莫夫工房

冷藏櫃的巧克力品項，會保留王牌商品，其它口味會輪流制作，如果，您有喜好的口味，想前來購買，記得先詢問看看喔！以下是巧克力松露的工作記錄，記錄自己，也方便未來檢討自己。

2014-03-05 工作記錄
冷藏櫃的糖果巧克力會輪替商品，因應冷藏櫃的狀況，準備了一些巧克力松露，目前的時間只準備了八款，分別有酒醋洛神，可可肉桂，焦糖醬油（丸庄醬油），百香果（法國果泥），紅茶蜜桃（台茶十八號與法國果泥），芝麻帕琳（焦糖芝麻之後再磨成泥），焦糖薑味，抹茶無花果（靜岡抹茶粉），會再找時間繼續制作新款的巧克力，巧克力原料使用的米歇爾科茲巧克力，乳製品是法國依斯妮乳製品。

2014-05-30  工作記錄

無花果用米蘭Andrea Milano6星級義大利葡萄醋、紅酒、檸檬、糖小火微煮，浸泡一晚瀝乾，讓無花果吸滿了酒香氣，也有著淡淡的酸甜味。巧克力則以白蘭地為主要風味，並且拌入用香草莢、紅酒浸泡多日的無花果磨成泥，讓您再吃巧克力的部分，也有些為的無花果口感。

完成一顆巧克力，需要花3天左右的時間，讓無花果有著豐厚的風味，讓巧克力裡的40%白蘭地更加順口。這是喜歡酒味、無花果的朋友，絕對要嘗試的一個手工巧克力。
無花果中包著白蘭地風味的巧克力，外面再裹上厚厚的一層白蘭地巧克力，佐以63%巧克力coating，再滾上米歇爾科茲無糖可可粉。

  
看到朋友去京都旅行，想起之前的京都行，芝麻霜淇淋好好吃啊 ! 即便那是一個極度寒冷的冬天，很少吃冰的我，都忍不住讚美起來。
就這樣的，在一個寒冷的天氣，我做起了芝麻巧克力松露，一開的工作進行的很順利，在最後要沾裹巧克力的時候，有點手忙腳亂，於是趕快拜託媽媽來當我的小幫手，當然就完美的完成了芝麻巧克力松露囉 !

這個巧克力適合節慶(母親節、教師節)送禮、宴會甜點，若您有訂購需求，歡迎與我們聯繫。03-3882171  桃園縣大溪老街23號  singlee_tw@mail2000.com.tw

 
芝麻先交糖化處理，接著磨成泥狀，備好45%、63%巧克力在40左右融化，我讓芝麻帕琳保持熱度，加上一點點的熱鮮奶油，放進巧克力中拌勻，要拌勻一點喔 ! 剩餘鮮奶油要有足夠的熱度，不然無法順利乳化巧克力。看到了光澤、柔滑的感覺，也代表乳化的均勻了 ! 巧克力需要的細節總是不斷磨練自己的脾性，需要不疾不徐卻也精準快速的節奏，我很喜歡巧克力，甚至多過於甜點，說不出為什麼 ? 我自己也想不出個所以然來 !

台灣草莓製成的草莓乾、米歇爾科茲巧克力

冬天的美味 !
電視節目-新聞挖挖哇介紹的水果乾，不加糖精色素，但是因為草莓較為脆弱，外面有沾裹糖保護形體。草莓巧克力，我們通常安排在草莓季的前段出場，朋友趕快來大溪老街23號購買吧 !
 
2013農曆新年，我們販售了台灣草莓乾、橘子乾，都大受好評 !

 
台灣有籽葡萄乾、米歇爾科茲63%巧克力、米歇爾科茲可可粉

使用台灣有籽葡萄乾加上我們很喜愛的米歇爾科茲巧克力，是我們近期的新做，我們老朋友一定會說，你們以前就做過大葡萄巧克力啊 ! 可是，我們也停了一段時間了，就連原本的大葡萄吐司也停了，其中最主要的原因，就是當時使用的阿根廷大葡萄，短時間之內，漲了快一倍的價格，雖然品質不錯的大葡萄，這樣短時間的漲價，而且，我認為品質沒有以前好，所以，我決定，停止這個材料相關的商品，就這樣一直到現在。

一直到前陣子尋找台灣水果乾的時候，買到了這款"籽"感覺不會太明顯的台灣葡萄乾，而且是泡過酒的台灣葡萄乾，那種感覺就像吃一顆真正的葡萄。
因此，我們就把有酒味的葡萄乾與巧克力結合了，適合愛吃巧克力卻又怕酸甜的水果乾的朋友。

 
2012年快結束的今天，新聞報著2012/12/21世界末日的消息，最近滑到腰拉傷，也拉出腰背的隱疾的我，多了些時間，讓自己緩衝最近所遇到的一切。

 
這次用了比較大顆的模具(隕石、愛心)，客人選了二種口味，由於是自用的，所以客人直接用環保包裝，因此省下很多的包裝費用。
開始會接觸到只要環保包裝或是單一產品基本量環保包裝的製作詢問，可見美食自用，大家還是希望將包裝費用降到最低。

原本預計好，回台灣之後要做的事情，在出國前夕確定的工作，讓我現在的計畫亂掉，只能對自己說，走一步算一步，每一步都好好的走，既然停損點設定出來了，就一直想辦法，努力到最後。
今天晚上先好好的睡覺，明天要抗戰一整天，先把既定的工作做好，再把原本計畫要做的事情，重新安排吧 !

