莫夫工房

 
法國莢心乳酪
法國安東T65、全麥粉、高筋麵粉、四種乳酪、上面灑安東T85黑麥粉、無油低糖，糖1%想拿來發酵用、請回烤加熱享用
類似軟法的口感，麵糰完成溫度控制在23.5-24度，低溫(25-27度)長時間發酵，包起大量的切達乳酪、墨西哥乳酪、高達乳酪、再灑點帕馬森乳酪。因為有打蒸汽，怕麵包亂爆裂，所以上面劃很淺的一刀，讓麵包可以在烤箱順利膨脹，但是乳酪在烤箱的狀況，總是我無法控制啊~~~這個，一定要想辦法克服。

 
週五的麵包的製作時間，需要比平常更多時間，有些麵包需要第一天晚上陸續準備液種，第二天下午接續著打主麵糰，繼續低溫發酵，第三天早上完成麵糰，假如同時進行很多種，我就會畫時間流程表，怕自己爐子、冰箱調度不過來。花這麼多時間，我只是想要麵粉有一些淡淡的酸香。假如手邊還有一些天然酵母，我也會加進去，增加風味，天然酵母就目前的我而言，我把它視為一種健康素材，我想假如是素材，就應該想辦法練習到，可以運用自如。

 
製作流程的管理，自己摸索了好些時間，還是不斷的修正，來更貼近自己想要的節奏。有朋友來問我規劃的方式，只是，我現在大都會反問，那你想要怎麼樣的麵包 ? 我的流程是有我自己想要的風格來規劃，那你呢? 我還是欠缺真正工廠的流程經驗，這一切都是我不夠專業的摸索，假如真的能幫住到朋友，大家也一起分享討論，我想這會是很美好的。


全麥雜糧紅酒洛神無花果
這個麵包目前不在麵包生產表上，我們會視情況製作，或是您可以找朋友開一爐全麥雜糧紅酒洛神無花果(8入)。
全麥粉、高筋麵粉、芝麻、燕麥、葵瓜子、蕎麥、胚芽、亞痲籽、、紅酒無花果，上面灑安東T85黑麥粉、無油，利用無花果中的糖分來促進發酵、請回烤加熱享用
這陣子，口味越吃越清淡，在上課的那幾天，大都外食，鹹味的持度，大都是我比較不能接受的，連今天做起麵包，也忍不住減了一點鹽，但是，自己在試吃後，覺得原來設定的比較好，那種感覺就像紅豆湯，加了一點適量的鹽，讓甜味變的更輕甜了 !
九月到了 ! 因為自己一些計畫，麵包菜單會有些變動，減少了品項，也希望讓產品特色有機會更突出，畢竟單兵作業，需要把效率拉高一點，經濟效益才會高。

         
這幾天的麵包製作，進行的很順利 ! 腦袋中確一直想的是巧克力，想參加一些活動的徵選，卻又是頭一次，整個腦袋還有點六神無主。