莫夫工房

 
蔓越莓、乳酪丁、核桃、法國伊思尼奶油、糖
這是一款外觀樸時，卻賣得很好的麵包，奶油量約5%，沒有特別高，我想可能是符合鄉親咩的飲食習慣吧 !

前些日子，開始替所有的麵包品項，做了分類，甚至也在外觀、流程、方式，想透過類似SOP的方式管理。因為我想，透過簡單的管理，在有限的人力與時間內，做多一點。過去的設計工作經驗，讓我體會過即使是個人風格的鮮明品牌，透過管理，還是能讓看似是不受拘束的風格，卻是在有條有理的管理之下，穩定的進行。

每次練習一個麵包，我一定會做滿爐，或是，安排不同麵包同時進行，我想讓自己習慣這樣的節奏，因為速度的調整，我是覺得需要很多經驗的累積，沒有速成，也沒有"注意事項"。有時撞爐了、搞砸了，我就乖乖的做好今天的狀況紀錄，讓自己未來可以翻閱。不解的地方，只好不斷的想，再去嘗試了。

做這一類麵包，我習慣用國有品牌麵粉，但是我會搭配好的法國伊絲妮奶油，我比較想要的是淡淡的伊思尼奶油的香味，而不是一些麵粉的香味，後續會提供奶香味更醇厚的吐司麵包，不會刺鼻的香喔 ! 偶爾稍微放肆一下，享受醇厚奶油風味的麵包，也是不錯的喔 !

【工商時間】
(1)此品項若不在生產工作日預定，需達最低量30入(奶素，低油糖軟麵包)，訂購前，請先詢問工作狀況，因為有些材料季節性。


開始會"看"剖面，用"舌頭輕碰"剖面，用手去感受剖面，我想記下一些抽像的感覺。
   
只要表面沒什麼裝飾，畫一條線，輕推一些蒸氣，也開始成為我的習慣。