莫夫工房

 
今天是安東麵粉的講習會，我早上爬起來做麵包，原本以為時間上可以，結果我還是遲到了，下次有講習會，我再也不敢做麵包了 !
我一始零著買T65用，風味我很喜歡，但是因緣際會之下，有了T55二包，所以目前先以手邊的T55為主，不過我一定會買T65來成為我的主要麵粉之一，因此有了這次的講習會，不論怎麼樣，我想辦法用做快速度到達內湖。
最近對國外的麵粉的風味比較有興趣，但是操作性不是很了解，每天也盡量找時間去試做看看，再把心得與納悶之處寫下來，有機會遇到師傅，再來問看看。

有時會覺得自己很幸運，遇到一些好業務與師傅，他們願意分享並帶領我去學習、品嚐新味道，在自己慢慢的接觸外面的世界之後，我開始想假如要哪麼的把自己訂在一個框框，似乎局限了一點，也變的不有趣。半固定的上巧克力課之後，某些想法被打通，有一種比較自由的感覺，或許，我比一些業界裡面的人更沒有包袱，或許我的表達方式會是一個品牌鮮明的亮點，就在拼拼湊湊的想法之下，除了維持的中心思想 Brave to dream and make it come true ! 但在商品線的廣義度，則開始走向"回歸食物選擇權"清楚的讓客人知道你吃了什麼，你今天買的是低糖油?或是高糖油?不再是走單一方向，讓客人清楚的知道，今天買的商品內容大約成分的百分比。

"禮物"也會是我接下來的方向，這會是一個龐大的市場。可是，並不是一個實際的禮物，而是想法上轉換，造就的個人特色。

客人會在哪裡 ? 我們並不知道，我們最能夠做的是除了把自己多方元的準備好，更讓客人清楚的知道該在哪裡找到我們。我們要懂得創造需求讓客人需要，再藉由技術與經驗來克服一些問題。我擅長的是什麼 ? 每過一段時間，我都會拿出來問自己，每次答案都不同，為什麼不同? 因為那代表我經驗逐漸累積，看到的、感受到的，會隨著時間而有所改變。原來過去投身網路購物的視覺設計，必且略略擔負業績壓力的工作經驗，幫助到現在的我。

有次上巧克力課，有一個大姐學員，問我的職業，我回答自由業，是我一貫的說詞，因為很難跟人家解釋專門接案子設計這個行業，阿姨進一步問，哪一種自由業?我笑著說，我不知道怎麼解釋耶，師傅幫我說，我也是烘焙業。當他說出這個答案，我有點疑惑，因為我一直覺得我不是耶 ! 
 
講習會現場。
這次的分享，沒有提到很多現場的狀況與師傅說的，是因為覺得師傅所說的提示，都需要經驗去活用，不是標準答案，怕寫出來讓大家勿以為一定要這麼做。
但是我每次講習會回來之後，習慣再用文字整新整理筆記，可能是事後才又問師傅的，回家再用比較多的文字來做記錄(其實，是我記性不好啦 ! )我開始想問一些技術觀念以外的問題了，例如是各國麵包、巧克力的特色 ? 坐飛機來的巧克力、麵包的特性? 在整理成自己看的筆記，這樣跟人家分享時，才不會忘記啊 !

這個三明治吐司，我蠻喜歡的，有機會拿來運用吧 !

老師用T65養的液種，酸氣適中，仍有T65的風味。

師傅不會給你一個標準答案，而是告訴你一些基本觀念，讓你去延伸變化，麵包與巧克力，最近都讓我感覺是一種對等關係，你想要怎麼樣的成品，就要去想怎麼樣的配方與流程，即使配方一樣，流程的差異又會造成成品的差異，所以，翻面要翻幾次?就看你要怎麼樣的麵包囉 !

這張圖是什麼 ? 有外國帥哥當然要拍囉 ! 嘿嘿 ! 不過人家可也是一個國外品牌的師傅啊 ! (業務先生有告訴我品牌名，我忘記了@@)

師傅整型很輕柔，希望保留大部分的氣泡。

八分鐘，就是膨脹的最後極限，之後就不會膨脹了，因此記得拉開氣門，準備上色啦 !

我對墊著拖鞋下面那塊長的很像帆布，又像塑膠布，很感興趣。 

安東啊 ! 我會把帶回家的喔 !

雜糧麵包與黑麥麵包。

風味很不錯的拖鞋，回家路上想了這個拖鞋的風味與王老師的風味與孔洞香氣，真的有各異其趣的特色，每個師傅的風格就在這些麵包組織裡面，展現無遺啦 !

我喜歡這個番茄與羅勒葉的味道。

家裡有事情，加上怕遇到塞車，提早半小時走，在捷運看到台北夕陽，我似乎很少去注意台北的天空。
  
到大溪交流道了，上車不到10分鐘就睡著的我，醒來已經是快接近大溪的天黑黑模樣，一個人走在交流道附近的馬路，準備搭回大溪街上的公車。