這一年開始接觸更專業的巧克力，偶然的機會下，看到李依錫老師的手工巧克力實做課，終於在自己搞烏龍的狀況下，報上b班，也正式開啟了我專業巧克力的視野。
上課所使用的巧克力，剛好是我一直再用的米歇爾科茲，我想更了解這個品牌巧克力的特色與實務操作，所以省錢存錢報名來上課。現在已經是c班的我，我想說，很開心認識了上課的老師、助教、同學。
手工巧克力課介紹 【 Salon du Sugar 】
https://www.facebook.com/pages/Salon-du-Sugar/149465591801150
授課老師 : 李依錫老師、林書璋老師
助教老師 : 北市甜點名店師傅、中部飯店師傅
使用材料 : 米歇爾.科茲
場地提供 : 佳敏企業(有相當多專業的工具、設備) http://www.carbing.com.tw/
在別的巧克力代理商也上過課，但是實際的操作部分很少。老師除了告訴我們手工巧克力的眉角與重點，也會分享他們的經驗，儘管，我是一個幼幼生，回答我的問題，很有耐性也相當柔和。
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這二款腰果巧克力用米歇爾.柯茲 55%
這二款巧克力，針對喜愛抹茶、肉桂的小眾們所製作的，雖然銷量沒有其它的堅果來的快速，但是一直有熱愛這二種口味的朋友，陸續的買著。有時，我會想替一些非主流的味道與巧克力混搭著，有時是想測試市場，有時是想在主流口位中，讓朋友多些選擇。
人生的志業，你是要選擇走向主流的期盼與想法 ? 還是非主流，意識強烈的自我風格 ? 我想沒有對錯，沒有哪一個才是好的，也因為這樣，這個世界才顯得精采，不是嗎 ?
或許，我們有時根本不知道自己到底有走向哪一邊 ? 邊走邊看、邊走邊想、確也邊走邊做。就在不間斷的人生風景裡，跌倒爬起來，哭完擤完鼻涕，慢慢的步向屬於你的成功。
再怎麼過不去的，也走到現在，再怎麼跨不過的念頭，也活到現在，這一切怎麼開始與結束，決定在於你的態度，別怪罪於任何人，即使他傷你很深。
離開了舒適圈，把自己拋到陌生的大環境，遇到了自己沒想過的挑戰，我想我需要的不只是技術上的學習，更是需要態度上的調整。
巧克力分別混入了抹茶粉、肉桂粉
混入抹茶粉的巧克力，一直有一種很詭異的感覺。 親愛的鄉親，這二種口味，我備的貨比較少，假如你是抹茶控、肉桂控，又剛好想來大溪老街買，記得先問我一下喔 !
55%抹茶腰果巧克力快完成了 ! 55%肉桂腰果巧克力快完成了 !
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用胚芽麵包的配方，本來昨天應該先用牛奶泡胚芽，可是我忘記了，於是今天做的時候，除了照原本配方的水分，外加了一些水分，麵糰有些黏，但是加了胚芽之後，黏手感覺減少了。
總會有人說愛與麵包，無法兼得，當他願意用承諾讓你的愛與麵包，都可以獲得，都值得我們祝福。這陣子不穩定情緒的我，確在今天顯得平靜，我知道我必須緩慢的做這個麵包，把我的祝福做進去，讓這份愛，即便經過高溫烘烤，也是一直彼此相愛。
【正經時間】
(1)這是為了婚禮小物的練習，假如您也想訂這樣的婚禮小物，最少需要48個，包裝部分請新人們帶回家自己包裝喔 !
(2)因為整型手法的關係，不建議做爆漿麵包，可以在心上面灑一些材料。
(3)這是不放蛋的奶素麵包。
(4)派對也可以用的麵包。
(5)婚禮小物，建議經過彼此討論，再來進行。
麵糰溫度太低了，加上今天突然變冷，於是決定放入原本設定是用後發的發酵箱中。
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台灣的水果甜度很高，但是搭配巧克力，我又覺得有點膩，所以找了有帶酸感的玉女番茄乾與台灣鳳梨乾，果乾做了初步的篩選之後，便在這個悶熱的天氣裡準備材料，提早開了工作間的冷氣，希望可以達到理想溫度。百年老房子一些硬體設備是比較難達到設定的環境，但是，或許這樣就足夠了 !
