莫夫工房

 法國頂級專業巧克力─舉世聞名的極品巧克力，世界西點名廚喜愛的頂級品牌。

1948年Michel Cluizel於他的雙親指導下，完成他首次創作的巧克力。今日，他於Normandy 工作室將可可豆轉化成令人齒頰流香的巧克力技術傳承給他4個小孩及200名員工。現今，有超過30個國家、6000間頂級糕餅店及零售店使用MICHEL CLUZEL的巧克力。

Michel Cluizel的工廠是全世界少數可可豆的改革者。從1997年起，就持續與特級可可莊園保持良好的合作關係，堅持以純天然原料製作並以追求最佳品質為目標。Michel Cluizel的所有的產品皆為自有工廠所生產。且不論黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力皆有『Noble Ingredient』品質。並保證對可可豆轉化成巧克力的每個環節皆抱持永不妥協的態度。另外，其首創的“Minigrammers”（巧克力豆）小於1/4公克，因此融化快速、方便調和及調溫容易。依照溫度圖（不論手工或機器製作）皆操作便利。




頂級可可含量系列：
1.60 %黑巧克力 
2.72 %黑巧克力 
3.85 %頂級黑巧克力 
4.99 %黑巧克力 
5.60%咖啡黑巧克力 
6.37%牛奶巧克力 
7.45%頂級牛奶巧克力 
8.Ivoire 頂級白巧克力 

 

極致莊園系列巧克力： 

1.“Concepcion” 康賽普斯莊園黑巧克力（67%）委內瑞拉
選用委內瑞拉首都卡拉卡斯省東方Barlovento地區Concepcion莊園高品質Caranero品種的可可豆所製而成，且採用自1902年來的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖風味，讓人齒頰留香，細細體驗還可感受出淡淡的黑莓果香。

2.“Los Ancones” 羅安哥娜莊園黑巧克力（67%）聖多明哥
精選多明尼哥島東北方著名的Los Ancones莊園可可豆所製而成，而此莊園自1903年起由Rizek家族傳承管理。此款巧克力蘊含甘草芳香及紅莓、綠橄欖、紅醋栗及杏桃果香。

3.“Mangaro” 曼哥羅莊園巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）馬達加斯加
選用來自印度洋馬達加斯加島上Mangaro莊園的可可豆，此莊園於山林溪谷及芒果樹所圍繞。此莊園產出的可可豆所製而成巧克力，濃郁可口，帶有熱帶水果、辛香料蜂蜜糕點及柑橘香氣。

4.“Maralumi” 瑪拉露密莊園巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新幾內亞
選用新幾內亞西海岸產量稀有精緻的Maralumi莊園可可豆所製而成的巧克力。圓潤的口感尾韻帶有焙烤香氣及香料風韻，細細品嘗，可感受到新鮮香蕉、紅醋栗及哈瓦那菸草多元的層次。

5.“Vila Gracinda” 格拉辛達莊園黑巧克力（70%）聖多美
選用非洲中部聖多美島的Tamarina莊園的可可豆，此莊園於19世紀成立，也是非洲第一個可可莊園。此莊園位於島北，被美麗的海岸線、椰子樹及羅望子樹所圍繞，且擁有肥沃的火山灰及及深海泥層土，得天獨厚的生長環境及氣候條件，讓所製成的巧克力充滿青草及甘草香。

 

極致莊園系列巧克力： 

1.“Concepcion” 康賽普斯莊園黑巧克力（67%）委內瑞拉
選用委內瑞拉首都卡拉卡斯省東方Barlovento地區Concepcion莊園高品質Caranero品種的可可豆所製而成，且採用自1902年來的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖風味，讓人齒頰留香，細細體驗還可感受出淡淡的黑莓果香。

2.“Los Ancones” 羅安哥娜莊園黑巧克力（67%）聖多明哥
精選多明尼哥島東北方著名的Los Ancones莊園可可豆所製而成，而此莊園自1903年起由Rizek家族傳承管理。此款巧克力蘊含甘草芳香及紅莓、綠橄欖、紅醋栗及杏桃果香。

3. “Mangaro” 曼哥羅莊園巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）馬達加斯加
選用來自印度洋馬達加斯加島上Mangaro莊園的可可豆，此莊園於山林溪谷及芒果樹所圍繞。此莊園產出的可可豆所製而成巧克力，濃郁可口，帶有熱帶水果、辛香料蜂蜜糕點及柑橘香氣。

4.“Maralumi” 瑪拉露密莊園巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新幾內亞
選用新幾內亞西海岸產量稀有精緻的Maralumi莊園可可豆所製而成的巧克力。圓潤的口感尾韻帶有焙烤香氣及香料風韻，細細品嘗，可感受到新鮮香蕉、紅醋栗及哈瓦那菸草多元的層次。

5.“Vila Gracinda” 格拉辛達莊園黑巧克力（70%）聖多美
選用非洲中部聖多美島的Tamarina莊園的可可豆，此莊園於19世紀成立，也是非洲第一個可可莊園。此莊園位於島北，被美麗的海岸線、椰子樹及羅望子樹所圍繞，且擁有肥沃的火山灰及及深海泥層土，得天獨厚的生長環境及氣候條件，讓所製成的巧克力充滿青草及甘草香。
 

 

頂級可可含量系列：
1.60 %黑巧克力 
2.72 %黑巧克力 
3.85 %頂級黑巧克力 
4.99 %黑巧克力 
5.60%咖啡黑巧克力 
6.37%牛奶巧克力 
7.45%頂級牛奶巧克力 
8.Ivoire 頂級白巧克力 


