莫夫工房

這一開始是為了餐館設計的大雜糧，這各大麵包的麵團有450克，在成本與佐餐的考量，使用台灣品牌高麵粉，但是我在流程的設計，改以biga準備，添加魯邦增添風味，為了不影響用餐，裡面放的都是細小的雜糧，如黃金亞麻籽、芝麻、胚芽、燕麥，奶油3%，用的是法國依斯妮奶油，鮮酵約2.2%，水70%。
 <工商服務>
單一口味最少需要訂購10入，訂購數量以10為倍數。
03-3882171 singlee_tw@mail2000.com.tw  桃園大溪老街23號

這是為家人做的麵包，聽到他說，現在都晚下班，中、晚餐時間變的很晚，因此設計一款家人喜歡的蔓越莓麵包，我還加了核桃、乳酪，在麵糰翻面時，我臨時起意放了燕麥，怕他肚子餓，血糖不夠。
為了讓家人吃的很開心，放了大量的蔓越莓(有用白酒抓過)，堅果雜糧類的健康，都是希望家人吃的飽飽的又很開心，原本沒有再配方內的雜糧、裝飾乳酪、燕麥，隨著我想到什麼就一直加入，成本一直往上增加，但是，我只希望家人吃的開心，這個麵包感受到我我想給家人的力量，很有元氣的順利長大。

這個麵包的一部份數量有在假日麵包攤販售，因為成本很高，價格相對高，我一邊跟客人說對不起，因為這個麵包配料很多，所以成本也高，試吃過的客人，很喜歡，在我一邊道歉客人也不殺價的情況下都賣完了，趕緊把家人的麵包收好，免得不小心被賣掉。
這個麵包不會出現在我們麵包菜單中，因為成本真的很高。但是，我們可以接受依客人喜好來製作類似這樣的吐司，若有這樣需求的朋友，歡迎我們聯繫。
03-3882171 singlee_tw@mail2000.com.tw 桃園縣大溪老街23號 
我們也接了好幾次，客人以自己的喜好來訂做麵包，不論是吐司、大麵包，只要在我的能力之下，都會製作，只是這樣的麵包，通常會成本比較高，訂購也有基本量。
因為配料較多，所以我們切厚片，共四片。

激厚板巧克力熊，一直有人訂購，您可以參考之前的紀錄，這次是單隻熊包裝，假如您想單隻熊包裝，最少需要200隻熊，這是沒有加泡打粉的傳統餅乾，口感略扎實，使用大量法國米歇爾科滋巧克力，請於婚期前一個月與我們確定數量，方便我們安排工作。
 
法式水果軟糖這次是三顆裝，使用白色的包裝，更顯優雅。
包裝的方式會隨著我們所接觸到包材而有所改變，所以，假如您希望用這個包裝時，請務必先問看看，是否還有這樣的包材。
三顆裝，分屬三種不同口味(2.5*2.5*1.5-8cm)，這樣的方式，最少需要36包，相關合作細節，都需要花時間討論，懇請提早與我們聯繫喔。
2014/10/12 三入包裝袋已經用完了，現在提供二入組。
法式水果軟糖，很適合婚禮、派對、開幕酒會餐會，甚至可以跟手工巧克力結合，是一個很有趣糖果，每個人的概念不同，所做出來的軟糖也不同，不過需要好的、穩定的果泥，而且煮軟糖的損耗很大，甚至可以到一半，因次，是一個成本很高的糖果。
糖果很有趣，可以已有很多想法跟想像。
有趣，是一個重點，把自身的專業轉化成有趣，那會很開心的，
這時，就別管那些拘束了。

這是比較有咬勁的貝果。
但是，很少做，大都是客人訂購才會做，因為自己目前所在的區域，幾乎很少吃比較有咬勁的貝果，而且是只有胚芽的單純貝果，但是，假如你是喜歡吃有嚼勁的貝果，這是一款值得嘗試的貝果。
旅行狗與胚芽貝果 :
 http://www.cawani.com/ca/member/MemBolgDetail.aspx?m=1&b=1124&mode=1&Y=2013&Mo=7