番茄巧克力目前暫停製作，若要預訂，需達20入 !
巧克力還是經過調溫手續，用米歇爾科茲63%的巧克力，鳳梨的巧克力趁降溫時加了跳跳糖，動作要快，要趕快拌入巧克力中，不然會結成一個硬球。這一款鳳梨乾在今年過年頗受好評，有酸度卻也不會太甜，只是礙於一整個年度溼度的關係，有時鳳梨乾會比較濕一點(這個可以做麵包)或乾一點(這個可以做巧克力)，假如最近的鳳梨乾偏濕，我就會暫停供應，畢竟，還是要跟著四季的溫度、濕度走，強迫水果乾一年四季長一個樣子、同樣的甜度，這樣一點都不自然。
混亂中拍下了這張照片，失焦了 ! 哈 !
通常我巧克力:水果乾是1.8~2:1 ，所以巧克力算很多，有時我會想，到底是要巧克力多? 還是果乾多 ? 愛水果乾的朋友說，當然要果乾多啊 ! 可是，我們的主題不應該是巧克力嗎 ? 有一種蛋生雞?還是雞生蛋? 永遠都有支持不同立場的人。
有人常問我，我是不是很刻意的拿台灣水果來當成我的素材 ? 其實，我沒有想這麼多耶 ! 我只是在尋找不同的酸感與甜感跟巧克力混搭，就像小金桔，大部分的人都是拿來做蜜餞或是茶，可是我一直很喜歡小金桔特殊的酸甜苦尾，於是我就拿來搭配看看，也意外獲得小眾朋友的支持。
我沒有刻意的一定要用台灣水果乾，我只是找符合不加人工調味劑的水果乾，當成我的基本門檻(雖然成本較高)，接著找不同酸感甜感的水果乾來搭配巧克力，或許是很多巧克力專賣店都會用進口水果乾，我就再無心插柳柳成蔭的狀況下，開始被人家注意到。
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原來，真的有很多人喜歡吃榛果，只是似乎是面上比較少以榛果為主的巧克力蛋糕吧 ! 一個女生看了MOFF 99%榛果蔓越莓巧克力布朗尼 但是是要送禮的，所以改成330克的蛋糕，只是堅果的部分換成了都是榛果。為了為品質，我還是冷凍出貨。
【何謂半客製化】
就是利用我們現有的手作品，部分的改裝，可能是堅果的部分，換成您喜歡的，或是巧克力苦甜度的更換，或是改成更大或更的小包裝，只要是手邊有的素材，就可以討論做一些改變，半客制化手作品有基本量的限定喔 !
但是我們還是希望以環保包裝喔 ! 我們真的在這個地球上製造出太多的垃圾了。
【延伸閱讀】
MOFF 99%榛果蔓越莓巧克力布朗尼 http://moff.pixnet.net/blog/post/89054607
我們的巧克力品牌- 米歇爾.科茲 http://moff.pixnet.net/blog/post/44671369
MOFF 85%核桃布朗尼布朗尼 http://moff.pixnet.net/blog/post/44670947
加價購包裝 http://moff.pixnet.net/blog/post/89055869
訂購注意事項 http://moff.pixnet.net/blog/post/48128350
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今天來了二組客人詢問有關婚禮小物的可能性，我心想，不會這麼巧吧 ! 我今天才想把這篇PO上來說耶，好吧 ! 那趕快把這次的婚禮小物大致狀況寫出來，讓正在煩惱的新娘咩，有個參考的資料。
婚禮小物內容 : 25-30克的85%杏仁巧克力
包裝方式 : 用小蛋糕杯裝巧克力，附上一個乾燥劑(拍的這個沒有@@)用日本透明立袋，加上紅綠麻繩的蝴蝶結。
小物費用: 85%杏仁巧克力25-30克+日本透明立袋*1+小蛋糕杯*1+紅綠麻繩*1
我個人是覺得緞帶部分，可以用絨質的緞帶，只是成本會在高一點。
婚宴場所是在飯店，晚上宴客，所以不擔心，假如是白天，客人帶回去的，巧克力被溫度影響了。我會一直強調這個原因，是希望客人可以看到新娘很用心準備的婚禮小物的完整性。假如是糊糊的巧克力，應該很多人看了也不喜歡吧 ! 好吧 ! 就算我有點龜毛吧 ! 但事先設想到客人拿到禮物的心情，也是粉重要的。
我們提供過單純的手工巧克力，讓準新人自己去準備包裝的部分，因為他們可能有他們的想法，又想省錢，所以包裝自己來。
我是覺得，任合的可能性都可以試著討論，假如您想訂我們的手作品，當成你們的婚禮小物或是宴客上的甜點，我們都可以試著討論看看，或者您可以把蒐集到的資料，我們討論可行性是否可以達成。看是要以最精簡的方式，或是整個客製化，都可以討論看看，只是假如是一個新的客製化，整個工作時間會比較長，費用也會比較高，所以端看您的預算與時間囉 !