靜岡抹茶粉、米歇爾科茲白巧克力、清酒
加了酒的抹茶生巧克力，不再只是單純的抹茶味、奶味，多了一些清香味，我想這是讓想用抹茶生巧克力的朋友，可以去發掘的隱味。

生巧克力在我們冷藏櫃中，並不是固定的販售項目，偶爾會做來放在冷藏櫃賣，但是，目前大都是以客訂單為最多，因為我們傾向給您最新鮮的生巧克力。
   
此為客人客訂的抹茶生巧克力，2.5*2.5*1.5公分，由於客人不需要美美的包裝盒，所以，我們就整片出貨去啦 !

今天臨時決定要做巧克力，挑了比較多曲線的大模具，一方面想熟悉拿大模具的手感，也想藉由不斷的製作，來發現自己的缺點再來改進，今天做了五盤巧克力，也發現了一些自己的疑惑，我想，還是需要不斷的製作才行啊 ! 改天找個假日，練習做巧克力外殼就好了，我一直再想很多曲曲折折的模具都需要先塗抹一些巧克力，假如先噴可可脂顏色，再塗抹巧克力，效果是不是會更好 ?

本周手製巧克力扣大達到啦 ! 下周繼續撥出時間製作，希望自己可以繼續下去 ! 想訂購手製巧克力的朋友，假如覺得假日大溪老街太壅擠，想平日來看看，歡迎先預約喔 ! 雖然，我們轉型成工作室，但是門口的冷藏櫃，在媽媽的建議下，我們會盡量開啟，讓平日來的朋友不撲空。

婚禮小物可以用這樣的手製巧克力，也可以製作迷你小禮盒送給特定對象，這樣的巧克力，絕對會讓你的婚禮更加不同。

 
這是媽媽幫我挑的模具，這次的巧克力內餡，用的是松子帕琳巧克力，這個模具，建議只用一種口味，不要雙層餡。這個模具很適合小朋友派對的小禮物，可是會讓每個人都大呼:好可愛啊 !

Chocolate Bar
這是我想走的新方向，可能是夏天的關係吧 ! 比較想一層水果風味再加上不同風味的巧克力，目前有抹茶無花果、百香果杏仁占度亞(請來信詢問有什麼口位)，不過是少量提供。

當然，我們還是有提供禮盒，只是必須是預訂以及達基本量，一盒有四小入。我會繼續延伸Chocolate Bar的口味與包裝方式，讓你在門市可以買到隨手包或是送禮時，可以與其他人與眾不同，鄉親阿 ! 可已開始構思年節禮盒啦 !

【工商時間】
(1)您若對這個巧克力禮盒有興趣，請來信singlee_tw@mail2000.com.tw

BonBons de Chocolat
焦糖藏心杏仁、抹茶無花果、百香果杏仁占度亞
客人訂三入手工巧克力禮盒，要送給老東家的同事，謝謝她給我這個機會，希望這位美麗的女客人，未來一切順利，她可是一位超有正義感的女性朋友啊 !

下次上課，要來請教助教師傅，平常如何幫師傅準備材料?如何事前準備好一切的工具?問師傅同時進行很多BonBon時，怎麼進行比較順，上課再怎麼做，數量還是很少啊 ! 來請教前輩的經驗，讓自己工作流程順一點。

經驗值，很重要，除了不斷練習，還要有人願意將提點你的錯誤習慣，讓自己更上層樓，希望師傅可以繼續提點我，不要客氣。

【工商時間】

 
黃色情人果、63%米歇爾科茲巧克力
黃色的情人果價格不輸核桃，是正統的情人果，也是最有台灣的酸甜風味。這是，有次買麵包用的水果乾，隨意試吃，覺得很好吃，買回家當零嘴，就嘗試與巧克力結合，覺得好搭，於是就嘗試推出看看。

我想這一款會是喜歡吃酸的朋友所喜愛的巧克力吧 !

