莫夫工房

上週，我們上了有關大麥的課，發現到大麥真的是現代人生活需要的營養成分，上課的同時，想到的爸媽，跟媽閒聊，原來我們家前些日子，媽早就把大麥加在我們的飯裡，媽真是用心良苦啊 !
所以我們也要把大麥加在我們麵包裡面，請期待我們後續上架的大麥麵包系列喔 !
屆時，再跟大家分享一天要吃多少大麥才行~
我們也開始要把大麥溶入我們的麵包裡面，會分成入門版、重度版，之所以會分成這樣的等級，是希望把不習慣這樣口感的朋友，慢慢拉進來，接著讓它們慢慢養成時用全穀類食物的習慣。
希望小朋友從小養成良好的飲食習慣。

大麥含有豐富的β-葡聚醣 (beta-glucan) 可溶性纖維，可降低心臟血管疾病的風險，讓大家注意到原來大麥也具有燕麥的功能。事實上大麥含有蛋白質約11.5%，燕麥含有蛋白質約11.0%，兩者不相上下，但是大麥含有脂肪約1.9%，燕麥含有脂肪約4.0%，亦即大麥的脂肪含量只有燕麥的含量的一半，特別是燕麥雖然可以降低膽固醇，但多食反而有導致三酸甘油脂數增高的疑慮，因此桃園縣社區大學陳婉玲講師建議：「希望降低脂肪的攝取量的人，更應多吃大麥。」

美國小麥協會駐台辦事處處長盧榮錦指出：「全麥以及全穀食品可降低人體對膽固醇之吸收作用，延緩人體老化、增強免疫力、抑制癌細胞生長。全世界的國家都在推廣，希望國人更健康，也因此，近年來美國小麥協會一直致力於在臺推動全方位健康美食與全麥標章烘焙製品認證。」美國穀物協會駐台代表張學義也表示：「大麥具有健康與養生的功能與特性，特別是含β-葡聚醣較高的美國大麥品種，而大麥與全麥粉更是最健康養生的搭配，希望這一次的比賽能夠引起大家對於大麥與全麥粉的重視，提升國人的健康與生活品質。」

★【營養素】大麥屬於全麥穀類，含低熱量、脂肪和蛋白質而且高纖維。

(1)--β聚葡萄糖是大麥中用來幫肋降低膽固醇的主要成份。β聚葡萄糖水溶性纖維能在腸中跟膽汁結合然後排出體外，從而助降低膽固醇。大麥亦是一種低升糖指數的食物，需要較長的時間才被身體完全消化，所以其糖份在血液中釋放和吸收的速度會較慢，有助控制血糖。

(2)--大麥含很多纖維素，進食後增加飽感，能令減肥人士減少進食額外食物。

(3)--大麥可預防便秘減少患結腸癌的機會。

美國食品藥物管制局(FDA)已於2006年5月核准大麥的健康認證，確認大麥含有豐富的
β-葡聚醣可溶性纖維，每天從大麥攝取3公克以上的β-葡聚醣可以降低心臟血管疾病的風險。
 
大麥不是小麥也不是燕麥，多吃大麥的好處如下:
 
1. 有助於降低膽固醇，減少心臟病的罹患率
2. 可維持標準的血糖，降低糖尿病的產生
3. 幫助控制理想的血壓，減少罹患中風的危險
4. 易產生飽腹感，有助於體重的控制
5. 含有豐富的可溶性膳食纖維，促進腸道的蠕動
6. 含有大量的抗氧化劑，可強化人體免疫系統
7. 脂肪含量只有燕麥的一半
8. 提供100%全穀營養
9. 是九種維生素和礦物質的天然食物來源
 

 參考資料 :
http://www.cdnews.com.tw/cdnews_site/docDetail.jsp?coluid=112&docid=101624076
http://www.grains.org.tw/Views/Content.aspx?cId=6