法的其中一種，我把上巧克力的榛果帕林的方式拿來做了花生帕林。帕林怎麼做 ? 堅果焦糖化之後，用調理機打成泥狀，但是為了滑口度，我稍微打出花生的油脂，在一週內用完。但是似乎鄉親對焦糖花生泥有些陌生，大家對花生醬的印象就像超市那樣的顏色。

麵包部分則是用水分比較高的麵糰，還放了一些焦糖花生在麵糰裡面，我想最方便的型狀，應該就是橄欖型了，雖然有時會出現月亮型。這個麵包設定成低油糖的軟麵包，放大約3-4%奶油。

此為隱藏版麵包，目前無法供應。

 
這個麵包容易上色，所以烤的時候要注意溫度。

 
鹹蛋、腰果、蒜香粉
腦袋中希望有個鹹蛋的主題好久了，找家人閒聊討論，試做二次，這個版本應該比較接近想像的味道了。
為什麼要用鹹蛋?我一直覺得甜有分很多種，鹹的味道也分很多種，麵包中似乎常用乳酪丁來讓麵包帶點鹹鹹的味道，可是我想應該還有其他的吧 ? 之前的芥末籽培根(夏天會加點小番茄丁)貝果，意外獲得鄉親的好評。也因此我稍微開始亂想像，任何食材味道的可能性。翻了料理書籍，看了媽的廚房，腦袋碰出"鹹蛋的鹹味"的基本想法，可是該跟什麼搭配，我想了一段時間，問了身邊的人，沒事就在臉書亂寫強迫自己10分鐘內想到的味道組合，再去刪選或是思考(這個很像做創意思考的方式)。

二次都將鹹蛋、腰果打進去麵糰，但是鹹袋很容易打到幾乎沒感覺，即使增加一倍的鹹袋份量，還是無法清楚感受到鹹蛋風味，於時這次先將腰果烤好打進麵糰，鹹蛋先跟些微蒜香粉混一下，但是保持鹹蛋的型態，在桿捲時放進鹹蛋，因此整型速度變慢，要再想看看怎麼增加整型速度，最後發酵完畢，上面放鹹蛋裝飾，這次先保守的放，下次就可以多些了 !

接下來要請我們家的少爺，幫我鑑定啦 !

【手工貝果注意事項】