目前日期文章:201208 (16)

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國莢心乳酪
法國安東T65、全麥粉、高筋麵粉、四種乳酪、上面灑安東T85黑麥粉、無油低糖,糖1%想拿來發酵用、請回烤加熱享用
類似軟法的口感,麵糰完成溫度控制在23.5-24度,低溫(25-27度)長時間發酵,包起大量的切達乳酪、墨西哥乳酪、高達乳酪、再灑點帕馬森乳酪。因為有打蒸汽,怕麵包亂爆裂,所以上面劃很淺的一刀,讓麵包可以在烤箱順利膨脹,但是乳酪在烤箱的狀況,總是我無法控制啊~~~這個,一定要想辦法克服。


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終於進入越來越精彩課程的F-B班了 !
這次的課程依舊精彩,雖然自己還是在練習階段,可是,我可以感覺到自己一點點的小進步。老同學依舊,來了幾位比賽的選手,更奇妙的是只憑看過照片,被我認出的翻糖高手,哈哈 ! 這可是我奇怪的天份啊 ?? 可是,當我認出來的時候,我的心突然鬆了一口氣,因為這陣子,我對人臉五官的記憶有點完全不行,這樣狀態的我,就不對勁的我。

手法的練習需要靠自己、觀念的拿捏有時需要好的師傅引導、有時需要有在比賽的選手給你建議,這個班級裡面,臥虎藏龍著許多利害的人物,每當熱鬧的上課著,即使我開始恍神沉默不說話,聽到開心的笑聲,也覺得很開心。自己還是無法很流暢的走完所有的動作,總會有一種卡卡的感覺,要不斷提醒自己,把自己放的低低的,隨時請教身邊的人,把他們好的工作習慣撿起來(一種台語的形容方式)放在腦袋中,怕自己記不起來,就嘗試發明自己懂的口訣。

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這是九入法式水果軟糖禮盒的包裝,尺寸大約是2.5*2.5*1.5公分,您可以選擇不同口味或是單一口味。這次的訂購有二種包裝模式,一種是像這樣九宮格的樣式,另一個則是四入條狀的包裝,您可以看您的環境,來決定要哪一種方式,我個人是傾向四入條狀的包裝,因為台灣比較潮濕,多個保護,會比較好。

備註 : 水果軟糖的口味,必須看當時有哪些水果果泥,訂購前,請記得詢問喔 !

【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣,請來信
singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)水果軟糖客訂禮盒最少量需達50盒(單一尺寸)才能出貨,加上禮盒內容因為需要討論、製作,請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫,。

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P1070725
杏仁薄片+糖烤火山豆+香草杏仁果
這個禮盒的手作物內容,跟之前的綠白相間禮盒,時間點是很接近的,雖然沒有太大的改變,但是就當時的我們,材料好準備,讓我們進行的速度也更快,真的很感謝這個客人如此"大心"(台)。

禮盒的外觀是用紅黑相間硬紙盒,在加上二個馬口鐵盒,分別是紅色、金色,是很討喜卻有穩重的顏色。在門市販售的手作售價,我們盡量會嚴格的控制包裝成本,希望大家不要吸收太多包裝成本,慢慢接觸客訂禮盒之後,這一塊的邏輯卻是大大的相反,甚至客人的意見,都讓我有機會學到,強迫自己去開眼界。

【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣,請來信
singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)客訂禮盒訂購最少量需達50入,有些包裝盒則需要達200入,才能出貨,加上禮盒內容因為需要討論、製作,請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫,。

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P1070736
高山烏龍茶杏仁片+糖烤火山豆
在杏仁片上加上高山烏龍茶,讓杏仁片也傳出淡淡的茶香,在搭配上糖烤火山豆。意外找到,數量不多的紅色圓型馬口鐵盒當成這次的包裝。

前些日子挑了一些馬口鐵盒,有些是人家客製鐵盒剩下的,有些則是有工廠固定的生產,但是顏色有時就不固定。馬口鐵盒成本較高,卻是很多公司喜歡用的方法,或許看起來比較有質感吧 ! 我們也很努力的讓禮盒質感一直升級,卻也希望保留手作物的氛圍,在小細節盡量配合客人的需求來修改,我想這樣更能呈現客人的風格吧 !

