莫夫工房

 
這個麵包，用了米歇爾科茲63%巧克力與阿母做的洛神，因此麵包上黑麻麻的地方，就是巧克力與洛神，用了魯邦之後，我感覺到上色較快，假如又碰到的材料容易上色，速度就更快，現在一直拿捏烤溫與時間，但是魯邦的效果讓皮較薄脆、保濕度也不錯。
這個麵包採魯邦與主麵糰打好的時候，室內發酵1-1.5個小時，移入冰箱低溫長時間發酵12小時以上，隔天分割到覺得可以的溫度，進行整型，現在是冬天，所以採取室內緩慢的發酵(但是也不能過頭)，入爐烤胖。

上個周末，古舞團來大溪表演，他們唯一的外國舞者買了我們家的麵包，告訴他們團員與看表演的客人，我們的麵包很好吃，因此多了一些台北的客人來我們的小攤子買。更令我開心的是，一位阿公跟他的牽手早上來到我們的小攤子，特地來買貝果，真的是讓人高興啊 !

今天還有一對法國夫妻、一對台灣女孩+法國人先生的夫妻檔，試吃了麵包，他們覺得不錯，接著我們開始聊他們怎麼做拖鞋，我們互相討論，雖然他們不是麵包師，但是似乎常常自己做拖鞋...這真是一個有趣的生活經驗啊 ! 這樣的互動，總是讓人很愉快，讓我更加清楚的知道，自己想呈現的互動關係模式為合 ? 自己想開的工作室風格為合 ? 不能說，因為一說，會被阿爸阿母揍屁股啊~~~

一直有再幫固定的客人製作100%全麥的麵包，所以，我也把魯邦加進去，在重新制定流程時，還特地去問了苗林行的師傅，昨天試了一次，本來很擔心我們這個小地方沒人要吃，我只做五個大麵包，阿母說，都賣完了耶 ! 真是令我驚訝啊 !

麵包菜單 : http://moff.pixnet.net/blog/post/79734441
魯邦種天然酵母 : http://moff.pixnet.net/blog/post/93856102

 
自從開始用魯邦之後，為了將工作效能也拉高，一直試很多種流程，但是也要兼顧到麵包風味，在這期間，很開心有張師傅在我摸索期間給與觀念的導正與建議，讓我也比不這麼害怕，因為要在一個小地方，推廣硬式麵包(也沒很硬啊?)全麥比較高，或是裸麥麵包，總是多了很大的風險，我也不再想讓家人擔心，因此也適度的加入一些軟麵包，但是原則仍是低油糖。

這一連串的摸索，跌倒馬上爬起來，我告訴阿爸，我所預設的結果是可行的，只是還無法找到好的流程，前幾天小試了一下我所預計的方式跑了一整天，問阿爸說，你覺得可行嗎 ? 阿爸說，應該可以....所以，繼續找到最好的，就反覆的執行，接著再找新目標，讓自己更進步。
  
對於一般麵包的孔洞(除了拖鞋)，我沒有很追求，我比較在乎風味，用了魯邦之後，感覺麵包皮明顯不同，很多以前沒有的經驗值，逐漸跑出來，我並不是因為現在流行天然酵母而追求天然酵母，在小試過幾次不同天然酵母的味道之後，我選擇了魯邦，他帶給我的功能性、風味遠大於媒體很愛強調的"健康"，一個好麵包，我想需要在乎的是整個製作流程與麵包師的設計想法，回到初衷，把基本做好，我想會是更重要。

謝謝這一路給與我意見的師傅與家人，讓我有機會進步 !