糙米飯加上大麥仁、胚芽、乳酪丁、高粉、安東T65、T80、油漬番茄
阿母幫我研究糙米飯加上大麥仁，因為照包裝袋上面的方法，對做麵包的我，還是太硬，因為我想取代一半以上的的水分，而且。一開始只有糙米飯的想法，阿母說，放些大麥仁更營養，我也喜歡大麥仁，所以這個麵包的營養價值更多啦 ! 雖然胚芽也很營養，但是我設計配方時，其實是為了顏色搭配，我想有個若隱若現的顏色。設定這是個鹹麵包，卻又不想太複雜，就簡單的放了乳酪丁。
花了時間慢慢的做這個麵包，雖然配料沒有很多，但是，看不見的營養，卻都在麵包裡面，似乎，當我轉換到麵包的世界哩，我就會想變的單純一些，當我轉到巧克力、蛋糕、糖霜餅乾，思維又開始不同，我想真的是自己的設計背景影響著我吧 !
這個麵包，將在每周五製作，歡迎您前來大溪老街，試吃購買喔 !
讓我有動力繼續往前走吧 !
我相信外觀，會越來越好的。我慢慢的抓到我右手會瞬間鬆掉，又要怎麼整型的感覺了，一直看國外的照片，以自己的狀況一直練習改進，我要繼續加油啊 !
很硬的九月，要往下一個目標前進了，親愛的，我會努力的把九月底的事情完成的。而且，我開始要早睡，練習戴隱形眼鏡，還要畫畫，還有一些禮盒要出...巧克力要做...怎麼越說越多...
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30%龍眼蜜、埔里玫開四度食用玫瑰花、無油、30%高粉、70%T65、水60%
這個麵包是看王老師有提過，自己找時間練習，找自己的比例，再去看烘友做的法式蜂蜜筆記，自己摸索了起來。我養了約二天的液種，不過，我是覺得要會觀察液種狀態蠻重要的，像我喜歡淡淡酸香，就會稍拉長時間。製作方是大致上是看烘友提的重點筆記來進行，基礎發酵我花了2.5小時，因此也調低了酵母量(可是我在想，可能可以三小時)，中間有翻面(1h+1.5h)一次，分割成圓型，休息30分左右，再二度整形，後發大約35-45分，就看狀態來決定後發時間，一開始我先用高溫，稍有著色，降溫拉氣門，看情況替麵包換位置，大約烤30分。
有小氣泡，摸起來有彈性。 總要替麵包取個名字，那就蜂巢玫瑰吧 ! 好性感啊 !
麵包組織不是屬於大氣孔型的，安東的顏色，總是讓我忍不住微笑了起來。還有誰家的粉，可以讓我微笑呢 ? 請業務大哥跟我聯繫吧 ! 當我拍完這個角的時候，突然覺得，應該叫阿爸變一張大木桌給我拍照，接下來，要開始為工作室新進的冰箱，開始喬位置，還是要把生活跟工作分開，等到自己有能力再租工作室。
應該擺一杯熱紅茶啊 !
從上完最後一次巧克力課的隔天，我就每天都很忙，睡得少，吃的少，一直到今天，達到九月中目標了，接下來就是九月底目標。希望，為九月中努力的一切都值得，希望，是一場公正的比賽。
有時，過於執著，就看不見自己練習麵包的盲點。有時，卻又沒有理由的突然開竅。有時，會很想問王老師，每一種麵包，到底有沒有一定要什麼外觀?內在?風味?才是對的麵包。還是可以隨著製作者，來衍伸出新風格呢 ? 我很期待第八堂課，只有少數時間上網的我，很怕錯過老師開課啊 !
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運用台灣特色材料材設計這一些的巧克力伴手禮，有師傅的建議，也有跟媽的討論，還有自己的想像。
這次有自己的疏忽，讓自己有了一些經驗，下次要緊記在心。
現在反而覺得大理石調溫不是最困難的，而是巧克力倒在模具裡的時間、旋轉的動作，一直看著扣模失敗的巧克力，想著自己的動作，想像著下次可以怎麼改進。
明天還有一天，繼續加油，接著，往下一個進度走。
還有20天要努力不懈，才可以喘口氣，加油 !
