目前分類:手工甜點 (5)

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一口氣做了幾款的瑪德蓮,方便未來假日麵包攤可以販售,這次做了檸檬,芝麻桂圓,焦糖鳳梨,玫瑰蔓越莓,加上以前有的蜂蜜抹茶,荔枝蜜口味的瑪德蓮,慢慢地就可以組成瑪德蓮禮盒,除了婚禮小物有更多選擇,也開始可以提供彌月禮盒,前些日子還看到婚禮喜餅有人以瑪德蓮為主,原來瑪德蓮可以發揮這麼廣啊!
不過,以後有機會去日本,一定要帶個瑪德蓮烤模回台灣,瑪德蓮除了配方,手法會影響視覺效果,我覺得烤模也是個關鍵,前些日子要出大量瑪德蓮,自己的設備不夠在工作上安排,趕緊去問林師傅和阿餅老師意見,在跟家人討論後,也順利出貨了。

客訂單爐單一口味最少36入。

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訂購注意事項:
單一口味最少需要36入,請再出貨前30天確定數量品項,運費自付,若有其他需求,請在討論時一併告知,謝謝!

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P1200781
法國aop等級的伊斯妮天然發酵奶油、香草糖、一斤要$400的龍眼蜜、海鹽、現磨的硬質起司、大溪韭菜、米酒、日本進口的紫羅蘭低粉
麵糊平均重23-25g、陰涼室溫三天、冷凍二週,常溫與加熱享用,都試很美味的。


大溪的文藝季在夏天舉行,不能免俗的會有大溪農特產品的料理比賽,這次幫大溪農會的阿姨,想了韭菜瑪德蓮,因為希望藉由伴手禮化,來延伸農特產品的生命,不再只是宴席上的料理。


當週的功課就臨時改成韭菜瑪德蓮,媽媽幫我採買大溪酒菜、清洗,爸媽也幫我試吃甜鹹與韭菜的味道,拿了自己用來裝瑪德蓮的小禮盒當成這次的包裝,我想要更年輕化,想讓充滿台灣味的農產品也有了新樣貌。活動的時間是假日,是我最忙的時候,偏偏我又剛好生病,提早去會場擺好之後,我就火速回家,後續都由弟弟、媽媽幫我處理。

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P1200317
2013/6/24
今天再度做起了小山布丁,用的是馬達加斯加波本種的香草莢,一方面工作室的冷藏櫃要販售、媽媽佛學班期末點心,還有餐會訂單,這是一個以鮮奶風味為主的布丁,雞蛋與增加濃郁風味的鮮奶油也很少。這次的糖,我用的是做香草杏仁糖的碎冰糖,希望可以減少白糖的甜膩。

先讓鮮奶與香草莢浸泡一晚,隔天加熱到80度左右,蓋起來悶著,接著將鮮奶油與碎冰糖在另一鍋加熱到約80度,再將這二鍋混合,記得要避免氣泡,雞蛋的部分先過濾一次,緩慢的將香草鮮奶倒入,請避免氣泡,接著換孔洞稍大一點點網子過篩,若仍有氣泡,再用厚的餐巾紙輕輕觸碰,就可以消除了,接著用150度隔水烤55-60分。

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斷面秀  
99%榛果蔓越莓巧克力蛋糕 850g+-20g
材料:
法國米歇爾科茲茵菲妮99%黑巧克力可可粉、當日新鮮雞蛋、榛果、蔓越莓、法國依思妮動物性鮮奶油、奶油
預定制 / 款項收到後,5-7個工作天 / 不加泡打粉
/ 冷凍配送 / 非螞蟻人甜度 / 夏季請冷藏享用 / 不提供代切、分裝
若需要發票,需外加5% / 冷凍運費為NT$150~270 / 環保包裝
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不加泡打粉

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MOFF焦糖肉桂蘋果烤布丁 / 100g+-5g
細糖、清華肉桂粉、梨山蜜蘋果、法國依思妮乳製品、光泉鮮奶

布丁不再只有雞蛋、牛奶,
我們想讓你感受到不同的風味,
於是大膽嘗試了肉桂與蘋果的結合,
再賦與更強烈的焦糖味道,

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