莫夫工房

   
365天，524道菜，一間狹小的公寓廚房，就此改變她的人生！
電影美味關係中茱莉覺得自己一事無成，她決定做一件事情來肯定自己，於是決定花一年的時間學習烹飪，就這樣一道道菜做下來，食物的豐富滋味，一點一滴的滲透到她的生活中，她將這些烹飪歷程寫在部落格中，也藉此鼓勵自己不要半途而廢，這一路上從否定自己到接受自己，並尋找自己的定位，這其中所經歷的困難與矛盾，讓自己逐漸更了解自己。

給自己一個期限，不斷的去嘗試，開心的人，是世界上，最強壯的人；而我也相信願意主動改變，是成功的第一步，希望自己的熱情，在經歷接下來的挫敗，依然存在，我要開始我的365天【JULIE & SING 】，希望可以找到肯定自己的方式 !

JULIE & SING GO !    
Bon appetit ! 祝您胃口好 !

 
黃金亞麻籽 不負責做法
液:10%全麥、20% T65 35%水 0.3%鮮酵
biga : 30%先鋒、40%高粉、35%水、0.3%鮮酵
主 : 10%水、30%魯硬、3%蜂蜜、1.8%給洪德粗鹽、0.4% SFA、14%黃金亞痲籽
程 : 打好的糰溫22.5度，基發30P30P60P60>分割>後發40分>270/230 10m 240/220 8m
檢 : 基礎發酵或許還可以再多個30分，下火要再降，昨天準備魯硬比例與時間再調整。

希望這次不要半途而廢，總覺得自己不夠有毅力，又老是悶著所有的事情不說，當自己能力不行的時候，就只能大爆走。

今天棍子的割線，不開花，有誰可以救救我啊 !
這個配方放了45%魯硬，基礎發酵60p30>分割休息30>後發20>烤，預設的水份有70%、0.4% SFA，再加上魯硬的水份，打到很薄，是個很軟的麵糰，我還是習慣混粉，有日清超級全麥、T65、T80、CDC，我想這樣比較可以有自己的風味，也比較可以避開當其中一支粉怎麼了，還不至於影響風味。

之前聽過師傅說，魯邦會使法國內部的洞與洞之間，比較緊實，所以要在基發、後發時間再調整，看看，真的耶 ! ，這個配方參考風味麵包，配方中預設是26度，基礎發酵60分，但是我只打23.5度，我想該在注意最後的溫度，讓基礎發酵不用太久(我常發生溫度比預設低，基發時間拉長)

巧克力莓果
前些日子看到小顏做了巧克力鄉村，也萌發自己做個巧克力麵包，於是寫了BIGA搭配魯硬、無油低糖(蜂蜜)的配方，一開始保守的抓水份75%，但是發現麵糰還可以吃水，就這樣陸續的加了10%的水，預設26度，結果打了24.3度，還是太低啊 !

 
雖然自己做手工巧克力，這一年來，卻很少做巧克力麵包，似乎心理，還有一個說服不了自己的理由 !

乳酪繩結
幾乎是沿用原配方，只是多了魯硬，參考了風味聖經裡面的造型與做法，但是今天很豬頭的把備好的麵種加錯了，當下真是傻眼，只好一邊看情況一邊打完整個麵糰，可是，我想比例應該失衡了，可是發酵的彈力卻還不錯，自己下次要更小心啊 !

 
還是有扭的不成功的啊 ! 大師們，教教我訣竅吧 !

這是我接下來的第一步，希望自己在正常工作之外，可以持續性的認真的做好一件事情。
明天早上要出門，預計中午回來，因此今天準備的麵種，縮減為一種麵包，爐數增加，加油 ! 加油 !