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利用魯邦製作起裸麥麵包,除了希望利用魯邦的優點,也可以先避開酸種,大眾所不能習慣的味道,這次利用假日麵包攤推出,沒想到一個小時就完售的麵包,讓我完全摸不著為何可以快速賣完 ?

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這次用5%魯邦起種,但是,我想應該可以再升級個5%吧 !

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在室溫放一晚至隔天早上的魯邦裸麥種,整個張開了 !

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這次的配方分別有10%全麥、45%安東85、10%先鋒特高、35%的80、鮮酵用了2%、老麵(80+cdc)約25%、水69%

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不曉得這樣的麵包,把先鋒特高用杜蘭小麥取代會怎麼樣喔?

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有了老麵的加持,加上85只有45%,麵包的組織不至於太過緊實,我希望皮的硬度、厚度是台灣朋友可接受的,所以烤溫也調整了一下,我的爐子下火卡旺,所以都得一直斟酌。爭氣量多一些,可以幫助烤焙彈性 !

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