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這是將糙米大麥仁飯主的稍微軟些，當成麵包的1/2再多些的水分，事後有再追加水分，打到我想要的柔軟呈度，米飯類的麵包似乎發酵的比較慢，所以在做這個種類的麵包，整個工時拉的比較長，上次幫客人客訂製做的糙米大麥仁燕麥(帶蓋)吐司，我已經後發到8.5分多的程度，進爐烤，還是不夠剛好高，所以做米飯類麵包，很有耐性才行。
麵糰很軟，翻了二次面，這是在穀研所下半年講習會之前做的麵包，看了外國講師的做法，下次可以參考看看，我希望可以再拉高些水分，讓這個無油麵包柔軟。
媽媽的關係，我開始傾向米飯類麵包，是軟麵包，跟我當初設定的方向有些不同。
這個麵包因為有糙米，所以會吃到蠻多米飯的感覺，但是又不致於像吃糙米飯那樣的口感，我想這個或許適合不喜歡粗食的小朋友，藉由口感的改變，讓他們吃盡更多營養吧 !
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