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010904

一顆椰棗夾著核桃,椰棗有天然的甜度,核桃烘烤到有香味,只有棗和核桃,沒有其他的加工品,口味更自然香甜,堅果是現在養生熱門食品,椰棗也是天然水果,一天吃個一兩顆,滿足口腹之慾也兼顧到健康。我想拿給長輩試吃,我想這個他們會喜歡,椰棗的微甜淡化了核桃的苦味,無添加的自然味道,我想應該是會一個接一個的吃吧 !
先替椰棗擦澡擦乾淨,接著要花很多的時間將椰棗的核籽取出,又要保留完整性,接著90%核桃烤到香味四溢,再花很多時間於耐性,一個一個把核桃包進椰棗裡面,這些都是屬於高成本的材料,我們賺的是低於基本工資的時薪。

我們挑選椰棗的標準是不擦油不泡糖水的,因為有擦油的椰棗是在源頭就這麼做了,我不確定用的油是什麼油?我發現到擦油會失去果香味,泡糖水,則是我無法接受的方式,我們的椰棗會比較Q,外觀會有因為椰棗果粉顯得比較不美,也不亮,這是我們的用心,我們拿到之後,會每一個擦澡,再一一剪開,核桃烤到剛好,接著再組合。

2015年販售款式

家庭環保包 200g

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P1130265 
客人把胚芽吐司包的餡料改成紅豆。
在這個適合做麵包的季節,做吐司是一件愉悅的事情。
回到台灣,休息一天,即便處於過敏狀態,還是陸陸續續的處理該處理的事情,雖然速度很慢。
出國期間,家人代為處理了後續的訂單,讓我可以繼續有工作做,真的很感激。希望明年的這個時候,自己有了很大的不一樣。不論是五斗米折腰或是原則的堅持,都可以有新的未來。

客訂吐司,單一口味最少需要六條,若您有客訂需求,歡迎與我們聯繫。
P1130266 

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P1130018
最後一天的行程,我沒有特別規劃,加上預計下午2點30要搭計程車去機場,因此我只有先做功課,看到時狀況再決定。
因此,最後一天決定去華藍蓬火車站以及第一天錯過的金湯普遜之家。
這個地方很明顯的跟曼谷市區差異很大,比較沒有大樓的商業感覺。
華藍蓬火車站的候車室,很多背包客會在這裡前往泰國各地,我跟阿爸說,我們下次要挑戰這種行程,我們這次的自助旅行,根本就是幼幼級。
P1130036
我們走進月台,好大的月台啊 ! 也同時停了好多台火車,我想應該都還是柴油類火車吧 !

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P1110538
這次來臥佛寺,主要是想帶阿爸來按摩學校,這次搭船也沒有像以前在河面等很久,算是相當快的,我怕下錯站,一路拿著地圖對著碼頭名稱,一個泰國婆婆也幫忙我。
出發之前,爬背包論壇文時,看到幾個方式找按摩學校,我有點搞不清楚,所以我決定買完票一進去,馬上問工作人員,先去找按摩學校,沒想到是走到臥佛寺的很裡面,前段都有指標,我走的方式,是一進去臥佛寺,算是整個區快的左邊,一直往裡面走,走到沒有有路可以走往右轉,會看到如上圖的建築,我馬上想到上次跟二姐來的印象。有按摩師在門口對你喊"massage",因此算是很好找,我來把論壇上面的文章想一想,這個建築物的按摩是為觀光客設的點,有些講臥佛寺外面的點,應該是按摩學校自己的辦公室或是學習處。

P1110540 
這邊的價格比外面貴了一些,阿爸做一個小時的泰式按摩,外面太熱了,我只做半小時的足部按摩,這邊的力道比外面大一些,用手腕處施力。
P1110546
這樣的氛圍,總是能吸引到一些外國背包客。假如台灣也能注意一些"氛圍"我想觀光業發展,應該會更不同。

