莫夫工房

依思妮 Isigny Ste Mère
過去十年在巴黎"法國農產品競賽 cONCOURS General Agricole"中
獲得七次獎牌
諾曼地天然的環境孕育出特別好的牧草。因此，Isigny地區優質的牛奶是廣泛的被知道，而且它更可以被淬煉出最優質的乳製品。
Isigny奶油從16世纪就被人拿來使用了。在19世纪，僅巴黎的人口每年就消耗了800噸Isigny的奶油。Isigny在溫和潮濕的氣候下生成，更在近海享受Bessin和Cotentin沼澤的好處，而吃了富含碘、β -胡蘿菠素和微量元素的乳牛在此情形下，更奠定優良品質奶油的來源。因此，在種種豐厚的條件下更獲得法訂產區(AOC)的嚴格品質認證。

Isigny AOC BUtter

AOC代表Isigny奶油什麼品質的保證 ? 
1986年6月30日Isigny奶油獲得政府頒令AOC認證，此頒令代表著~
1.使用製作iSIGNY AOC奶油的鮮奶必須取自特定的AOC地區特有登記的牧牛群。
2.每48小時收取書送鮮乳到儲存槽並經過一系列嚴格檢驗確認到達高水準。
3.整年度牛群餵食特定AOC地區營養牧草，此法確保牛群生產的AOC牛乳擁有豐富的胡蘿蔔素、碘、單元不飽和脂訪肪酸。
4.只允許傳統奶油製造技術。
5.嚴格禁止使用添加物，例如凝乳劑、染色料或是基因改造奶油。

技能與傳統
Isigny AOC奶油是從Isigny地區最優質的鮮奶專門製成。每四十八小時將收取這些富含酪蛋白與維他命的優質鮮乳輸送至儲存槽，經過一系列測試確認所有的鮮乳符合高級品質的水準。唯有Isigny地區最頂級的鮮奶可以攪拌成Isigny AOC奶油，經過傳統且耗時的熟成期，這個決定性階段是這些鮮奶擁有獨特的風味與奶香味，此程序急是將鮮奶加入乳酸菌後靜置16-18小時，再用傳統攪拌製程。藉由遵循傳統攪拌製程，奶由本質形成一個更濃密的質地。也因為AOC手工技術，不僅沒有額外成分被添加與流失，Isigny AOC奶油含有豐富的碘、維他命A與BETA胡蘿蔔素，更著名的就是那如澄黃金鳳花顏色與特殊的榛果和牛乳風味。

資料為官方資料