【麵包】核桃乳酪脆酥與婚禮小物 @ 莫夫工房

5月21日的乳酪核桃脆酥
義大利橄欖油、乳酪丁、核桃、低油糖、全麥粉、胚芽
接下來會固定在每個週一做二種脆酥系列，一個是乳酪核桃脆酥，另一個是栗子腰果脆酥，都是鹹中帶香的風味，今天終於記得，把大部分的步驟拍下來，所以重新放一個5/21的乳酪核桃版本。這次配方增加了全麥粉、胚芽，我開始會在麵糰裡面放可能感受不到"咬感"的健康材料，因為我想只要累一點小健康，，逐漸累積上去，也是不錯的啊 ! 上圖為分割好，略輕整型呈沙拉包狀。
這幾天有再持續試一些麵包，昨天有個心得，就是從小，我們總是會替不擅長的課目去補習，花了很多時間去惡補，可是卻忘記讓擅長的項目更加進步，在個人學習裡，加強發揮擅長，接著再去補足弱項，我想會是這個競爭世界裡一個讓自己不被淘汰的方法。

【工商時間】
(1)此品項若不在生產工作日預定，需達最低量14入(奶素，低油糖軟麵包)，訂購前，請先詢問工作狀況，因為有些材料季節性。

搓成圓頭的棍子狀，記得要讓麵糰有"緊實"的感覺。

有整形好，所以斜切進去的刀，也比較好劃，但是覺得自己還不夠熟練。
發酵時間剛好，整型有緊實，移動到帆布架上，就比較不擔心變型，切下去也不會，即使型狀有點扁塌，但是一入爐，可以看出膨脹力。但是這次條數，略嫌多一些。

爐中開始出現拔絲狀，這就代表麵糰有打對、整型有整對、線斜的好。

鏟出麵包之際，慌亂拍了一張。

開始檢查切線與四週，我設定這個麵包，不要烤成硬式麵包的殼(這是低油糖麵包)所以從還是熱的狀態，一直觀察到冷的外皮狀態，我希望打破"低油糖"就是"硬梆梆"的麵包想法。

看到這樣的拔絲，沒擠奶油，照樣出現，看了就開心，但是，還是有需要檢討的地方。

麵糰的狀態，我想有時藉由反覆的練習，詳細的狀態記錄，再去翻書，多少還是會進步的。

5月13日的乳酪核桃脆酥

用液種的方式，低溫放18小時左右的老麵，隔日的天氣很好，所以整個發酵過程都在室內，省了發酵箱的電，真開心。
今天還是撞爐囉 ! 只好延長其他麵包的發酵時間，下次要算好時間才行，今天又再修改一下做法，恩~有進步一些。

該是謄寫五月中下旬菜單的時候，看了自己的設備產量的極限與其他工作，想改成平日每天固定品項模式，假日麵包品項則另外計畫。顧店的時候，一邊想該怎麼規畫，一邊進入放空狀態。既然可以轉身的空間很狹小，那就想別的方法找出另一條路囉 !

今天又出現，一個男生先來看可能是他心儀的女生喜歡的巧克力，試探性問禮盒或是其他包裝。每過一段時間，總會出現這樣的男性朋友，從他們的眼神，總可以感受到小心翼翼的想挑選女孩子喜歡的巧克力。

今天還來了一對，已經是第二次來詢問婚禮上要用的巧克力，我把家人的經驗的告訴他們，雖然是在九月底，但是這次的經驗告訴我，最好一個月前敲定細節，不然越後面越混亂。

妹妹說，我應該打進婚禮小物、送客喜糖、婚宴巧克力甜點的市場，很多美麗的新娘，都會想辦法把一生一次的結婚，辦的盡善盡美的。不過想建議新娘們，假如您是肉桂控、抹茶控，因為這個口味，屬於小眾型的，您再訂購時的比例不要占太高喔 !

因為我們的巧克力目前都有習慣配好哪一種%的巧克力，因為這是我們認為比較速配的配方，假如，您想更改，我們都可以討論看看喔 ! 例如 : 榛果目前搭配45%的牛奶巧克力，假如您想改成63%的巧克力，指要有基本量以上，我們都可以製作，只是無法提供這樣的客製化試吃。

目前門市賣的隨手包裝，是我們幾次經驗下來，包裝費降的最低的包裝方式，但是假如您是要拿來宴席送客的巧克力喜糖，可以選用這種包裝，一條可以包到多少重量，就要看您選的產品囉 !
注意事項 : 婚禮小物一律開發票喔 !

延.伸.閱.讀
【婚禮小物】心型餐包與手工巧克力 http://moff.pixnet.net/blog/post/89471157
我們可以提供您婚宴上的手工巧克力、棉花糖、85%核桃布朗尼，讓您的婚宴與眾不同，但是有些巧克力裡的材料，回隨著四季更換，有時可能在婚期時間剛好沒有，所以都要問一下喔 !
手工禮盒 http://moff.pixnet.net/blog/category/2827817