【麵包】50%全麥莓果 @ 莫夫工房

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這是上完法國安東麵粉講習會回來，做的第一個麵包，配方沒更動(但是覺得吃水量可以再增加，但是吃水越多，若沒用藤藍，越容易有大屁股症頭)，差別在於流程做了一些小更動，這一款麵包，我也不想把外皮做的比較硬殼式的，皮的厚度仍然需要有一個程度，是一個有彈性的皮，做完之後，還跑去測阿爸的牙口，爸說，這個皮，他可以的啦 ! 但是下次，還是會再多烤個2分鐘，或許會更完美。

雖然這是低糖油的麵包，但是我覺得配料放水果與堅果，烤溫會有些差異。全麥麵包的孔洞會比較小一些，不會像棍子或是拖鞋，有那麼明顯的大小恐洞。我是覺得，透過均勻的翻面，可以讓麵包組織的氣體均勻，烤焙彈力也比較好，但是次數太多，反而會使全麥麵包，出現一些麵糰似乎無法很團結的感覺，整型時，就可以感覺的到。

因為不是做吐司，所以麵糰打到略見光澤，撐開有的膜，是均勻的，但是撐開的洞的線，仍有點鋸齒狀，因為我希望這是一個好咬開的麵包。致於發酵的判斷，開始會從麵糰狀況、倍數、時間，來思考自己想要的結果，因此麵糰打好的溫度，真的很重要，一開始有控制好，後面的流程也比較順。