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P1110384 
這是我這次去曼谷的重點之一,這個展覽每年上下各舉辦一次,每次舉辦的地點都不同,想去的朋友要稍微注意一下喔 ! 這次在BITEC,離我住的On nut不遠,坐空鐵到Bang Na站,好像是1號出口,或是你可以找BITEC的指標(站內有)出口,沿著馬路走大約5分鐘,右邊會有一個小鐵橋往下走,會有免費接駁車,但是我們提早一個小時到,接駁車把我們送到工作人員進出的門,我們也就傻呼呼的走進去,照道理應該是一個展覽中心的大門。

最後二天是一般民眾免費入場,在加上所有展覽品都下殺三折左右出清,所以可以看到很多人帶拖車來,外國人則到櫃檯用500泰銖租借買菜車,還買菜車時會退500泰銖,記得要先去櫃檯寫單子,不要像我一開始傻傻的排隊。
官網 :http://www.bigandbih.com/oct/

假如你有採購店裝飾品、燈具、或是家裡的家飾、廚房用品的需求、皮件、行李箱、不同布料的包包、瓷器、塑膠類製品的需求,可以在最後二天來採購,我們遇很多的歐美、日本人,就是沒遇到台灣人,假日二天展覽時間很長,又是免費,因此是一個可以花很多時間尋寶的地方,因為我的目標很確定,所以,我們只逛到下午約四點,但是,我的腳也快軟了。

喔 ! 對了 ! 假如你想買泰國品牌的香氛產品,折扣都很大啊 ! 或是買三送一之類的,出發之前到官網先了解品牌,因為真的很多,買回來送人,真是經濟又實惠啊 !
P1110387 

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P1110184 
這次曼谷行其中一天,參加了AK HOUSE的行程,我們選擇了E行程。
行程 : http://www.akhousebkk.com/index.php/custom-travel/e-tour
對於不喜歡逛太多街的我,是個適合我的選擇,當然也適合阿爸囉 !

我們坐著船繞著水上市集一圈,河道上面相當的擁擠,有做生意的水上人家,還有來四四面八方的外國客人,這邊的東西,比較沒有流行感,跟恰圖洽、安帕瓦的感覺很不一樣。
P1110200 

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P1100447 
選用大家最喜歡的某個品牌的藍色飾品紙盒,
再用同色系的緞帶,綁上一個小蝴蝶結。
最近的我,就是瘋狂的用最短的時間製作與尋找需要的包材,拍照就無法花很多時間拍,就直接多做一組,留下來拍照。
客人選擇水果生牛奶糖,假如我沒記錯是六顆糖三種口味。

客訂禮盒有基本量的規定,若您對這樣的禮盒有興趣,歡迎與我們聯繫。
singlee_tw@mail2000.com.tw

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P1100436 
是的,眼尖的客人,應該一下子就看出,這是IKEA的玻璃罐。
客人購買火山巧克力,一個瓶子裝了50公克的巧克力,內含一個乾燥劑。
這是一個比較特別的合作方式,客人去買玻璃瓶回來,我們就製作巧克力,因此報價就是巧克力+緞帶+貼紙。

這個瓶子,我想還可以裝軟糖吧 ? 有空再來想想吧 !

客訂禮盒有基本量的規定,若您對這樣的禮盒有興趣,歡迎與我們聯繫。
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P1100394 
最近,我們準備了二款的醬料杯,分別是30cc、60cc,來準備婚禮上的小禮物。假如,您對這樣的方式有興趣,可以稍微看一下內文解釋,因為剛好有很多對照比。

只有用紫色的小蝴蝶結黏在頂部,品牌貼紙貼在底部,賓客就可以360度看到裡面的糖果了。基本上蓋子是扣住杯子的,但是怕二次進場時,會有點小混亂,所以有給新娘一些小塑膠袋。我是覺得,不再包塑膠袋,放在婚宴入口的布置,也挺不錯的。
P1100409 
水果軟糖準備了二款,60cc裝了四片軟糖,30cc裝了2片軟糖。

P1100419 
85%杏仁巧克力,60cc裝了20公克,30cc裝了10公克,我們用重量來放,不已顆數來放。

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P1100356 
這個也是用醬料杯的例子,用的是30的,因此選的手製巧克力,都是以這個大小可以放的主,感謝客人願意,讓我用最近一直出現的紫色蝴蝶結,可是,我想也蠻符合秋天的感覺啊 !

