這個麵包設定老麵、低溫發酵、台茶18號、自家洛神。
第一天泡好茶湯，第二天準備法國老麵、用茶湯準備的biga，我想減低茶對麵糰的影響，第三天打好麵糰低溫發酵，第四天退冰，完成麵包。
設定好目標之後，我開始試多少%的老麵，那時，我剛好接觸到大量老麵的課，因此從50~170%的老麵，我都試過，慢慢的體會到老麵的趣味，想到上課的師傅說，老麵的比例與發酵時間的控制，會出現類似魯邦的風味，嗯，的確是，但，還是有點不同，質地也有些不同。
不同流程的設計，讓麵包有不同的展示方式，怎麼讓事前工作不會太過瑣碎，有一個共通性，這都需要自己一直反覆練習。
這個麵包，讓我設定了一些新目標，要去了解大量老麵 ? 茶對麵糰的影響 ? 不同溫層的低溫發酵流程的設計?
我想把握了觀念，變化的時候，自己就就不怕了 !
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