2015宅配商品介紹 @ 莫夫工房

您好，因為我仍有其他工作在進行，所以，有時無法及時回覆您的詢問或是訂單，懇請見諒！假如您真的很急，或許可以直接打電話詢問，假如我在家，我會盡量回覆，謝謝您。

我若有其他工作安排，也會在您詢問時，一併告知！
真的很謝謝您訂購鄉下的麵包。

< 訂購單 >
http://goo.gl/EHy8i2

以下麵包品項提供網路訂購，若有材料訂購銜補不及，會在與您重新確認訂單，謝謝您體諒鄉下小店的難處。
收到訂單後，大約三個工作天內會與您確定訂購內容，匯款金額與出貨時間，請務必留下電子信箱或是Line ID，方便討論。

最新修改日期：2015/4/12

< 訂購方式 >
採 “ 預訂制 ” ，待排入工作時程會通知您出貨日期。

< 付款方式 >

。宅配者 :
為了幫客戶負擔部分運費，麵包部分享95折，商品運費請再出貨前匯款至指定賬戶，匯款後請告知帳戶末五碼，方便和對款項，冷凍運費再交給黑貓即可。
。門市自取者，我們會跟您相約取貨時間，請您再將款項交付給接待人員。

< 配送運費 >
麵包採冷凍配送，台灣本島運費約150~270元。
外島配送：寄件至離島、海外地區，因空運航班問題，恕無法指定配送時段。
運費參考網址：http://goo.gl/Y5QNA9

< 發票開立 >
報價均屬未稅價，須開立發票，須再支付5%營業稅，請提供統一編號，抬頭。

以下的單顆麵包麵包重量，均為麵團重量，
烤焙完之後，會約略損耗10%的重量

03-3882171 桃園縣大溪鎮和平路23號
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手工麵包
龐多米吐司 540g （奶素）
高粉，白糖，依斯妮奶油AOP發酵奶油，新鮮酵母，魯邦液種，冷藏中種。
最基本的材料考驗攪打程度，事先準備好的冷藏中種除了讓工作更有效率，也提供了回甘的滋味，這個麵包讓我知道只要透過流程設計，攪打工作做的準確，都會做出好麵包。

45%全麥雜糧土司 750g （奶素）
高粉，日清超細全麥粉黑糖，依斯妮奶油AOP發酵奶油，新鮮酵母，魯邦液種，冷藏中種，葵瓜子，南瓜子，芝麻，藜麥，燕麥，胚芽，亞麻籽。
前一晚準備好biga種，並且將部分的全麥粉泡水，希望在隔日攪打麵團可以達到比較完美的狀況，加入持續蓄養的魯邦種，除了讓麵團狀態更為成熟也提升了風味，為了紓緩高達45%全麥的口感，我們加入了適量的奶油，讓更多願意吃入更高百分比的全麥麵包。

黑糖布理歐吐司 540g （奶素）
高粉，黑糖，依斯妮奶油AOP發酵奶油，新鮮酵母，冷藏黑糖中種，老麵，傳統黑糖，自煮黑糖漿，依斯妮奶油AOP鮮奶油
運用大量的黑糖與自煮黑糖漿考驗我們對發酵的控制，再加上有大量奶油，因此在冷藏黑糖中種的部分，我們設計讓部分的黑糖，奶油，鮮奶油先進行攪打並且冷藏發酵一晚，方便隔日的工作進行，因為黑糖量較高，在攪打時需要分次加入，我們使用依斯妮奶油軟化溫度較低，我們大都在攪打前拿出來切塊，雖然我們希望提供奶油香氣的麵包，但是我們希望提供的是清香的奶油味道，而不是厚重的油膩味。

胚芽燕麥吐司 540g （奶素）
高粉，黑糖，依斯妮奶油AOP發酵奶油，新鮮酵母，魯邦液種，冷藏中種，胚芽粉，黑芝麻，燕麥。
胚芽粉與燕麥，黑芝麻在開始攪打的時候，我會先泡水，避免吸收到麵團的水份，最基本的也是最重要的，就是麵團要打到位，胚芽與芝麻除了提供香氣，我們放燕麥，也是希望提供更多營養，希望在一天的開始，可以吃到更多健康。

胚芽餐包 50g 4入（奶素）
高粉，依斯妮奶油AOP發酵奶油，新鮮酵母，魯邦液種，冷藏中種，胚芽粉。
胚芽粉與燕麥，黑芝麻在開始攪打的時候，我會先泡水，避免吸收到麵團的水份，最基本的也是最重要的，就是麵團要打到位，做成小餐包，方便有小朋友的家庭分食。

無油麵包

茶香桂圓 500g（全素無油）
蜜香紅茶(1公斤售價＄6600元)，紅酒煙薰桂圓，老麵，液種，微量黑糖，海鹽，法國粉
首先要讓茶葉充分的釋放香氣到熱水中，冷卻之後，用法國粉養液種，接著準備老麵彌補茶葉可能會影響的發酵，煙薰桂圓則先要泡紅酒一段時間，我們選用蜜香紅茶香氣比較厚重，我個人覺得比較適合拿來做麵包。

巧克力核桃鄉村 500g （全素無油）
72%巧克力，核桃，液種，老麵，蜂蜜，魯邦液種，法國粉
我一直覺得魯邦液種或魯邦硬種很適合與略帶酸味的巧克力相搭，再搭上一些蜂蜜，讓香氣整個延續開來，因為不希望有甜巧克力味道影響口腔裡的味道，所以我們選用72%巧克力，核果的部分選用核桃，是一款較大人風格的無油麵包。

雜糧老麵 650g（全素無油）
液種，老麵，微量黑糖，新鮮酵母，胚芽，燕麥，葵瓜子，南瓜子，亞麻籽
大量細碎的雜糧最容易影響發酵，因次在事先準備工作要做足，歐式麵包的無油，因此在攪打麵團時，不要打得太多，避免口感覺得比較口，因此需要較長時間的基礎發酵來達到適切的狀態，雜糧我也會泡一下水，避免過多的雜糧搶走麵團水分。

莓果亞麻籽 600g （全素無油）
液種，老麵，微量黑糖，新鮮酵母，蔓越莓，青堤子，亞麻籽

2015法國長棍 450g（全素無油）
法國粉，全麥粉，海鹽，0.1％SAF，0.1%鮮酵，水，魯邦液種，長時間發酵換得好滋味。
降低酵母量以長時間換得好滋味，是這個麵包設定的首要目標，但是，要排除使用冷藏發酵這個方式，因為冷藏發酵的長棍，口感會比較韌口，為了避免這種情況，因為麵粉碰到水，基本上就開始發揮作用，液種的部分，我降低酵母量用長時間將液種養到位，春冬涼爽的天氣，我會養在室溫大約18小時，溫度控制在22~23度，可是天氣較熱的夏天，我會縮短在室內的時間推進去我的冰箱，但是推進去的時間要控制好，避免在隔天要打麵團的時間，還沒養到位，但是，我不太希望打好的麵團溫度太冰（因為我的液種是粉%65水65%）所以會提早拿出來退冰半小時左右，再加上有放魯邦液種，因此，我要很注意整體的溫度，也因為液種有養到位，在攪打麵團大都需要慢速即可，在放魯邦液種的階段，我會調整成中速攪打，我不會打到薄膜，因為，那真的太多了，只是，有時會感覺到，這個目標設定後的配方，必須在四季隨時調整，這是一個很好的自我訓練。