莫夫工房

這是我們新找來的硬紙的紙盒，這個盒子系列都是白色，但是封面有開一個洞，讓拿到禮物的賓客，可以一睹為快。
客人的要求很簡單，乾淨、單一，因此這個小禮盒，只有一種口味的水果軟糖，也不要多於的包裝，只要一個品牌貼紙，不需要提袋。

這個紙盒挺好發揮的，很乾淨，綁上蝴蝶結又是不同風格，跟我們的品牌商標乾淨的感覺，也更為接近。

客訂禮盒有基本量的規定，若您對這樣的禮盒有興趣，歡迎與我們聯繫。
singlee_tw@mail2000.com.tw

 
這是將糙米大麥仁飯主的稍微軟些，當成麵包的1/2再多些的水分，事後有再追加水分，打到我想要的柔軟呈度，米飯類的麵包似乎發酵的比較慢，所以在做這個種類的麵包，整個工時拉的比較長，上次幫客人客訂製做的糙米大麥仁燕麥(帶蓋)吐司，我已經後發到8.5分多的程度，進爐烤，還是不夠剛好高，所以做米飯類麵包，很有耐性才行。

  
麵糰很軟，翻了二次面，這是在穀研所下半年講習會之前做的麵包，看了外國講師的做法，下次可以參考看看，我希望可以再拉高些水分，讓這個無油麵包柔軟。

  
媽媽的關係，我開始傾向米飯類麵包，是軟麵包，跟我當初設定的方向有些不同。
這個麵包因為有糙米，所以會吃到蠻多米飯的感覺，但是又不致於像吃糙米飯那樣的口感，我想這個或許適合不喜歡粗食的小朋友，藉由口感的改變，讓他們吃盡更多營養吧 !

開始有朋友在準備聖誕趴的甜點、巧克力、蛋糕了 !
您也開始在準備了嗎 ?
我們推了幾聖誕趴特定的糖果、蛋糕，只要您達基本量，在規定的時間內訂購、付款，我們統一於一個時間內寄出，就有機會享折扣優惠。
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訂購時間 : 101/10/15~101/11/15  

靜岡抹茶粉、米歇爾科茲白巧克力、清酒
加了酒的抹茶生巧克力，不再只是單純的抹茶味、奶味，多了一些清香味，我想這是讓想用抹茶生巧克力的朋友，可以去發掘的隱味。

生巧克力在我們冷藏櫃中，並不是固定的販售項目，偶爾會做來放在冷藏櫃賣，但是，目前大都是以客訂單為最多，因為我們傾向給您最新鮮的生巧克力。
   
此為客人客訂的抹茶生巧克力，2.5*2.5*1.5公分，由於客人不需要美美的包裝盒，所以，我們就整片出貨去啦 !

 
這是參考西川功晃老師的"風味麵包"中的布里麵包的配方
這樣的配方，不大困難，我只是好奇他的發酵時間、烤溫(250/220)與時間(15分鐘)書中速酵用到1.5%，低油糖麵包，我從來沒用到這麼多過，基於好奇心，我還是照著書中的配方走。跟書中有些差異的在於麵粉我改用高粉、奶油本來是3%，手殘多放到4%多。
基礎發酵我設定30度、85%，30分長高的很少；分割的滾圓動作，做的比較多；整型時，放了太多的紅豆泥，但是以後要研究，要放紅豆泥，怎麼不暴漿，因為我不想清石版啊!

我想大火與酵母量的加持下，爐內膨脹的蠻明顯的。
我看著爐內的麵包，想到王老之前提到鮮酵、速酵的效能的筆記，在加上低糖課提到的一些觀念。

 
我們糙米大麥仁乳酪這項麵包，確沒有糙米大麥仁吐司，也因為有客人的需求，我們設計出糙米大麥仁燕麥吐司。
再打主麵糰的時候，有再追加水分，一直覺得打米飯類的麵包，總會覺得筋度比較不容易打的開，可是有要很小心，筋度打到與打趴，確又只有一點點的差距，所以，我總是叮著攪拌缸一直看一直看。發酵時間跟原本預計的也多了很多，打亂了我今天的工作流程，也很不好意思的讓黑貓等我包裝。

 
之前做米飯類大麵包時，發現發酵速度比較慢，因此吐司的時候，我抓了約8分多高入爐烤，但是成品告訴我，可能要9分多高才能入爐烤。

 
這是低油糖餐包系列之一，以燕麥為主角，搭配了一些葵瓜子、亞麻籽、芝麻做成的軟餐包，奶油的量低於3%。假如您要無油，我們也可接受客訂單爐(15個)喔 !

  
我們利用高水分讓低油糖的麵包，可以更柔軟，入爐的時候，稍微噴一點點蒸汽，增加一些裂口的視覺效果。

 
這是客人第二次訂100%全麥低油糖的麵包，只是這次加了蔓越莓，上一次是單純的吐司，100%全麥的麵包，組織很密，跟我們平常吃的麵包，口感完全不同。

我預設水分為72%，做為泡一晚的部分，隔天，先再多放了5%的水，但是後面，我就看情況追加水分，我希望盡量還是濕潤的口感，避免因為100%全麥而較粗口。

  
我們的客訂麵包訂單中，以前是客人直接選過去吃過的麵包，現在慢慢會出現，依客人狀況，做一些調整，讓我現在接客訂麵包，都做的戰戰兢競，強迫自己再去學習更多其他的麵包觀念，等10月中下旬的計畫結束，也要再度回到麵包學習的狀態啦 ! 要開始再努力賺學費了  ! 麵包真的是我的靈魂啊 ! 

 
使用米歇爾顆茲巧克力做成的生巧克力，客人選用六入一盒的包裝，也為了符合包裝合的尺寸，生巧克力的尺寸改為2.5*2.5*1.5公分。

門市販售的生巧克力口味，則是不一定，若您有計畫來購買，請先電話詢問一下喔 !

目前接受客訂禮盒的生巧克力有，85%生巧克力、99%生巧克力、覆盆子生巧克力、抹茶生巧克力、台茶18號生巧克力(2012/10/07更新)，客訂禮盒必須達基本量，才能製作，致於基本量是多少，有時要看客人希望的禮盒內容，才有辦法算出基本量是幾盒。

台灣的朋友，最喜歡的是生巧克力，冬天快到了，又是送巧克力的季節啦 !

一層水果軟糖、一層85%生巧克力，上面再灑可可粉，是這次的客訂禮盒內容。水果軟糖建議用風味比較強烈的水果，可以跟生巧克力，有一個強烈的對比。

這個禮盒的最初想法，來自客人喜歡吃酸酸的水果軟糖又喜歡吃生巧克力，所以我想到，之前看到國外的甜點店介紹影片，但是，外面是有在裹一層巧克力的，但是，客人想沾可可粉，模擬上層是生巧克力的效果。

謝謝客人願意大膽嘗試這樣的組合方式，只是當我在切巧克力的時候，就覺得不對，這樣的巧克力，要裹一層巧克力才行，而且每一層高度要降低，這樣一口才會剛剛好。

換個角度想，這是一個難得的經驗，讓自己有機會嘗試也有機會修改。