莫夫工房

最近的麵包，為了迎接夏天的到來，在一些做法與味道，都做了一些改變。

以下用工作筆記語氣敘述，文章的起承轉合，會不大好，請先見諒。

最近的巧巴達改走蜂蜜(5%)與玫瑰(1%)路線，想透過這二者的香氣，來為麵包帶來熟悉的氣味，也不影響麵包的組織。

第一天先準備老麵，用的是陳師傅教的方法，原本預計30%，但是，不知道該怎麼運用剩下的一點點老麵，多放了9%。第一天，還將所有麵粉(高粉、先鋒、石磨小麥)與70%水先打成糰，冰進冰箱一晚。第二天，麵糰+老麵+蜂蜜慢速打成糰放進冰箱，先預計半小時觀察一次，但是工作撞到，所以延遲到將近一小時才拿出來打，環境溫度太熱了，打出來的糰溫24度，好高，所以，在室內發酵半小時，就放進直立的圓筒子冰箱發酵了，我的冰箱挺冰的。這次用的是鮮酵(0.5%)是跟以前不同的，因為我想到陳師傅上課提的鮮酵與素酵的差別，想來試看看。

這次用的是文成龍眼蜜，味道比較濃烈，也可以換比較清雅的蜂蜜，我的想法是，除了讓時用者吃到香氣，也可以取代麥芽精功能以及對產品保濕。

第一張圖，拿的是邊邊的切割麵糰，上方，看的出是很邊邊，比較塌的麵糰，捨不得將這些麵糰切除，就都切下去了，剖面組織大致上算開放。

<工商服務>

沒有在當週固定排程內訂購，單一口味最少需要訂購18入，訂購數量以18為倍數。
03-3882171 singlee_tw@mail2000.com.tw  桃園大溪老街23號

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後發半小時，屁股著地少，覺得自己的配的粉，應該要再長高一點，再來想看看原因吧 !

第三天，整桶拿出來退冰一小時左右，接著改放在四方型的透明盒，寬度大小，以跟麵糰差不多大小不多為主，達16度，到在烤盤上，因為有先抹橄欖油，所以直接倒在烤盤上，在稍微拉整一下成四方，預計休息30分，因為被別的事情耽擱，延遲到1小時才分割，我在想是這個環節讓麵包高度沒有我想向中的高嗎 ? 麵包大大，可以告訴我可能的原因嗎 ?? 拜託 !


我都選看起來比較戲劇化的那一面，後發時，正面朝下。
千萬別沾太多粉，不然會發生我上次買別人家的巧巴達，被上面的厚厚麵粉嗆到的事情。
 
正在幫麵包拍照時，走過一個阿姨，說著，這個好像枕頭啊 ! 哈哈 !