莫夫工房

 
這是參考西川功晃老師的"風味麵包"中的布里麵包的配方
這樣的配方，不大困難，我只是好奇他的發酵時間、烤溫(250/220)與時間(15分鐘)書中速酵用到1.5%，低油糖麵包，我從來沒用到這麼多過，基於好奇心，我還是照著書中的配方走。跟書中有些差異的在於麵粉我改用高粉、奶油本來是3%，手殘多放到4%多。
基礎發酵我設定30度、85%，30分長高的很少；分割的滾圓動作，做的比較多；整型時，放了太多的紅豆泥，但是以後要研究，要放紅豆泥，怎麼不暴漿，因為我不想清石版啊!

我想大火與酵母量的加持下，爐內膨脹的蠻明顯的。
我看著爐內的麵包，想到王老之前提到鮮酵、速酵的效能的筆記，在加上低糖課提到的一些觀念。

王老師的課一直是秒殺課，上課幾乎是馬拉松式的時間，但是，我個人很推崇王老所講述的概念，很貼近實際生產的觀念，不會用花俏的手法，也讓我學的很自在。
上課規則與訊息，請見  http://shalong0724.pixnet.net/blog
但是，我更推薦先把老師店內的麵包都吃過，你會知道什麼才是好麵包。

書中示範了包甜與鹹的餡料，我想冬天到了 ! 裡面有些餡料，會讓人家感覺更幸福啊 !

自己試吃時，驚訝麵包組織的柔綿，開始就想到王老提到發酵的時間與高糖課，我做出來的麵包，還是比書中都了一些孔洞，沒有很均勻的感覺。給媽試吃，媽說麵包組織，但是外殼就不適合。

我是覺得略帶脆感還不錯，媽的意見，表是我自己要想一下，這個麵包，我是要設定給誰吃呢 ?  

  
這次沒有做到滿爐，照書中設定了烤溫，但是想我沒烤滿爐，於是只烤了11分鐘，整個麵包拿出來之後，過了一分多鐘，我怕不熟，拿溫度計測紅豆爆出來的麵包中心，只有89度，我趕緊再放進去五分鐘，拿出來馬上測，我拍照的時候有98度，不銹鋼的探測針拿出來還會燙。這五分鐘，也讓麵包的外皮硬了一些，所以就有了媽覺得外殼老人家吃不動的意見。我想下次，到底要不要多這5分鐘，或是少於五分鐘，我想心中，就有個拿捏的參考了。