P1100360 
基本上,客訂禮盒是有基本量的,但是,這位客人很聰明喔 ! 直接來工作室挑現場的手製巧克力,數量不夠,再找其他來補,這樣就避免掉需要有最低量的門檻問題。

P1100368  
我們看到一些杯子蛋糕,把杯子倒過來裝蛋糕,所以,我們也用這個方式來裝巧克力。


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P1100345
這是我們新找來的硬紙的紙盒,這個盒子系列都是白色,但是封面有開一個洞,讓拿到禮物的賓客,可以一睹為快。
客人的要求很簡單,乾淨、單一,因此這個小禮盒,只有一種口味的水果軟糖,也不要多於的包裝,只要一個品牌貼紙,不需要提袋。

這個紙盒挺好發揮的,很乾淨,綁上蝴蝶結又是不同風格,跟我們的品牌商標乾淨的感覺,也更為接近。

客訂禮盒有基本量的規定,若您對這樣的禮盒有興趣,歡迎與我們聯繫。
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P1100337   

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P1100279 
這是將糙米大麥仁飯主的稍微軟些,當成麵包的1/2再多些的水分,事後有再追加水分,打到我想要的柔軟呈度,米飯類的麵包似乎發酵的比較慢,所以在做這個種類的麵包,整個工時拉的比較長,上次幫客人客訂製做的糙米大麥仁燕麥(帶蓋)吐司,我已經後發到8.5分多的程度,進爐烤,還是不夠剛好高,所以做米飯類麵包,很有耐性才行。

P1100284  
麵糰很軟,翻了二次面,這是在穀研所下半年講習會之前做的麵包,看了外國講師的做法,下次可以參考看看,我希望可以再拉高些水分,讓這個無油麵包柔軟。

P1100286  
媽媽的關係,我開始傾向米飯類麵包,是軟麵包,跟我當初設定的方向有些不同。
這個麵包因為有糙米,所以會吃到蠻多米飯的感覺,但是又不致於像吃糙米飯那樣的口感,我想這個或許適合不喜歡粗食的小朋友,藉由口感的改變,讓他們吃盡更多營養吧 !

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P1010603
開始有朋友在準備聖誕趴的甜點、巧克力、蛋糕了 !
您也開始在準備了嗎 ?
我們推了幾聖誕趴特定的糖果、蛋糕,只要您達基本量,在規定的時間內訂購、付款,我們統一於一個時間內寄出,就有機會享折扣優惠。
歡迎來信詢問聖誕趴聖誕趴蛋糕、巧克力、糖果的價格、數量與優惠方式 singlee_tw@mail2000.com.tw

訂購時間 : 101/10/15~101/11/15  

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P1100252
靜岡抹茶粉、米歇爾科茲白巧克力、清酒
加了酒的抹茶生巧克力,不再只是單純的抹茶味、奶味,多了一些清香味,我想這是讓想用抹茶生巧克力的朋友,可以去發掘的隱味。

生巧克力在我們冷藏櫃中,並不是固定的販售項目,偶爾會做來放在冷藏櫃賣,但是,目前大都是以客訂單為最多,因為我們傾向給您最新鮮的生巧克力。
P1100243   
此為客人客訂的抹茶生巧克力,2.5*2.5*1.5公分,由於客人不需要美美的包裝盒,所以,我們就整片出貨去啦 !


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P1100267 
這是參考西川功晃老師的"風味麵包"中的布里麵包的配方
這樣的配方,不大困難,我只是好奇他的發酵時間、烤溫(250/220)與時間(15分鐘)書中速酵用到1.5%,低油糖麵包,我從來沒用到這麼多過,基於好奇心,我還是照著書中的配方走。跟書中有些差異的在於麵粉我改用高粉、奶油本來是3%,手殘多放到4%多。
基礎發酵我設定30度、85%,30分長高的很少;分割的滾圓動作,做的比較多;整型時,放了太多的紅豆泥,但是以後要研究,要放紅豆泥,怎麼不暴漿,因為我不想清石版啊!

