莫夫工房

 
法國安東T55、統一高一號、義大利橄欖油、糖、液種
我想這不是一個追求絲絲交纏的吐司，而是風味，所以即便桿捲二次，我都輕桿，氣泡也只拍大泡泡。麵糰有點淡淡的米黃色。不想用小麥蛋白這項材料，因此用了20%的高筋麵粉，想彌補筋性較低的法國粉，之前我做過50%高粉+50%T55，雖然剖面是鄉親筆較習慣的，但是風味少了一些。因此，在風味為主要訴求的前提之下，做了這樣的嘗試。我用做軟法的想法，調整了配方；今天麵糰溫度，28度略高， 下次想辦法控制在25度，我想安東T55的風味會更明顯吧 ! 再沒有冷氣的工作環境，真的要越早把麵糰打好，才行啊 ! 橄欖油的份量要再增加嗎 ? 考慮中 !

有時，我會自己設定好想要的風味、組織，去嘗試去尋找，我不確定是不是符合麵包常規，常常覺得自己在不是常規的到路上走著，卻也常常被"常規"的要求檢驗著，我的身體告訴我某些不對勁，我卻還是繼續走著。

我知道不能老是特立獨行，因為我有我的責任，我必須不斷調整自我想法與別人期望的比例，必須學會哭著放手，必須懂得說再見就是再見，沒有回頭。

【手工土司注意事項】
1)手工土司(全素)目前只接受最少12入的訂購，但是訂購前，請先詢問工作流程狀況。

 
現在買麵糰發酵箱，方便囉 ! 在我這個非常小的空間，少了一些佔位置的情況。
 
麵糰蠻軟，感捲動作很輕鬆。
 
外觀的顏色，偏淡 !
 
比較不是絲絲交纏的組織，為什麼中間有絲絲交纏的錯覺?
  
都是洞洞啊 ! 除了後發放在發酵箱(30度、85%) 其餘的發酵，都在室內。