【工商時間】
(1)您若對客製禮盒有興趣,請來信
singlee_tw@mail2000.com.tw
(2)客訂禮盒訂購最少量需達50入,有些包裝盒則需要達200入,才能出貨,加上禮盒內容因為需要討論、製作,請盡量在您送禮日前一個半月前與我們聯繫,。

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P1070665
杏仁薄片(蛋素)*12片、糖烤火山豆(全素)*10g*6入、香草杏仁果(全素)*10g*6入
戶薄片選單純都是杏仁的薄片,加上一些黑芝麻,清爽沒有負擔的餅乾;香草果仁糖則是利用冰糖經過加熱翻炒與天然香草莢做成的堅果糖果;糖烤火山豆,用微火加上冰糖略為攪拌,接著進烤箱烤,這樣糖又多了一個烤焙過的香味。考慮到喜歡甜鹹不同的朋友,因此設計了,鹹的杏仁薄片,甜的堅果糖果。

假如您對這樣的禮盒有興趣,是一個可以參考的模式喔 !

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Chocolate Bar
這是我想走的新方向,可能是夏天的關係吧 ! 比較想一層水果風味再加上不同風味的巧克力,目前有抹茶無花果、百香果杏仁占度亞(請來信詢問有什麼口位),不過是少量提供。

當然,我們還是有提供禮盒,只是必須是預訂以及達基本量,一盒有四小入。我會繼續延伸Chocolate Bar的口味與包裝方式,讓你在門市可以買到隨手包或是送禮時,可以與其他人與眾不同,鄉親阿 ! 可已開始構思年節禮盒啦 !

【工商時間】
(1)您若對這個巧克力禮盒有興趣,請來信
singlee_tw@mail2000.com.tw

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P1070600
BonBons de Chocolat
焦糖藏心杏仁、抹茶無花果、百香果杏仁占度亞
客人訂三入手工巧克力禮盒,要送給老東家的同事,謝謝她給我這個機會,希望這位美麗的女客人,未來一切順利,她可是一位超有正義感的女性朋友啊 !

下次上課,要來請教助教師傅,平常如何幫師傅準備材料?如何事前準備好一切的工具?問師傅同時進行很多BonBon時,怎麼進行比較順,上課再怎麼做,數量還是很少啊 ! 來請教前輩的經驗,讓自己工作流程順一點。

經驗值,很重要,除了不斷練習,還要有人願意將提點你的錯誤習慣,讓自己更上層樓,希望師傅可以繼續提點我,不要客氣。

【工商時間】

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Salon du Sugar 好久不見 !
昨天的我還意興闌珊的不想出門,練習棍子到半夜二點才睡的我,直到吃完午餐稍有回魂,但是,下午點三點多我開始餓,又開始陷入肚子好餓的失魂狀態,下次真的要叫鞦韆準備好烏龍涼麵才行啊 !

上課項目
米歇爾99%生巧、佛羅倫汀巧克力、焦糖醬油巧克力(有著仙貝味道的錯覺)、鳳梨椰香巧克力(期待這個果粒醬的風味)、橙味伯爵巧克力(期待這個口感)。今天是第一天的課程,明天還有一個佛羅倫汀巧克力要製作、模具巧克力封底、批覆

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龍眼蜜、白酒金桔、3%奶油
淡淡的龍眼蜜會出現在您咀嚼麵包的時候,或是您靠近聞,都可以感受的到龍眼蜜的芳香,只是,無法太明顯的感覺到,因為,我們只是放龍眼蜜,不是香料。

金桔搭配巧克力,會凸顯金桔的清香,跟龍眼蜜的搭配,替龍眼蜜麵包帶來一些淡淡的酸尾,而且金桔最少要浸泡一周的白酒才可以喔 !