對了 ! 婚禮小物，我們一律會開發票喔 !
加油 ! 正在辛苦準備的新娘新郎咩~~~
聯絡方式 : singlee_tw@mail2000.com.tw
小物背面
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這個月，幫客戶將巧克力布朗尼，做了一些改變，因為客人是要帶去私人聚會，跟朋友一起分享的蛋糕，因為她覺得要再切很麻煩，所以做成杯子狀，到了聚會場地，把蛋糕外盒脫掉，直接放在有三層的蛋糕玻璃盤上。
這次的蛋糕，做了一些改變
(1) 巧克力的苦甜度，降為63%
(2) 原本的核桃改完金棗絲(因為客戶事宜蘭人)
(3) 一個小蛋糕約80克，為不加泡打粉的蛋糕。
假如您對這樣的客製化的小蛋糕有興趣，基本量需要有40杯，單杯的費用，則會是依您的客制化內容有所改變。
目前提供的蛋糕，均為巧克力口味，若有其他口味的蛋糕，再跟大家分享。或者，您有其他想法與建議，請務必告訴我們喔 !
我差點忘記還有這個小蛋糕，好家在三峽的廖大哥問起了我，可見我記性真的很差。
我們交付給客戶為冷凍狀態。
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99%榛果蔓越莓巧克力蛋糕 850g+-20g
材料: 法國米歇爾科茲茵菲妮99%黑巧克力、可可粉、當日新鮮雞蛋、榛果、蔓越莓、法國依思妮動物性鮮奶油、奶油
預定制 / 款項收到後，5-7個工作天 / 不加泡打粉 / 冷凍配送 / 非螞蟻人甜度 / 夏季請冷藏享用 / 不提供代切、分裝
若需要發票，需外加5% / 冷凍運費為NT$150~270 / 環保包裝
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這是幫堂姐準備的讀書會小禮物
謝謝她幫我在她們讀書會，介紹我的巧克力給大家。
一個牛皮紙袋，放著門市賣的小包裝巧克力、名片、麵包菜單
四月我們還幫其他客戶，準備了其他的伴手禮
有150-200g的海鹽堅果、手工巧克力，這個月大都搭配日本進口提袋
我們討論伴手禮，大都會希望客戶提出一些相關資訊，例如 :
(1)有希望是部落格哪一個包裝或模式嗎 ?
(2)贈送的數量與對象年紀、背景?
(3)是否有預算限制 ? 例如一個人份的伴手禮預算大約多少 ?
(4)是直接寄給您 ? 或是代寄到客戶住址 ?
我們的手工品項，有時會因農作物季節性、工作安排等等因素，而有所調動或是暫時下架，因此建議您提早七天詢問，或是您的量比較大(例如年節送禮)，請提早一個月確定所有伴手禮品項。
包裝方面
我們還是以素雅的包裝為主，盡量減低包裝的複雜性，我知道有人覺得不夠醒目，只是，我老是覺得，太多的包材，佔掉荷包的比例太多了 ! 目前這樣的包裝概念，還不想改變，也懇請您見諒包容。
假如您對這樣的包裝方式的手工巧克力有興趣，
請寫信給我們 ! 讓我們了解您的需求，再向您報價 !
singlee_tw@mail2000.com.tw
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我們開始推出手工巧克力200公克的包裝方式，
但是，平常門市不會有現貨，必須提早預約。
但是，手工巧克力的品項，會隨著四季、農做物狀況，而有所調整。
所以，請您都要打電話詢問喔 !