焦糖松子豆豉檸檬巧克力
松子、桃園大溪李媽媽的傳統豆豉、台灣檸檬、伊思妮奶油、米歇爾巧克力
洛神葡萄酒醋巧克力
自家台灣洛神、『米蘭Andrea Milano』6星級義大利葡萄醋 6 Star Balsamico、米歇爾巧克力、伊思妮奶油
香椿松子巧克力
自家香椿醬、松子帕琳、米歇爾巧克力、伊思妮奶油
金橘豆乳巧克力
小金橘果泥、大溪品香世家豆腐乳、米歇爾巧克力、伊思妮奶油 醉梅百香果巧克力
醉梅、梅酒、百香果泥、米歇爾巧克力、伊思妮奶油
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最後一次的上課，在夏末暫時結束了 !
心中難掩不捨，卻也很期待他們後續更棒的計畫。
自己不是個聰明的學生，又不是本科系，
但是，我想每一種學習的第一個老師，是一件重要的事情。
幸運的我遇到了好老師、助教、同學。
回家的路上，跟爸說出了我的感想，爸說，一定要邀請他們大家大溪走走，請他們吃一頓飯。畢竟，人家給予我的，真的太多了 !
學習很重要，練習更重要，這是個永遠不變的原則，練習熟悉手感，練習驗證理論，練習讓學習更顯得有意義。不論是以前賽車場認識的車友、王老師的學生、Salon du Sugar裡認識的老師、助教、比賽的選手，都再再驗證這個觀念。
師傅，加油啦 ! 你一定可以得冠軍拿金牌的....
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原本，餐包會在麵包生產日中出現，但是，經過試驗之後，我想整個挪到週日，口味依然還是不一定，餐包的原則就是低油糖，或是無油低糖，口味則帶點實驗性質來設計，因此每一種口味的餐包，其實都隱含著我想尋找的想法。
這個假日是乳酪紅豆餐包，昨天家裡有人送地瓜，前一天烤好冷藏，隔天取代一部分的水，因為地瓜的關係，水分的追加，就看情況。昨天在準備紅豆泥、乳酪絲、丁的時候，看見還有一些些栗子，也切碎來加入餐包中。
下周要做什麼餐包呢 ? 應該會多點口味，期待冬天來，可以做豆乾類的餐包( 瘋狂嗎 ? )，我還想做會辣的泡菜、肉桂葡萄、鴨賞青蔥，假如成本真的太高，就要略略調整售價了 ~ 可是，我還是希望控制成本，來固定賣價，只是，有時會實驗的越來越開心....接著就....開始讓我阿爸阿母開始擔心了。
手工餐包注意事項:
每週日提供的餐包，都會看當週狀況來設計口味，所以假如您想訂購過去吃過的餐包，可以找朋友一起團購一爐餐包，或是問看看當週日是否有製作您想吃的手工餐包，單一口味的餐包，最少需要15入喔 !
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香蒜胚芽乳酪
胚芽、乳酪丁、國有品牌麵粉、低油(黑)糖、法國伊思妮奶油
在低油糖麵包觀念盛行之下，似乎開始會有朋友對於香蒜醬，有所疑問。
的確，香蒜醬中奶油站很大的成分，但是，我們會選擇好的奶油，塗抹在麵包表面，也不是一大坨塗上去。而是趁麵包出爐，趁熱器尚在，刷上一層淡淡的香蒜醬，灑上巴西里、匈牙利胡椒粉、黑胡椒，就這樣，樸素的胚芽乳酪麵包就變成誘人的香蒜麵包了。
今天來了台北甜點店的師傅，很意外，我也很不好意思，沒有認出人家來，師傅好客氣，也很謝謝師傅的加油。雖然，真實的生活，不見得是甜的，但是，當我選擇安靜的走過一切，我想總會出現，令人喜悅的好事。
因為我要永遠相信，這一切都是美好的進行著....