P1100270
我想大火與酵母量的加持下,爐內膨脹的蠻明顯的。
我看著爐內的麵包,想到王老之前提到鮮酵、速酵的效能的筆記,在加上低糖課提到的一些觀念。

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P1100223 
我們糙米大麥仁乳酪這項麵包,確沒有糙米大麥仁吐司,也因為有客人的需求,我們設計出糙米大麥仁燕麥吐司。
再打主麵糰的時候,有再追加水分,一直覺得打米飯類的麵包,總會覺得筋度比較不容易打的開,可是有要很小心,筋度打到與打趴,確又只有一點點的差距,所以,我總是叮著攪拌缸一直看一直看。發酵時間跟原本預計的也多了很多,打亂了我今天的工作流程,也很不好意思的讓黑貓等我包裝。

P1100225 
之前做米飯類大麵包時,發現發酵速度比較慢,因此吐司的時候,我抓了約8分多高入爐烤,但是成品告訴我,可能要9分多高才能入爐烤。

P1100231  

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P1100219 
這是低油糖餐包系列之一,以燕麥為主角,搭配了一些葵瓜子、亞麻籽、芝麻做成的軟餐包,奶油的量低於3%。假如您要無油,我們也可接受客訂單爐(15個)喔 !

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我們利用高水分讓低油糖的麵包,可以更柔軟,入爐的時候,稍微噴一點點蒸汽,增加一些裂口的視覺效果。


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P1100212 
這是客人第二次訂100%全麥低油糖的麵包,只是這次加了蔓越莓,上一次是單純的吐司,100%全麥的麵包,組織很密,跟我們平常吃的麵包,口感完全不同。

我預設水分為72%,做為泡一晚的部分,隔天,先再多放了5%的水,但是後面,我就看情況追加水分,我希望盡量還是濕潤的口感,避免因為100%全麥而較粗口。

P1100214  
我們的客訂麵包訂單中,以前是客人直接選過去吃過的麵包,現在慢慢會出現,依客人狀況,做一些調整,讓我現在接客訂麵包,都做的戰戰兢競,強迫自己再去學習更多其他的麵包觀念,等10月中下旬的計畫結束,也要再度回到麵包學習的狀態啦 ! 要開始再努力賺學費了  ! 麵包真的是我的靈魂啊 ! 


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P1100191 
使用米歇爾顆茲巧克力做成的生巧克力,客人選用六入一盒的包裝,也為了符合包裝合的尺寸,生巧克力的尺寸改為2.5*2.5*1.5公分。

門市販售的生巧克力口味,則是不一定,若您有計畫來購買,請先電話詢問一下喔 !

目前接受客訂禮盒的生巧克力有,85%生巧克力、99%生巧克力、覆盆子生巧克力、抹茶生巧克力、台茶18號生巧克力(2012/10/07更新),客訂禮盒必須達基本量,才能製作,致於基本量是多少,有時要看客人希望的禮盒內容,才有辦法算出基本量是幾盒。

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台灣的朋友,最喜歡的是生巧克力,冬天快到了,又是送巧克力的季節啦 !

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一層水果軟糖、一層85%生巧克力,上面再灑可可粉,是這次的客訂禮盒內容。水果軟糖建議用風味比較強烈的水果,可以跟生巧克力,有一個強烈的對比。

這個禮盒的最初想法,來自客人喜歡吃酸酸的水果軟糖又喜歡吃生巧克力,所以我想到,之前看到國外的甜點店介紹影片,但是,外面是有在裹一層巧克力的,但是,客人想沾可可粉,模擬上層是生巧克力的效果。

謝謝客人願意大膽嘗試這樣的組合方式,只是當我在切巧克力的時候,就覺得不對,這樣的巧克力,要裹一層巧克力才行,而且每一層高度要降低,這樣一口才會剛剛好。

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換個角度想,這是一個難得的經驗,讓自己有機會嘗試也有機會修改。

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