莫夫工房

 
半年前安排好的麵包課，到六月底終於告一個段落，麵包的課程下半年也會濃縮到上講習會或是示範課，因為我想，接下來自己的練習比較重要。巧克力的學習或許到秋天也會暫告一段落，想用原本的專業來幫助別人，接著自己也要勤加練習囉 ! 到時添購的設備，也應該差不多了 !

麵包的味道學習，王老師的一些觀念，讓我似乎找到一個門，慢慢的去尋找；甜點巧克力味道的學習，Salon du Sugar給帶給我很大的影響，我還在繼續學習很多味道、觀念。我想我以前應該只是一個會工作賺錢的無聊機器人，我想我的心裡或許一直深藏著我不敢去做的事情，十年後失去最重要的一切，讓我頭也不回的往我心嚮往的方向走，卻也是讓家人最擔心的決定。

終於來到期盼已久的巧克力課，每次來上課，心情就很愉快，總會遇到一些特別的人。今天上到2012年金牌巧克力作品，濃濃的台灣味，讓人忍不住來一碗乾麵啊 !

【本日課程】
焦糖榛果巧克力 / 跳跳糖巧克力 / 薑味鳳梨巧克力醬 / 油蔥酥果仁巧克力 / 巧克力牛奶糖

一樣的，為了尊重上課同學權益，不會提製作流程，也不會私下回答怎麼做，但是會把重點提出來，希望可以幫助鄉親了解到巧克力的專業。

以下為第一天的課程
 
製作焦糖榛果。

 
再用調理機磨成碎末狀。

 
巧克力先溶好，放些檸檬皮提味，放焦糖榛果碎以及其他材料快速拌勻，放入框架中，速度要快，因為比較容易乾，高度也不要太厚喔 ! 

 
焦糖甘那許的製作 : 沒有水的砂糖焦化，請分次下糖，融化後再倒入，倒入接近沸騰的鮮奶油拌勻，再加入奶油，請用打蛋器，真的很好用。

 
老師選用三種巧克力各自融化後，將焦糖甘那許倒入巧克力中乳化，一開始請放少量，打蛋器拌到有點分離狀態，再繼續加入，一直拌到出現光澤，接著均質。老師說糖比較多，冷藏奶油丁可以於40度左右放。奶油放的溫度，每個師傅都有自己的邏輯，也都沒錯，我想多少要看你在什麼場合? 你希望的口感? 你在販售的角度 ? 來設計這整個流程。

 
巧克力牛奶糖煮的順許有些改變，奶油加在鮮奶油之前，記得每一個環節都煮到沸騰，再倒入框架中。 

 
榛果帕林 : 焦糖榛果，再用調理機磨成泥。我真的想說~帕林你真是一個好物啊 !

 
油蔥酥果仁巧克力 : 巧克力融化之後加上油蔥酥以及材料，混拌之後，倒入框架中。假如帕林是冷藏的，記得回到室溫，避免一下子拉低巧克力溫度。

 
Salon du Sugar是一個特別的地方，有金牌飯店主廚，世界金牌主廚，有台灣各地飯店的師傅來上課，有相關科系的學生來上課，有比賽的選手來上課，有對巧克力充滿熱情的人來上課。這邊的學習比較偏專業學習，不是家庭環境配備的學習角度，當然我會希望可以接觸到更多巧克力的專業機器，實際接觸到巧克力工房的運作與思考邏輯。

上了幾輪巧克力之後，發現只要把握到一些原則，基本上做出來的巧克力不難吃，但是，整個課程珍貴在師傅的時際經驗與想法，就像做麵包，做一種麵包慢慢做當然是沒問題的，但是當好幾種麵包、執行狀況不斷發生時，怎麼應變與規畫，這都需要有經驗的人引導我們。 

巧克力是專業度極高的一門學習，除了技術更需要思考能力。
謝謝師傅與同學，讓我這個來自是設計圈的我，開了超大的眼界。