我的帶蓋白吐司是王傳仁老師啟蒙的，雖然現在的作法，隨著，我所接觸的麵包知識一直有改變，但是，很感恩老師的啟蒙，因此，我的白吐司名字取為龐多米，但是，我們這個小鄉下，經常有人把"龐多米吐司" 看成米吐司 為了一直避免誤會，所以，加上金牌二個字，希望可以避免誤會，而且，我們的龐多米吐司，一直有人固定訂購，算是我們金牌商品喔 ! 
最近改成直接放在石版上烤(謝謝陳志峰師傅的建議)，皮顯得更薄，更符合臺灣人的習慣，但是假如是歐洲的朋友，可能會稍有點不習慣，我的經驗裡，他們喜歡吃皮稍有點厚度的麵包。

  
配方跟老師上課的差不多，只是，習慣混粉的我，用了高一號、先鋒、霓虹，用BIGA方式準備、水70%、魯邦10%、香草糖與好的蜂蜜、海鹽1.9%、依斯妮奶油10%，工作順序如下 20p20 再檢查狀況調整 / 分割>休 30 / 桿1>休20(時間會看敢捲花了多少時間來調整) /桿2>後發，我的麵團發酵到離磨具約1.5截指頭，就可以烤了。

 
我沒有很刻意的增加桿捲圈數，有時會覺得麵團的狀況、筋度、溫度更加的重要，魯邦也增加了土司的質感與風味，還有請把輕快的音樂節奏加入麵糰，我覺得麵糰就會有魔法喔 ! 這是真的，每當做龐多米，我的內心會有這樣的音樂節奏，出來的吐司，都讓人很開心啊 !
  
一直很感謝固定訂購龐多的朋友，目前固定時間製作的份量，幾乎都被預訂，歡迎朋友繼續訂購喔 ! 我會努力做好吐司的 ! 
在確定想走混粉的方向之後，吃了很多苦，有人覺得不需要把工作搞的太複雜，有人覺得我在自找苦吃，他們都說對了，是複雜也在自找苦吃，不確定的因素增加了，摸索的初期，滿天的疑問，不知道怎麼問，跌跌撞撞好一段時間，想辦法條列出我的抽象問題，在上課時，可以向師傅請教，慢慢的體會出，不同粉的特性，不同粉該如何扶持另一種粉，把特色抓出來，這一切都好抽象，或許，在接觸到新粉的時候，我的滿天疑問症狀又會出現，接著，我又要厚臉皮的問師傅，哈 ! 真的是自找苦吃喔 ! 可是，每當試出來了，就有一種無法形容的開心，或許這只是一個基本的吐司，但是，我想透過很多小細節的修改，讓基本的麵包不再只是一片白白的麵包，風味也是十足滿滿。

100%安東T65、15% 石磨小麥 T80 Levain、2.1%Fresh Yeas、3%Brown Sugar(傳統黑糖)、2%Salt、40%Water
biga方式準備，隔天機器打成糰，再用用手揉壓麵糰，10/100g +15/15 / 250+220 15-18m+大量蒸氣
<工商服務>
沒有在當週固定排程內訂購，單一口味最少需要訂購15入，數量以15為倍數。
03-3882171 singlee_tw@mail2000.com.tw  桃園大溪老街23號

最近的麵包，為了迎接夏天的到來，在一些做法與味道，都做了一些改變。
以下用工作筆記語氣敘述，文章的起承轉合，會不大好，請先見諒。
最近的巧巴達改走蜂蜜(5%)與玫瑰(1%)路線，想透過這二者的香氣，來為麵包帶來熟悉的氣味，也不影響麵包的組織。
第一天先準備老麵，用的是陳師傅教的方法，原本預計30%，但是，不知道該怎麼運用剩下的一點點老麵，多放了9%。第一天，還將所有麵粉(高粉、先鋒、石磨小麥)與70%水先打成糰，冰進冰箱一晚。第二天，麵糰+老麵+蜂蜜慢速打成糰放進冰箱，先預計半小時觀察一次，但是工作撞到，所以延遲到將近一小時才拿出來打，環境溫度太熱了，打出來的糰溫24度，好高，所以，在室內發酵半小時，就放進直立的圓筒子冰箱發酵了，我的冰箱挺冰的。這次用的是鮮酵(0.5%)是跟以前不同的，因為我想到陳師傅上課提的鮮酵與素酵的差別，想來試看看。
這次用的是文成龍眼蜜，味道比較濃烈，也可以換比較清雅的蜂蜜，我的想法是，除了讓時用者吃到香氣，也可以取代麥芽精功能以及對產品保濕。
第一張圖，拿的是邊邊的切割麵糰，上方，看的出是很邊邊，比較塌的麵糰，捨不得將這些麵糰切除，就都切下去了，剖面組織大致上算開放。
<工商服務>