極致莊園系列巧克力： 

1.“Concepcion” 康賽普斯莊園黑巧克力（67%）委內瑞拉
選用委內瑞拉首都卡拉卡斯省東方Barlovento地區Concepcion莊園高品質Caranero品種的可可豆所製而成，且採用自1902年來的烘焙方式，含有香草、辛香料蜂蜜及焦糖風味，讓人齒頰留香，細細體驗還可感受出淡淡的黑莓果香。

2.“Los Ancones” 羅安哥娜莊園黑巧克力（67%）聖多明哥
精選多明尼哥島東北方著名的Los Ancones莊園可可豆所製而成，而此莊園自1903年起由Rizek家族傳承管理。此款巧克力蘊含甘草芳香及紅莓、綠橄欖、紅醋栗及杏桃果香。

3.“Mangaro” 曼哥羅莊園巧克力 黑巧克力（65%）牛奶巧克力（50%）馬達加斯加
選用來自印度洋馬達加斯加島上Mangaro莊園的可可豆，此莊園於山林溪谷及芒果樹所圍繞。此莊園產出的可可豆所製而成巧克力，濃郁可口，帶有熱帶水果、辛香料蜂蜜糕點及柑橘香氣。

4.“Maralumi” 瑪拉露密莊園巧克力 黑巧克力（64%）牛奶巧克力（47%）新幾內亞
選用新幾內亞西海岸產量稀有精緻的Maralumi莊園可可豆所製而成的巧克力。圓潤的口感尾韻帶有焙烤香氣及香料風韻，細細品嘗，可感受到新鮮香蕉、紅醋栗及哈瓦那菸草多元的層次。

5.“Vila Gracinda” 格拉辛達莊園黑巧克力（70%）聖多美
選用非洲中部聖多美島的Tamarina莊園的可可豆，此莊園於19世紀成立，也是非洲第一個可可莊園。此莊園位於島北，被美麗的海岸線、椰子樹及羅望子樹所圍繞，且擁有肥沃的火山灰及及深海泥層土，得天獨厚的生長環境及氣候條件，讓所製成的巧克力充滿青草及甘草香。

官方網站 : http://www.cluizel.com/

以下是我所整理有關米歇爾.科茲巧克力的官方資料與我看巧克力書籍的資料，或許有點冗長，但請您務必耐心看完，您就發現我們的堅持。

高品質巧克力的代表:
與Philippe Parc合作(巧克力製作MOF及世界冠軍烘焙、巧克力及冰淇淋冠軍)，並於高級專賣店、飯店、餐廳可以購買到米歇爾.科茲的產品。 

品質-值得信賴
唯一堅持不使用大豆軟磷脂的公司

符合歐洲法律 : 
從2003年4月起，巧克力製造商可以添加比可可脂高於5%的植物油。以植物油取代可可脂，主要原因是可以節省成本。米歇爾.柯茲堅持使用純淨的可可脂，讓您享受到更高品質的巧克力。 
延伸閱讀:(這是一個大家一定要知道的事情喔!!)
BOOK:巧克力時尚之旅
P191:
肖頓的憂慮以四個字形容:植物油脂。儘管他舉止溫和，提導這四個字卻不禁滿腔怒火。真正的巧克力由三種組合:固體可可、可可脂、糖。廠商通常加少許的大豆軟磷脂做乳化劑，一般人很難察覺。但可可脂價值不斐，是化妝品製造商爭相尋求的材料。
許多廠商迫不及待用其它油脂(如棕櫚油)取代可可脂，省下的可可脂出現在防曬油或高級化妝品中。但替代油脂可能會使巧克力產生油膩的口感。
不同於多數高級巧克力師的是，肖頓相信，如果製造商可能使用替代油脂，很有有消費者能分辨差異。
 

米歇爾.柯茲的保證:
1.絕不添加植物油(只添加可可脂) 
2.採用來自馬達加斯加的高品質波旁香草而非香草精油或化學香料，這種堅持純天然原料製作並以追求最佳品質為目標的精神。
3.不添加香料
4.以天然蔗糖取代甜菜糖
5.不添加大豆軟磷脂以確保我們的巧克力沒有基因改造的成分(大豆軟磷脂也是過敏的來源) 
6.不使用防腐劑:很多巧克力製造商使用山梨酸鉀以延長巧克力壽命。

莊園巧克系列:
1.比起其他產地巧克力更高品質 : 因為我們紙選用來自單一莊園的可可豆以確保巧克力品質。
2.在我們公司與莊園沒有掮客，我們直接向妝元收購可可豆做成巧克力。 

延伸閱讀:
BOOK:巧克力時尚之旅
P286:
可可脂雖然是脂肪，卻有1/3是不會提高膽固醇的硬脂酸；1/3是油酸，即橄欖油所含的單元不飽和化合物；1/3也是不會提高膽固醇的棕櫚酸，可可含咖啡因，但一杯可可頂多含20毫克的咖啡因。

延伸閱讀:
BOOK:法國藍帶巧克力
P11:巧克力種類
黑巧克力 choclat noir
大致可以分成半甜巧克力及兔甜巧克力二種。成分比例分別為 : 半甜巧克力含可可55-58%、砂糖42-45，苦甜巧克力含可可60%、砂糖40%。其中，可可脂含量約整體的38%。可可含量若佔70%以上的巧克力，稱為"特級純苦甜巧克力"。

牛奶巧克力 chocolat lait
牛奶巧克力的可可含量較少，牛奶成分較多。成分比例為可可36%、砂糖42%，剩餘的部分就是牛奶。所有油脂(含乳脂)成分佔整體的38%。
天外飛來一筆:
我突然想到米歇爾.科茲的42%特濃牛奶巧克力，可可為45%、牛奶42%、砂糖30%。牛奶更多、砂糖更少。

白巧克力 chocolat au lait
白巧克力不含可可的固態成分。成分比例為:可可脂30%，剩餘的部分為砂糖和牛奶。