莫夫工房

黑白芝麻、高熔點乳酪丁、肉鬆、國有品牌高粉、5%法國伊思尼奶油、無蛋、4%白糖、液種30%(12-14小時，有網狀態，酸香味蛋一些比較好)、水72%、鹽1.5%
這次在材料上的補貨，太大意了 ! 平常使用的高熔點乳酪來不及補貨，就用了Mozzarella乾酪絲，下次要多注意庫存管理啊 ! 肉鬆要在更有咬感的，不然稍微拌一下，就整個扮進去麵糰了! 因為麵糰中有肉鬆，上色的很快，所以要注意預熱溫度與隨時注意降溫。不然很容易黑漆漆的顏色，卻還沒烤熟。

材料庫存管理，都要從好多次的經驗去累積，不能屯太多貨，又不能缺貨，要在最新鮮的狀態用完，妹妹有建議過它們公司的方法，可是，我一個人又很難實踐啊 ! 但是，庫存管裡真的好重要啊 !

此為客訂單爐麵包品項，最低量為15入，請於四天前確定數量、時間，並請先付款。假如是您要自取，因為每天有既定的工作要盡行，所以都約下午6點左右自取，造成您的不便，甚感抱歉 !
客訂單爐麵包注意事項 : http://moff.pixnet.net/blog/post/90552420

 
水分設定約72%，但是加了乳酪絲，麵糰會更軟，這是一個不難打的麵糰，只要稍微細心就可以了 !
我有做一次翻面(30+20分)，都在室溫發酵，因為麵糰比較軟，所以在做滾圓時，我都做的比較緊實，因為我怕水分高麵包，烤出來的麵包會有大屁股症頭!
 
後發完成之後，灑點白芝麻、放上Mozzarella乾酪絲，下次要放更多，這樣才過癮，而且外觀看起來更有視覺系啊 !
 
入爐的膨脹性，應該還可以 !
 
約10多分鐘，就可以看到略略的上色，這個時候要小心，因為上色速度很快。
 
我後來有蓋上烤盤布，還是會繼續上色。
 
略鹹的口味，也是台灣鄉親喜歡的口味。
 
烤完稍微放涼之後，麵包底部週圍，出現一些小皺紋了 !
  
麵包斷面秀。
鬆軟有彈性的麵包，30%液種、翻面、溫度不要拉太高的發酵(不論哪一個階段都是)，我個人是覺得有幫助到風味。