 
您可以告訴我預算、人數、注意事項，方便我幫您規畫宴會糕點內容，客人只要準備美麗的磁盤來裝盛這些糕點，我們會努力做更多小甜點、糖果、巧克力，讓您的宴會更加與眾不同。
採用環保包裝，讓包裝的費用降到最低，把預算重心放在食物上，我們會在附上生日快樂紙盤，方便您做運用。宴會糕點，請在活動日前二周確定內容，方便我們製作，或是選搭正在販售的糕點。
我們也接售客訂巧克力，可以參考無花果白蘭地巧克力
http://moff.pixnet.net/blog/post/97139814

 
   
無花果用米蘭Andrea Milano6星級義大利葡萄醋、紅酒、檸檬、糖小火微煮，浸泡一晚瀝乾，讓無花果吸滿了酒香氣，也有著淡淡的酸甜味。巧克力則以白蘭地為主要風味，並且拌入用香草莢、紅酒浸泡多日的無花果磨成泥，讓您再吃巧克力的部分，也有些為的無花果口感。
完成一顆巧克力，需要花3天左右的時間，讓無花果有著豐厚的風味，讓巧克力裡的40%白蘭地更加順口。這是喜歡酒味、無花果的朋友，絕對要嘗試的一個手工巧克力。
無花果中包著白蘭地風味的巧克力，外面再裹上厚厚的一層白蘭地巧克力，佐以63%巧克力coating，再滾上米歇爾科茲無糖可可粉。
客 製 化 服 務
無花果白蘭地巧克力，除了是巧克力愛好者必選的逸品，宴會、品牌活動，都是非常適合的，若您希望更換酒類搭配品牌活動，亦可與我們討論，設計出更符合品牌的手工巧克力。
聯絡方式 : 03-3882171 桃園縣大溪老街23號 singlee_tw@mail2000.com.tw
 
6入巧克力禮盒
米歇爾科茲巧克力、依絲妮乳製品、米蘭Andrea Milano6星級義大利葡萄醋、豪達干邑白蘭地
豪達干邑白蘭地 :
有香料的味道;無花果味,嘗起來有水果味,醇和宜人, XO 是經年累月長期在橡樹酒桶中熟成釀造，隱隱約約還滲透出蜂蜜的清香味並夾雜著榛果與皮草的淡淡濃烈。
米蘭Andrea Milano6星級義大利葡萄醋 :
『米蘭Andrea Milano』即成為高品質傳統酒醋的代表。『米蘭』自創始便堅持品質至上的信念，隨著生產監控技術不斷地改進，100多年來不變的傳統製作過程，所產生出的酒醋始終維持正統風味，也因此造就了"Antica Acetaia Villa Vittoria"正統義大利酒醋專家的美名。

這個麵包是從低油糖高水量麵包變化來的，差別在我將魯邦從10%增加到16%多，一步一步的將麵糰打好，這個麵包的麵糰總重約270公克多，採用辮子造型，讓低油糖麵包多些變化。
< 工商時間 >
低油糖高水量麵包，提供固定的三種口味，分別為(1)乳酪栗子 (2)桂圓核桃 (3)杏仁雜糧 (4)辮子蔓越莓(夏日版)，訂購量為單一口味+六的倍數。
聯絡方式  03-3882171  singlee_tw@mail2000.com.tw
延伸閱讀
低油糖高水量麵包  http://moff.pixnet.net/blog/post/96901342