巧克力風味比女人還覆雜，比男人更有POWER !
這是第一天的課程內容，課程緊湊卻不會混亂，焦糖風味的巧克力bar、水果風味的巧克力、酒糖巧克力，讓我一下子接觸到更多；聽到其它上一起來進修的師傅的問題，由此可見，除了把握基礎概論，風味的設計是真的活啊 !
我會想把這些課程重點分享出來，是因為巧克力專業知識，目前在整個大環境，算是比較封閉，我希望借由上課的重點，讓正在學習的同學有個爬文了解的機會，更重要的是，希望讓更多鄉親了解到，巧克力不是%數字就可以界定，不是甜與苦就是好吃與否，而是靜心感受這一連串的風味；也希望藉由分享，讓鄉親知道巧克力專業的地方，並不是家中DIY就可以達到專業水準，專業的巧克力，還是需要專業的環境、設備、知識。
因此，在台灣不論哪一個正在努力的巧克力師傅，都值得我們敬佩，因為，有他們的不斷努力，讓我們學習品嘗到更美妙的巧克力，甚至是專業的巧克力。
謝謝上課的師傅耐心的解答我們所有的疑惑，若您有看到我寫錯，也請務必告訴我喔 ! 再度看到巧克力班老同學-美樂蒂姐姐，真是開心，我會你的拉拉祈禱的。謝謝Salon du Sugar巧克力班的一切，讓我的世界再也不同了 !
還有一件事，比較不好意思，因為我持續的發表文章，讓有些朋友誤會莫夫甜點有再巧克力教學，我們是有再賣巧克力，但是沒有做教學這一塊，這是我去上Salon du Sugar的巧克力紀錄，有伊錫師傅、書璋師傅，兩位金牌主廚的教學，讓我獲益良多，假如您對專業巧克力有興趣，歡迎到下方的連結，注意課程資訊。
為了保護上課學生的權益與Salon du Sugar智慧財產權，我不再敘述課程上每種巧克力的製程，但是會著墨在小細節，我想這些小細節，會讓您的巧克力更加完美。
明天還會有第二天的課程重點分享喔 !
製作好的巧克力，除了風味的設計需要很多的經驗與實做，基本功的練習，是相當重要的，忙完家中大事、上完很久以前排好的麵包單週課，開始可以添購巧克力工房需要的器具，謝謝弟弟提供他的房間，讓我有一個簡單的巧克力房，感恩啊 !
當然，不能再找理由囉 !
延伸閱讀
【上課】Salon du Sugar手工巧克力課(1) http://moff.pixnet.net/blog/post/89324423
【上課】Salon du Sugar手工巧克力課(2) http://moff.pixnet.net/blog/post/89816827
手工巧克力課介紹 【 Salon du Sugar 】
https://www.facebook.com/pages/Salon-du-Sugar/149465591801150
授課老師 : 李依錫老師、林書璋老師
助教老師 : 北市甜點名店師傅、中部飯店師傅
使用材料 : 米歇爾.科茲
場地提供 : 佳敏企業(有相當多專業的工具、設備) http://www.carbing.com.tw/
這是水果內餡，請注意控制在70-80度。
比較水的餡，均質時，比較容易打入空氣，請用點狀的方式均質，均質好，請敲一下桌面，讓空氣浮上來。假如是加白巧克力，加奶油請控制在33度，奶油狀態，輕壓略有指紋及可。
這是開始煮焦糖陷的一開始，一開始請小火，直到融化了，火在大一點，也請注意，不要一直攪動。
這是做巧克力bar的模具，非常有敗下來的條件喔 !
準備占度亞巧克力中的杏仁脫皮手續，沸水放杏仁，再煮約3-4分，水倒掉，放入冰水，開始脫皮。
這個巧克力，一層是鳳梨軟糖，一層是森林莓果巧克力，因為搭配的巧克力關係，請注意巧克力約40度融化。
這是一個比較圖，就是比較水的餡，均質時容易有氣泡，假如沒把氣泡清掉，會出現右邊的情況。
煮咖啡餡，煮到將近沸騰，粉末融化極可。 
果泥請分次混入巧克力，每次都要辦均勻。
圖中右邊水果餡+白巧+可脂，沒有拌均勻，出現的油水分離。
準備占度亞巧克力中糖、水、香草焦糖化。
杏仁先做翻沙反白。 
焦糖化之後，放在烤盤布，降至70度左右。
焦糖堅果磨成泥狀。
翻糖煮到117度。
示範手工翻糖，辛苦了師傅。
一直到反白。
取需要的量，再度隔水融化。
均勻融化之候，加入威士忌。
占度亞巧克力 : 牛奶巧克力+焦糖杏仁泥拌勻。
先擠一層焦糖餡到模型中。
焦糖醬務必再抹平。
將威士忌翻糖液擠入模具。請留約0.1-0.2公分。
假如您的巧克力殼的狀態類似圖中這樣，酒糖液請放少一點。
焦糖醬之後，擠上占度亞巧克力。
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