前些日子，我們替香港客人，出了200克的包裝，寄到香港去。
這位香港客人，已經是第二次訂購了。
也因為與這位客人的互動，讓我開始問起國際間冷藏配送問題。
但似乎是無解，只能用"保冰枕"之類的，
但是全程的配送過程，我就會有點擔心。
或許，我們真的只能在冬季、春季，幫香港、內地的朋友服務了 !
親愛的香港、內地的朋友，假如您想訂購我們家的商品，
部分商品必須是全程低溫狀態，因為目前，還無法解決這個問題，
所以，我們只能在冬季、春季，為您服務了 !
除非，您有朋友，願意幫您帶過去，這樣您就可以吃到好吃的巧克力啦 !
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上週，我們上了有關大麥的課，發現到大麥真的是現代人生活需要的營養成分，上課的同時，想到的爸媽，跟媽閒聊，原來我們家前些日子，媽早就把大麥加在我們的飯裡，媽真是用心良苦啊 !
所以我們也要把大麥加在我們麵包裡面，請期待我們後續上架的大麥麵包系列喔 !
屆時，再跟大家分享一天要吃多少大麥才行~
我們也開始要把大麥溶入我們的麵包裡面，會分成入門版、重度版，之所以會分成這樣的等級，是希望把不習慣這樣口感的朋友，慢慢拉進來，接著讓它們慢慢養成時用全穀類食物的習慣。
希望小朋友從小養成良好的飲食習慣。
大麥含有豐富的β-葡聚醣 (beta-glucan) 可溶性纖維，可降低心臟血管疾病的風險，讓大家注意到原來大麥也具有燕麥的功能。事實上大麥含有蛋白質約11.5%，燕麥含有蛋白質約11.0%，兩者不相上下，但是大麥含有脂肪約1.9%，燕麥含有脂肪約4.0%，亦即大麥的脂肪含量只有燕麥的含量的一半，特別是燕麥雖然可以降低膽固醇，但多食反而有導致三酸甘油脂數增高的疑慮，因此桃園縣社區大學陳婉玲講師建議：「希望降低脂肪的攝取量的人，更應多吃大麥。」
美國小麥協會駐台辦事處處長盧榮錦指出：「全麥以及全穀食品可降低人體對膽固醇之吸收作用，延緩人體老化、增強免疫力、抑制癌細胞生長。全世界的國家都在推廣，希望國人更健康，也因此，近年來美國小麥協會一直致力於在臺推動全方位健康美食與全麥標章烘焙製品認證。」美國穀物協會駐台代表張學義也表示：「大麥具有健康與養生的功能與特性，特別是含β-葡聚醣較高的美國大麥品種，而大麥與全麥粉更是最健康養生的搭配，希望這一次的比賽能夠引起大家對於大麥與全麥粉的重視，提升國人的健康與生活品質。」
★【營養素】大麥屬於全麥穀類，含低熱量、脂肪和蛋白質而且高纖維。
(1)--β聚葡萄糖是大麥中用來幫肋降低膽固醇的主要成份。β聚葡萄糖水溶性纖維能在腸中跟膽汁結合然後排出體外，從而助降低膽固醇。大麥亦是一種低升糖指數的食物，需要較長的時間才被身體完全消化，所以其糖份在血液中釋放和吸收的速度會較慢，有助控制血糖。
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今年的禮盒，我們不再是提供A套餐、B套餐，
而是讓 客人自己選擇伴手禮內容與包裝，看客戶是要以預算來設計禮盒?
還是以自己的風格來設計屬於自己的伴手禮。
因此，我們開始覺的設計出符合客戶想法與個性的禮盒，是一件很有趣的事情。您需要有你的個性的禮盒嗎 ? 歡迎合作 !
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訂購注意事項 : http://moff.pixnet.net/blog/post/48128350
加價購包裝 : http://moff.pixnet.net/blog/post/89055869
水果軟糖與巧克力的客製化禮盒 採用小包裝與馬口貼盒設計屬於客人的禮盒
建築事務所的大禮盒
這次的合作，我們來往溝通好幾次，外包裝與內包裝，他們也有所希望，建築事務所的客戶，並發揮專長，將我們原本的外包裝設計，提升的更高雅呢 ! 去年的包裝。
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