這一款的水果類巧克力，在我心中，想記念一個老朋友，一個無法再聯絡的老朋友，讓這一切真的結束。 

門市都是小包裝，若您有送禮需求，或是大包裝需求，請先來信詢問，singlee_tw@mail2000.com.tw 或是留言。
 

 
55%米歇爾科茲巧克力、焦糖夏威夷豆、麻辣粉、雞心粉、黑胡椒、清華肉桂粉

之前做過辣味巧克力核桃，跟火山巧克力有著異曲同工之妙，只是成品的手法不大一樣，這個方式來自上課中的其中一項教學，只是我在辣味的部分，放了麻辣粉、雞心粉、黑胡椒、清華肉桂粉，辣味屬於後段出現的味道，還不至於搶過巧克力味道，灑了一些可可粉，試圖模擬岩石狀態。

最近的天氣，真是好熱啊 ! 做巧克力就可以躲在冷颼颼的房間內，只是害怕大家都開冷氣的話，應該會讓這個氣溫，更是持續飆高吧 ! 老天爺兒啊 ! 雖然我希望是好天氣，但是，別這麼熱好嗎 ?

最近是水蜜桃時節，在媽媽辛苦的尋訪之下，終於幫我買到確定是來自高義的水蜜桃寄給王老師，還在市場買的到因為氣候關係裂果的水蜜桃，價格親民確也很好吃。

這二款腰果巧克力用米歇爾.柯茲 55%

這二款巧克力，針對喜愛抹茶、肉桂的小眾們所製作的，雖然銷量沒有其它的堅果來的快速，但是一直有熱愛這二種口味的朋友，陸續的買著。有時，我會想替一些非主流的味道與巧克力混搭著，有時是想測試市場，有時是想在主流口位中，讓朋友多些選擇。

人生的志業，你是要選擇走向主流的期盼與想法 ? 還是非主流，意識強烈的自我風格 ? 我想沒有對錯，沒有哪一個才是好的，也因為這樣，這個世界才顯得精采，不是嗎 ?

台灣的水果甜度很高，但是搭配巧克力，我又覺得有點膩，所以找了有帶酸感的玉女番茄乾與台灣鳳梨乾，果乾做了初步的篩選之後，便在這個悶熱的天氣裡準備材料，提早開了工作間的冷氣，希望可以達到理想溫度。百年老房子一些硬體設備是比較難達到設定的環境，但是，或許這樣就足夠了 !

番茄巧克力目前暫停製作，若要預訂，需達20入 !

我們的手工糖果隨著季節、溫度去設計與製作，因此我們花了大部分的時間在工作室內。
以前用手機隨手記錄我們製作的過程，但是，為了呈現較好的畫面，我們添購了相機，希望藉由美好的影像，為我們的努力加分。
只是 ! 還是有一個只是 ! 我們沒有很多時間在電腦前。

但是，又有很多朋友一直詢問，在部落格可以看到新的品項嗎?
所以我們想出一個懶人方法，就是一個月在自己的部落格發一次手工糖果報，把當月的新品或是製作過程，跟大家分享(替自己的懶惰找藉口啊 ! )或者，您可以上我們的FACEBOOK粉絲專頁了解我們的近況，假如我們還是牛步般很少更新，那那那~就請把我加入您的臉書好友吧 ! (可見我真的好懶惰啊! )

MOFF 白巧克力杏仁果佐核桃
材料: 米歇爾‧柯茲伊莉安白巧克力、焦糖杏仁果、核桃

焦糖杏仁果，把杏仁的香味，再度提升到另一個境界，
白巧克力的輕甜味，融化了焦糖的焦苦味
怕你的口腔太無聊，我們加上了碎核桃。

MOFF 85% 榛果巧克力球  
材料: 米歇爾‧柯茲 85% 苦甜黑巧克力、榛果、杏仁角

有天去逛超市，盯著架上的巧克力商品，
看見了陪伴許多情人長大的金莎巧克力，
回到家，開始在自己的工作本上，
像過去做設計工作那樣，畫鉛筆稿。

MOFF64% 辣味巧克力核桃
材料: 米歇爾‧柯茲 Michel Cluizel “Maralumi” 瑪拉露密莊園巧克力、
焦糖過的大核桃、清華肉桂、麻辣粉、黑胡椒、蒜香粉

核桃的甘苦味，總是被拿來平衡甜

MOFF64% 蔓越莓巧克力
材料: 米歇爾‧柯茲巧克力、沒有混過糖水的蔓越莓
預定制 / 款項收到後，7-10個工作天 / 夏季冷藏配送、保存  / 適合於冬、秋寄的喜糖(巧克力怕夏天的高溫) 
** 目前店面供應的為隨手精緻包，讓您買的無負擔**
價格均未稅價，須加開統一發票，須加5%稅。

  
 MOFF 74%濃抹茶杏仁巧克力 / 120g+-15g 原價$350元  
材料:  米歇爾科茲-63%苦甜巧克力、糖、依思妮乳製品、美國杏仁果、日本宇治天然抹茶
預定制 / 款項收到後，7-10個工作天 / 冬季常溫配送 / 夏季冷藏配送、保存 / 適合於冬、春季的手工喜糖(巧克力怕夏天的高溫) / 含日本小提袋一個
** 目前店面供應的為隨手精緻包，讓您買的無負擔**
價格均未稅價，須加開統一發票，須加5%稅。