莫夫工房

 
我們糙米大麥仁乳酪這項麵包，確沒有糙米大麥仁吐司，也因為有客人的需求，我們設計出糙米大麥仁燕麥吐司。
再打主麵糰的時候，有再追加水分，一直覺得打米飯類的麵包，總會覺得筋度比較不容易打的開，可是有要很小心，筋度打到與打趴，確又只有一點點的差距，所以，我總是叮著攪拌缸一直看一直看。發酵時間跟原本預計的也多了很多，打亂了我今天的工作流程，也很不好意思的讓黑貓等我包裝。

 
之前做米飯類大麵包時，發現發酵速度比較慢，因此吐司的時候，我抓了約8分多高入爐烤，但是成品告訴我，可能要9分多高才能入爐烤。

  
慌亂之於，拍下斷面圖，光線很糟，但是有出現米飯麵包的組織的感覺，趕捲時，我也沒有刻意的捲的很密，組織卻是絲絲交纏，有人告訴我，把米飯當成水分打，是類似湯種糊化的效果，真的嗎 ? 其實，我也沒有很確定這個理論，只是，我有發現到這樣的效果。我問媽，可以幫我煮出甜的飯嗎 ? 媽說可以啊 ! 改天要來跟媽討論用米飯做成的微甜麵包好了 !

雖然，我也需要為五斗米折腰，但是，每當做到讓自己興奮高興的工作時，再多的苦，都願意咬牙做下去，也因為這樣的自我挑戰，看到自己性格上、心態上的不足。
今天跟客人分享上巧克力班的狀況，對我而言，這個班除了學習技術，讓我最感動的是"會互相分享"的感覺，這個互動很重要，也很謝謝班上所有的人。