莫夫工房

今天上課的麵包: 花旗甜麵包、香蒜麵包、維也納麵包。

後面二者，加了微量的奶油、奶粉，花旗甜麵包則加了大量的糖油，因此製作上，則有些不同。把適當的氣體保留在麵包裡面，使其不規則孔洞、烘被彈性足夠，是這一週的重點，因此在整型手法要多加注意，前二天上課都使用直接法。

我想這一週硬式麵包的課，應該只是非常初階認識的開始，
剩下靠自己囉 ! 加油 ! 來把之前，自己的問題列出來吧 !

靠自己，有實是比較實在的 !

【課程資訊 】
中華穀類食品工業技術研究所  http://www.cgprdi.org.tw
若對課程有興趣，請逕至上述網址查詢。
我只有上單週課程，若您對其他課程有興趣，也請直接詢問穀研所。

 
花旗甜麵包用糖油拌合法開始攪打麵糰，會花比較多的時間。

 
三不五時刮缸，打倒成團，略有光澤，就可以了 !

 
糰溫請控制在27度左右。

 
攪打香蒜麵包麵糰中，打到完成階段，老師打到粗膜狀態。

 
大蒜泥醬

 
花旗麵包跟分割後，略整呈長方型，冷藏，視工作安排在拿出來進行下一個階段。

 
香蒜麵包分割略成圓。

 
花旗麵包抹上巧克力餡，捲呈長條狀。

 
(1)長條燒旋轉一下，再繞區圈放盡6吋派盤。 (2)分割成約7段，立起來放在派盤中。

 
大蒜麵包整成橄欖型。

 
要放在花旗麵包上面的沙波羅。

 
繞著圈圈減個幾刀。

 
灑上適當的沙波羅

 
後發大約35分之後，將香蒜麵包稍微挪動一下位置，也重新調整寬度。

 
花旗甜麵包出爐 !

 
香蒜麵包俐落垂直一刀。

 
大蒜泥醬、巴西里、匈牙利胡椒粉

 
有些爆裂的很漂亮喔 !

 
烤好之後，迅速抹上大蒜醬，灑上裝飾材料。

 
這個只有灑巴西里。

 
維也納麵包出爐。

 
保氣度差別的比較圖。

  
花旗麵包放在派盤烤，底部一定要上色。