今天想在老街喊著"歡迎試吃手工麵包"的我,我想應該是跟以前不一樣的我吧 ! 從以前躲在幕後的設計工作,到現在也要站在第一線跟客人面對面,訓練自己的表情,訓練自己的語調,也要提醒自己不要跟別人一樣。

我想假如我有一個獨立的空間,這會是一個像家的空間,還要有念繪本故事給小朋友聽的區塊,給車友放安全帽的平台,給車友掛防摔衣的鉤子,給狗狗洗蓬蓬的洗澡區,我們會備好熱水、茶葉、咖啡,冷凍庫會有冷凍麵包跟冰棒,要有聊天的沙發、大窗戶,但是,請記得保持乾淨喔 !

若您是糖尿病患者,建議不要食用這個麵包喔 !

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光泉鮮奶、萬丹紅豆、完全不用水、3%油糖
還在迷戀單純用鮮奶做的麵包,有著濃濃的奶味嗎 ? 今天的麵包,讓客人知道,是沒有鮮奶味道的。
麵包真的好軟,今天媽試吃後,覺得假如要搭配這一款麵包,下一次紅豆泥,她要煮的更軟一點,真的很謝謝媽媽的用心,她都會注意她準備的材料在每個麵包的口感,做為她下次改進的依據。

這款麵包,沒有出現在麵包菜單中,這個假日,我除了做基本的麵包,還多做了一些之前沒做過的,來測試反映度。

這款沒有出現在麵包菜單的,假如您想預定鮮奶類麵包,單一口味最少需要15入喔 !

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奶酥蔓越莓貝果
奶酥用安佳奶粉、降低量的糖粉、伊思妮奶油,不加蛋,蔓越莓就用大家熟知的優鮮沛牌,習慣劃一刀,奶酥膨出來了,下次割淺一點吧 ! 有客人問,為什麼要畫,我說那是我的標記,我習慣劃一刀。

這三款是沒有出現在麵包菜單的,有時會突然出現在週六的貝果日,但也有可能下次不會出現,假如您想訂購突然出現的貝果,最少要15入,但是請先詢問是否有材料,因為有些材料有季節性。

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近來口感,有再改的稍為有咬勁一點,希望可以在鄉親的習慣與貝果精神中,取得平衡點。

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一樣是低油糖的軟麵包,但是這次放栗子,外面刷上大蒜奶油醬、香草、匈牙利紅胡椒粉、黑胡椒粉。
大蒜奶油醬用新鮮大蒜磨成半泥狀,用法國AOC等級的的依斯妮奶油。
最近一直有人訂有"栗子"的麵包,我冷凍庫的栗子庫存快沒了,預計八月中旬會用完,接下來就要等秋天囉 !

提到秋天,鄉親啊 ! 秋天,這個美麗的季節,你有什麼計劃嗎 ? 來去東部跟朋友做麵包嗎 ?

【手工餐包注意事項】

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香草果仁糖 15g*9條 、黑色馬口鐵盒、日本和風進口小提袋一枚
原價:350
特惠價 : NT:299
訂購截止時間 : 8/14(二) 20:00
付款截止時間 : 8/16(四)
禮盒出貨時間 : 8/21(二)出貨,8/22(三)送到客人手中。

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P1070118
85%醇可可杏仁 250g*1罐 、63%情人果巧克力 200g*1罐、日本和風進口提袋一枚
原價:NT:1080
特惠價 : NT:799

訂購截止時間 : 8/14(二
) 20:00
付款截止時間 : 8/16(四)
禮盒出貨時間 : 8/21(二)出貨,8/22(三)送到客人手中。

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P1070097

請先忘記熱量吧 ! 忘記體重機 ! 忘記BMI !
忘記緊身褲 ! 忘記游泳圈 ! 忘記腰圍 !

起司奶酥厚片(奶素)
使用自家手工吐司,一層一層推疊餡料,讓你隨時享用。
首先鋪上一層厚厚的無蛋低糖奶酥,接著放上乳酪丁、切達乳酪、高達乳酪,灑上帕馬森起司粉,放上一把莫札瑞拉乳酪絲,再放杏仁塊,接著灑上一點點匈牙利胡椒粉、義大利香料,這就是我們豪華版的起司乳酪厚片。

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