莫夫工房

 
平常門市的牛奶糖包裝是三顆裝，在婚禮小物的包裝，我們是建議二顆包裝就好了，除了降低預算，也讓客人訂購的數量可以增加，這樣在二次進場的時候，就有足夠的數量，讓大家搶啦！

二顆牛奶糖的包裝，使用我們固定的條紋袋，貼紙會改用彩色版本，冬天只要夠冷就會常溫配送，其他時間採用低溫配送，您收到之後，冬天放室溫，其他季節請放冰箱或冷氣房。
尺寸大約為2*2*1.5~1.8cm

 
這是規劃客製化禮盒時所作的堅果糖果，在之前的香草果仁糖，用的冰紅糖，並且會刻意帶點焦香味，榛果用的冰糖，溫度就沒有拉的偏高，我想保留冰糖的清甜香，再加上香草夾的香氣，這是一個很單純材料的堅果糖果。
我曾經試過用覆盆子果泥來增加顏色或是風味，但是，沒有拿出來販售，因為，少了一些糖的清甜味，鮮艷的顏色似乎比較適合派對，跟目前的設定方向比較不符合，不過，這個想法也沒個絕對。
做糖果很迷人，不同的溫度，不同的材料，都有任何的驚喜，很多時候都需要多觀察，因為每批材料水分都可能有些差異。每當有空的時候，就會找國外糖果資料，每次都看得自己心癢癢。

   
一口氣做了幾款的瑪德蓮，方便未來假日麵包攤可以販售，這次做了檸檬，芝麻桂圓，焦糖鳳梨，玫瑰蔓越莓，加上以前有的蜂蜜抹茶，荔枝蜜口味的瑪德蓮，慢慢地就可以組成瑪德蓮禮盒，除了婚禮小物有更多選擇，也開始可以提供彌月禮盒，前些日子還看到婚禮喜餅有人以瑪德蓮為主，原來瑪德蓮可以發揮這麼廣啊！
不過，以後有機會去日本，一定要帶個瑪德蓮烤模回台灣，瑪德蓮除了配方，手法會影響視覺效果，我覺得烤模也是個關鍵，前些日子要出大量瑪德蓮，自己的設備不夠在工作上安排，趕緊去問林師傅和阿餅老師意見，在跟家人討論後，也順利出貨了。
客訂單爐單一口味最少36入。

龍眼蜜，傳統黑糖，榛果，依斯妮奶油，蔓越莓，奶油塔皮，鹽
有次查國外的堅果資料，因此有一陣子很喜歡把蜂蜜味道帶到堅果裡面，加上有一段時間都在做牛奶糖，因此有了蜂蜜味道太妃糖的概念，接著我就在想有哪些堅果適合有甜甜略帶酸味的龍眼蜜，想起以前做堅果類巧克力的經驗，覺得榛果很搭，因此就再加上榛果這個概念，蔓越莓的加入，是想緩解甜膩。
榛果塔內容約20~25公克，客訂單爐太妃糖堅果塔（可以依喜好挑選堅果），最少量必須要60入，我們會另外報價並給予建議。

 
這個系列，相當的有中國風，這個是幫公司主管準備伴手禮給內地客戶。
我們幫業主準備的是雙層禮盒，單層禮盒是延伸出來給客人參考看看的，您可以看看這次，我們位業主所準備的伴手禮。
訂購事項：

 
2014 莫夫甜點年節禮盒
英倫優雅風格禮盒，提袋為牛皮紙袋

（1）杏仁瓦片2片包四包，外加紙盒包裝
（2）水果軟糖四片，覆盆子與百香果各二片
（3）苦甘好滋味的橘子乾40g
（4）香草果仁糖40g

 
這個客制禮盒有三層，盒子屬於硬殼禮盒，非常有份量感，手作的樸實用心，希望客人滿意！
以下為禮盒介紹，會有重量，內容介紹，禮盒第一層為圖中的上第一層，第二層為圖第二層的右邊，第三層為圖中第二層左邊。
我們會拿手中現有的包裝素材位客人提供客制化的禮盒服務，因此，不一定所有的包材，我們都有現貨，假如您對客制化禮盒有興趣，除了需要達到基本量，也需要花時間討論喔！
關於貼紙：
主要以紅色系為主，提供客戶客制化設計，設計符合客人的貼紙，圖中拿現有的貼紙來模擬。
我們提案貼紙內容為“吉鳴得意，美迎馬躍”，配合客戶的公司名稱。

 
12/15 液種準備
50%百合法國，10%日清全麥粉，65%水，0.1%鮮酵
因為家裡臨時出門，我改成這個方式，鮮酵有少放低於0.1%，昨天的天氣算冷，我放在室內有風吹的地方，一直到回家大約經過12小時，表面以究有泡泡狀，才拿去冰。

基本上，這應該是一個懶人法，哈哈！
就像我媽說，懶人總是會想出一些方法。
液種準備：
40%高粉，45%水，0.3%鮮酵（冬天）
主麵團：
10%高粉，50%cdc，25%水，2.1%鹽，0.7% SAF，2.1%鹽，1%橄欖油，10%芝麻粉，5%黑芝麻，後加水15%

 
這帶點實驗性質，想知道鮮酵的發酵過程？粉的搭配可否讓台灣朋友有點熟悉的口感？
液種準備：
20% T80，35%cdc，10%T80，70%水 ，0.1-0.3%%鮮酵
我習慣準備大量液種，別且會有15小時以上的冷藏，這個配比是為了方便同時準備其他液種。
假如是很冷的冬天，我是覺得有時可以用0.1%鮮酵，放在室溫一晚，但是別放太久，我個人會覺得ph會降太快，一些液種的優點就不見了。
主麵團
20%百合法國，15%T80，15%魯邦液種，1.5%鮮酵，3%橄欖油，2.1%鹽，6%後加水
這次沒有靜置，直接打到好，麵團溫度是20.1度。
 
原本預設27度的發酵箱，改成30度，基發為45p45，測到25度，休息40左右（查看記錄，有可能是工作耽誤到），放籐籃後發約50分。整形方式用陳師傅上課教的，顯得比較挺，保氣性比較足，但是也要讓表面張力夠才行。