可以客制化修改的地方
(1)將油拿掉，或是用橄欖油待替 (2)表面不塗香蒜醬 (3)將麵粉替代成50%全麥，但是個頭會小一些
沒有塗香蒜醬，好秀氣喔 ! 進爐有噴蒸汽，加上低油，所以，表面會有裂紋。
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法國莢心乳酪
法國安東T65、全麥粉、高筋麵粉、四種乳酪、上面灑安東T85黑麥粉、無油低糖，糖1%想拿來發酵用、請回烤加熱享用
類似軟法的口感，麵糰完成溫度控制在23.5-24度，低溫(25-27度)長時間發酵，包起大量的切達乳酪、墨西哥乳酪、高達乳酪、再灑點帕馬森乳酪。因為有打蒸汽，怕麵包亂爆裂，所以上面劃很淺的一刀，讓麵包可以在烤箱順利膨脹，但是乳酪在烤箱的狀況，總是我無法控制啊~~~這個，一定要想辦法克服。
週五的麵包的製作時間，需要比平常更多時間，有些麵包需要第一天晚上陸續準備液種，第二天下午接續著打主麵糰，繼續低溫發酵，第三天早上完成麵糰，假如同時進行很多種，我就會畫時間流程表，怕自己爐子、冰箱調度不過來。花這麼多時間，我只是想要麵粉有一些淡淡的酸香。假如手邊還有一些天然酵母，我也會加進去，增加風味，天然酵母就目前的我而言，我把它視為一種健康素材，我想假如是素材，就應該想辦法練習到，可以運用自如。
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終於進入越來越精彩課程的F-B班了 !
這次的課程依舊精彩，雖然自己還是在練習階段，可是，我可以感覺到自己一點點的小進步。老同學依舊，來了幾位比賽的選手，更奇妙的是只憑看過照片，被我認出的翻糖高手，哈哈 ! 這可是我奇怪的天份啊 ?? 可是，當我認出來的時候，我的心突然鬆了一口氣，因為這陣子，我對人臉五官的記憶有點完全不行，這樣狀態的我，就不對勁的我。
手法的練習需要靠自己、觀念的拿捏有時需要好的師傅引導、有時需要有在比賽的選手給你建議，這個班級裡面，臥虎藏龍著許多利害的人物，每當熱鬧的上課著，即使我開始恍神沉默不說話，聽到開心的笑聲，也覺得很開心。自己還是無法很流暢的走完所有的動作，總會有一種卡卡的感覺，要不斷提醒自己，把自己放的低低的，隨時請教身邊的人，把他們好的工作習慣撿起來(一種台語的形容方式)放在腦袋中，怕自己記不起來，就嘗試發明自己懂的口訣。
輕而有力迅速，是我再看一些麵包師傅再切割麵糰、整形時的感想，他們並不會因為動作要很快速，所以會很大力的進行所有動作，其實他們手指的力氣在麵糰上是溫柔的。親愛的，你知道嗎 ? 我覺得這個觀念也適合在巧克力。細節的溫柔程度越注意，會讓你在無形中完成度更高。
這一切都是如此美好的進行著！
是在跟依錫師傅的太太說完再見之後的想法，雖然自己小心翼翼捧著巧克力盒，用著快走的步伐走去捷運站，可是我的心情是愉悅的。或許成功的人不見得都是樂觀正面的，但是樂觀正面的人，卻是比別人多了一些成功的機會，真的該謝謝李氏夫妻給我的感想。
這次的教學內容有 : 米歇爾科茲巧克力馬卡龍、法式水果牛奶糖、日式味增巧克力、紅椒蜂蜜巧克力、芝麻帕琳巧克力。
照慣例，保護上課同學的權益與老師的辛苦，依然是重點介紹這次上課內容，別跟我要上課資料喔 ! 乖 !
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這是九入法式水果軟糖禮盒的包裝，尺寸大約是2.5*2.5*1.5公分，您可以選擇不同口味或是單一口味。這次的訂購有二種包裝模式，一種是像這樣九宮格的樣式，另一個則是四入條狀的包裝，您可以看您的環境，來決定要哪一種方式，我個人是傾向四入條狀的包裝，因為台灣比較潮濕，多個保護，會比較好。
備註 : 水果軟糖的口味，必須看當時有哪些水果果泥，訂購前，請記得詢問喔 !
【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣，請來信singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)水果軟糖客訂禮盒最少量需達50盒(單一尺寸)才能出貨，加上禮盒內容因為需要討論、製作，請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫，。
(3)客訂禮盒包材皆是與客戶討論後，才會下訂，不確定包材是否每次都有，您務必事前確認，造成您的不便，請您見諒。
採用藍綠色包裝，每一入水果軟糖，都還有塑膠包裝，更加衛生，這個包裝盒附米色提袋一枚。 通常正常的尺寸為圖右，大約是2.5*2.5*1.5公分，圖左則是客訂的小尺寸1.5*1.5*1.5公分
客訂的小尺寸軟糖，一盒四入，一入三枚。
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杏仁薄片+糖烤火山豆+香草杏仁果
這個禮盒的手作物內容，跟之前的綠白相間禮盒，時間點是很接近的，雖然沒有太大的改變，但是就當時的我們，材料好準備，讓我們進行的速度也更快，真的很感謝這個客人如此"大心"(台)。
禮盒的外觀是用紅黑相間硬紙盒，在加上二個馬口鐵盒，分別是紅色、金色，是很討喜卻有穩重的顏色。在門市販售的手作售價，我們盡量會嚴格的控制包裝成本，希望大家不要吸收太多包裝成本，慢慢接觸客訂禮盒之後，這一塊的邏輯卻是大大的相反，甚至客人的意見，都讓我有機會學到，強迫自己去開眼界。
【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣，請來信singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)客訂禮盒訂購最少量需達50入，有些包裝盒則需要達200入，才能出貨，加上禮盒內容因為需要討論、製作，請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫，。
(3)客訂禮盒包材皆是與客戶討論後，才會下訂，不確定包材是否每次都有，您務必事前確認，造成您的不便，請您見諒。
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高山烏龍茶杏仁片+糖烤火山豆
在杏仁片上加上高山烏龍茶，讓杏仁片也傳出淡淡的茶香，在搭配上糖烤火山豆。意外找到，數量不多的紅色圓型馬口鐵盒當成這次的包裝。
前些日子挑了一些馬口鐵盒，有些是人家客製鐵盒剩下的，有些則是有工廠固定的生產，但是顏色有時就不固定。馬口鐵盒成本較高，卻是很多公司喜歡用的方法，或許看起來比較有質感吧 ! 我們也很努力的讓禮盒質感一直升級，卻也希望保留手作物的氛圍，在小細節盡量配合客人的需求來修改，我想這樣更能呈現客人的風格吧 !
【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣，請來信singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)客訂禮盒訂購最少量需達50入，有些包裝盒則需要達200入，才能出貨，加上禮盒內容因為需要討論、製作，請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫，。
(3)客訂禮盒包材皆是與客戶討論後，才會下訂，不確定包材是否每次都有，您務必事前確認，造成您的不便，請您見諒。
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杏仁薄片(蛋素)*12片、糖烤火山豆(全素)*10g*6入、香草杏仁果(全素)*10g*6入
客戶薄片選單純都是杏仁的薄片，加上一些黑芝麻，清爽沒有負擔的餅乾；香草果仁糖則是利用冰糖經過加熱翻炒與天然香草莢做成的堅果糖果；糖烤火山豆，用微火加上冰糖略為攪拌，接著進烤箱烤，這樣糖又多了一個烤焙過的香味。考慮到喜歡甜鹹不同的朋友，因此設計了，鹹的杏仁薄片，甜的堅果糖果。
假如您對這樣的禮盒有興趣，是一個可以參考的模式喔 !
【延伸閱讀】
香草果仁糖 : http://moff.pixnet.net/blog/post/67698381
杏仁南瓜子薄片 : http://moff.pixnet.net/blog/post/73136533
【工商時間】
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(3)客訂禮盒包材皆是與客戶討論後，才會下訂，不確定包材是否每次都有，您務必事前確認，造成您的不便，請您見諒。
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